關(guān)于白酒度數(shù)，我們通常這樣來(lái)劃分，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒)，40°以下稱為低度白酒。然而，關(guān)于高度白酒和低度白酒的優(yōu)劣問(wèn)題，很多朋友都有些疑惑，有人覺(jué)得高度酒純度高、不上頭、醒酒快，有人認(rèn)為低度酒酒精含量少，對(duì)身體傷害小，雙方各執(zhí)一詞。那么白酒度數(shù)到底是高的好，還是低的好呢？今天大國(guó)帶你來(lái)看看白酒提度、降度那些事兒！

白酒提度

大約在公元前5000-3000年時(shí)候，中國(guó)就出現(xiàn)了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計(jì)才幾度。

明朝時(shí)，發(fā)酵酒再次興起，華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，但蒸餾酒技術(shù)也進(jìn)一步發(fā)展。據(jù)傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時(shí)，衡水城內(nèi)有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質(zhì)清澈；“干”，是指酒質(zhì)純凈燃燒檢驗(yàn)不留水分（釀酒工藝高超，酒度高達(dá)67度）。

到了民國(guó)時(shí)期，白酒度數(shù)仍然高達(dá)60度以上。民國(guó)23年(1934)，高達(dá)67度的老白干酒就曾代表中國(guó)白酒參加過(guò)巴拿馬物賽會(huì)，民國(guó)37年(1948)還在匈牙利展出。據(jù)1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業(yè)教材上》記載，“專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為六十度，不得減低度數(shù)，違者與私酒論。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)販賣低度白酒是件違法的事兒。

白酒提度，就如上文所說(shuō)，主要得益于蒸餾技術(shù)的發(fā)展，如果不是蒸餾技術(shù)的應(yīng)用，也許你現(xiàn)在喝的還是十多度的發(fā)酵酒，哪里來(lái)的高度酒、低度酒之爭(zhēng)呢？

白酒降度

新中國(guó)成立后，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)十分薄弱，為了緩解當(dāng)時(shí)糧食短缺的窘境又能滿足人們對(duì)白酒的需求，國(guó)家有關(guān)部門在20世紀(jì)70年代中期提出積極發(fā)展40度以下的低度白酒。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將質(zhì)量上乘的39度雙溝特液率先命名為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，從此低度酒正式進(jìn)入了消費(fèi)者視野。

現(xiàn)在，隨著人們飲酒頻次的逐漸提高和對(duì)身體健康的關(guān)注，低度白酒又開(kāi)始流行起來(lái)。以高度的高度酒著稱的五糧液酒也開(kāi)發(fā)了低度系列白酒，如低度的國(guó)酒茅臺(tái)，劍南春，瀘州老窖等等。

為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來(lái)凈化它，但這樣一來(lái)不但除去了絕大部分白酒的香味物質(zhì)，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)亦會(huì)同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的問(wèn)題。因此過(guò)濾沉淀后還要用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。

高度低度，孰優(yōu)孰劣？

蘿卜白菜，各有所愛(ài)。其實(shí)白酒度數(shù)的高低在不影響白酒的獨(dú)特風(fēng)味的情況下，全看個(gè)人喝酒的口味和習(xí)慣。男人喝酒，大都只圖一個(gè)痛快高興，既如此，喜歡什么酒喝什么酒全看個(gè)人愛(ài)好，高度低度，那都不是事兒！

本文為頭條號(hào)作者原創(chuàng)。