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油條是中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐之一，入口酥香，老少皆宜，可以說(shuō)是中國(guó)人的一個(gè)偉大發(fā)明。而且據(jù)民間流傳的說(shuō)法，油條的誕生還和迫害岳飛的壞人秦檜有一定關(guān)系。人們痛恨秦檜這種小人，于是想出了“油炸檜”的方法來(lái)泄憤，就發(fā)明了我們現(xiàn)在吃的油條。如果細(xì)查史料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)油條這種傳統(tǒng)食品很可能在宋代以前就有了。

不過(guò)沒(méi)關(guān)系，我們更關(guān)心的是早上吃油條時(shí)，是搭配豆腐腦兒還是豆?jié){更可口，我是堅(jiān)定的“油條+豆腐腦”派，不知道大家都是怎么搭配著吃？按我們老家的地道叫法，跟油條叫“果子”，跟豆腐腦兒叫“老豆腐”，早上去小飯館吃飯時(shí)都是吆喝一句：“老板，給我來(lái)一碗老豆腐，兩根果子！”

我們家人都愛(ài)吃油條，小時(shí)候每次家庭大聚會(huì)的時(shí)候，姥姥和姥爺都會(huì)親自上手給大家做上一頓油條！不過(guò)做過(guò)油條的人應(yīng)該知道，以前做油條都需要使用一種膨松劑來(lái)增加口感，那就是明礬。很多人不知道的是，我國(guó)禁止使用明礬作為食品添加劑已經(jīng)有30多年了，但好像并沒(méi)有引起太多國(guó)人的重視。那么，為什么要禁止食用明礬呢？

明礬是一種含水的結(jié)晶體，學(xué)名叫“十二水硫酸鋁鉀”，也就是說(shuō)明礬中含有鋁，而鋁元素長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致人的記憶力減退、智力下降，嚴(yán)重者甚至可以導(dǎo)致老年癡呆。這就是將明礬列為有害添加劑的直接原因。有關(guān)部門(mén)同時(shí)也規(guī)定減少鋁制烹飪工具的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，也是出于同樣的考慮。

研究顯示，明礬被攝入人體內(nèi)之后，會(huì)被分解成鉀離子和鋁離子，在堿性環(huán)境下還會(huì)形成氫氧化鋁沉淀，不易排出體外。明礬是一種中藥，內(nèi)服有“止血、止瀉、化痰”的功效，但藥典規(guī)定每日內(nèi)服量應(yīng)控制在0.6~1.5克，而外用則相對(duì)安全，有燥濕止癢、解毒殺蟲(chóng)的作用。古代科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，古人沒(méi)辦法認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期超量攝入明礬的危害，再加上其毒副作用也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)，更不會(huì)有急性發(fā)作，而且即使是發(fā)病也不會(huì)危及到生命，只會(huì)影響智力和記憶力，因此并沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)對(duì)明礬內(nèi)服量的控制?？梢?jiàn)對(duì)待古人留下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)記載也需要辯證地看待！

現(xiàn)代人意識(shí)到明礬內(nèi)服的危害后，已經(jīng)在陸續(xù)地開(kāi)發(fā)可以替代它的安全添加劑。但是由于市場(chǎng)監(jiān)管難免有疏漏，我們還是本著對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度盡量少買(mǎi)添加劑不明確的油條，長(zhǎng)期早餐吃油條的朋友也可以稍微調(diào)整一下飲食習(xí)慣，嘗試一下其他類(lèi)型的早點(diǎn)。

（作者豆蔻，北京中醫(yī)藥大學(xué)碩士）