【圖文】自制臘肉的做法

面包公主1111 2016-12-24

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2張圖片

“趁著寒意還在，今年的臘肉圖還沒整理好，就把去年的臘肉在這用菜譜的形式和大家分享下吧，這個是去年和鄰居老人學的東莞臘肉”

食材明細

五花肉適量
五香粉適量
粗鹽適量
白砂糖適量
生抽適量
老抽適量
米酒適量

咸鮮口味
腌工藝
數(shù)天耗時
普通難度

自制臘肉的做法步驟

1
五花肉
2
備大盆，準備腌制工作；
3
碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4
放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6
上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；
7
將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
8
懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；
9
五花肉大約曬1小時左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉；
10
接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......
11
第2至7天:此處省略N個字......
12
第八天：看到變化沒？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

小竅門

1、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。

2、按這樣的比例腌出來的臘味肯定很咸，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少咸味。

3、臘肉的干濕度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間就短點。

4、客家人又同我講，曬過一周左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！

5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便。

PS:

搓鹽這活兒，如果家里有男人，咱們就當總監(jiān)就行了~~~

這活有點兒累人~~~我們只需要領(lǐng)頭銜就行啦

這次的博文圖片為臘肉的兩次制作過程合并而成，后面朱先生曬肉開始是我們自己親自腌制的10條臘肉