【 】（來源：綜合）很多人早上都喜歡吃油條，但又擔(dān)心油條里加了明礬。因?yàn)槊鞯\含鋁，長(zhǎng)期食用，對(duì)人大腦有害。那如何判斷油條中是否使用了明礬呢？

　　一、明礬的毒性：

　　明礬，性味酸澀，寒，有毒，故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥，還可用于食品添加劑。

　　明礬晶體放在空氣中會(huì)有一定的揮發(fā)，但不會(huì)對(duì)人體有什么傷害，因其中含有的鋁對(duì)人體有害，長(zhǎng)期飲用明礬凈化的水，可能會(huì)引起老年性癡呆癥，現(xiàn)已不主張用明礬作凈水劑了。

　　當(dāng)明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。其毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對(duì)生命影響不大。

　　雖然中國(guó)早在30多年前就曾禁止過鋁制餐具的使用及明礬作為食品添加劑，但最近幾年，人們?cè)谶@方面的意識(shí)越來越淡薄，導(dǎo)致明礬的使用率有所上升。2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。

　　二、判定有無(wú)明礬的方法

　　以上三根油條中有兩根是在外面街邊小吃買來的，有一根是自己炸的。一眼就可以看出來那根小的是自己炸的，而其他兩根油條都是添加了一定量的明礬。

　　接下來教大家用最簡(jiǎn)單的方法識(shí)別你買的油條是否添加了明礬，添加的明礬是否超標(biāo)，以及是否是問題油炸出來的油條。
 
　　鑒別油條是否添加明礬超標(biāo)，就是趁油條還熱的時(shí)候，掰開后，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問題。

　　1、有的商販打著無(wú)明礬油條的旗號(hào)，就是這種油條，外表看起來非常好看，用的油是普通油，相比陳油和地溝油還是比較干凈的。但是也是添加了明礬的，添加了明礬以后油條會(huì)膨脹的很大，顏色油黃，非常好看。

　　三、無(wú)明礬油條的配方

　　無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

　　1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發(fā)酵到三倍大。

　　2、鹽和堿加少許水花開，一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)發(fā)酵后的面團(tuán)里。

　　3、揉勻后再次發(fā)酵三倍大。

　　4、面板刷油，面團(tuán)搟壓成四方形，切成等長(zhǎng)的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。

　　5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時(shí)下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。