總有那么一道菜讓你找到回家的路

嘆世界

2016-12-20閱讀原文1評(píng)

嘆世界T|原創(chuàng)

特色小店 深夜聊

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我們雖身出異鄉(xiāng)，

但是在我們各自心中總有一種味道，

也許不一定是最好吃的，

但它是屬于我們味蕾上的特別記憶，

是屬于對(duì)遠(yuǎn)方的念想，

是照亮回家的那一盞燈

是媽媽廚房忙碌的身影……

年關(guān)將至

今天我們就來盤點(diǎn)一下廣東各地

那些令人難以忘懷的美食。

FOOD

COOK

&

梅州美食

鹽焗雞

人們將殺凈晾干后的整只嫩雞包上草紙，

埋入炒過的熱鹽中用文火焗熟，

用鹽焗的做法既保持了雞肉的鮮嫩，

又讓鹽分慢慢滲入肉中，

還將油分析出；

讓鹽焗雞皮脆肉嫩，

色澤微黃，

骨肉鮮香。

客家釀豆腐

在豆腐里摻進(jìn)豬肉，

制作出了釀豆腐；

表現(xiàn)了客家人的智慧

和深厚的客家飲食文化。

釀好后炸成金黃淋上湯汁~

入口爽嫩，十分鮮美

客家釀苦瓜

都說客家人勤勞能干，

能吃苦耐勞，

所以客家人在“吃苦”方面也算頗有淵源的，

比如客家人自制的釀苦瓜，

雖味苦卻深得客家人的喜愛。

廣州美食

蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外

靠近河涌集市的茶居。

那些地方盛產(chǎn)魚蝦，

茶居師傅再配上豬肉、

竹筍，制成肉餡。

當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，

皮質(zhì)較厚，

但由于鮮蝦味美，

很快流傳開來。經(jīng)過改良，

成為廣州的名點(diǎn)，歷久不衰。

蝦餃

艇仔粥以粥滑軟綿、

芳香鮮味聞名，

吃前當(dāng)即煮粥滾制，

芳香撲鼻，熱氣 騰騰，

十分鮮甜。

艇仔粥

無論是繁華喧囂的北京路、

上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，

你都可以買到飄著那種

獨(dú)特香味的蘿卜牛雜，

它們多是一些小店，

有時(shí)甚至就是一個(gè)窗口、

一輛小推車。

香氣撲鼻，回味悠長、

妙不可言。

蘿卜牛雜

深圳美食

光明乳鴿被成為“天下第一鴿“，

是深圳三大特產(chǎn)之一，

最大的特色是皮脆，肉嫩，

骨香，鮮美多汁，

輕輕咬上一口，

先是香脆的皮被咬開，

然后是一陣濃烈的肉香，

濃香中帶有輕微的甘甜，

而且肉因?yàn)槟鄱浅＞哂袕椥浴?/p>

光明乳鴿

公明的燒鵝，因色、香、味俱佳

而名揚(yáng)天下。

剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，

口感可謂極佳，

皮脆嫩可口，

肉肥而不膩，

香味濃郁撲鼻。

公明燒鵝

南澳鮑魚主要產(chǎn)地在南澳海灣險(xiǎn)要地段，

在東沖的鹿咀尤其多。

因鮑魚肉很發(fā)達(dá)，

肉質(zhì)滑爽脆嫩，

營養(yǎng)特別豐富，

自古被視為

“鮑、參、翅、肚”四海味珍品之首。

南澳鮑魚

佛山美食

醞豬蹄清淡爽口，

醒胃而不膩；

扎蹄皮脆肉香，

鮮甘可口，

吃罷齒縫留香。

佛山醞扎豬蹄

德姜撞奶是以姜汁和牛奶

為主要食材制作而成的一種甜品，

味道香醇嫩滑，

甜中帶微辣、

風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃作用。

順德姜撞奶

盲公餅是佛山市土特產(chǎn)名產(chǎn)品之一，

由于它是由一盲人創(chuàng)制，因而得名 。

盲公餅則全用糯米配以食糖、

花生、芝麻、豬肉、生油等

上乘原料巧制而成。

餅內(nèi)所夾的豬肉，

其制法更為美妙精巧，

用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月

（最少數(shù)天）才取出配制，

食起來甘美酥脆，美味可口。

盲公餅

東莞美食

瀨粉，是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，

寓意長長久久，多福多壽。

將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，

然后加上一大勺高湯，

粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，

鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，相輔相佐，美味誘人。

東莞最出名的燒鵝瀨，

當(dāng)然非厚街莫屬。

燒鵝瀨粉

很多老莞城或許都有吃過這樣的大包，

在莞城佐丹奴隔壁的朝陽餅家依舊有賣，

餡料有鮮豬肉，鮮雞肉，雞蛋，冬菇等，

包子大而足料，

絕對(duì)沒有偷工減料的成分，

還有十分美味的糯米卷，

價(jià)格便宜。

東莞大包

道滘裹蒸粽用料講究而復(fù)雜，

綁上東莞咸草，

經(jīng)沸水浸泡、

明火滾煮數(shù)小時(shí)制成，

道滘裹蒸粽粽香撲鼻，

入口油而不膩，糯而不粘，

咸甜適中，芳香四溢，

香嫩鮮美是為上品。

道滘裹蒸粽

肇慶美食

鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶云寺的名菜，

創(chuàng)于明朝永歷年間。

選取上好的冬菇、草菇、

磨菇和雪耳等六耳，

配上筍干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成，

其特點(diǎn)是色澤鮮艷，芳香撲鼻，

吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。

此菜在慶云寺齋堂可以吃到。

鼎湖上素

德慶竹篙粉是德慶縣

頗具特色的風(fēng)味小吃，

其特色是美味爽口、

芡汁獨(dú)特，爽口，柔韌，清香，

口感顯著區(qū)別于普通河粉，

且需放竹篙掛晾而得名。

德慶竹篙粉

茶油雞是雞中上品，

用珍貴清香的野山茶油烹飪而成，

具有皮脆肉嫩、咸香入骨 、

鮮滑無腥味等特點(diǎn)，

入口后回味悠長，是滋補(bǔ)、美容、

解毒的綠色健康產(chǎn)品，

更是四會(huì)人招待客人的必備佳肴。

四會(huì)茶油雞

惠州美食

精選橫瀝土橋梅菜芯，

上好五花肉，

要經(jīng)過煮、炸、燜、

蒸等工序，原湯勾芡，

肉爛味香，肥而不膩，

咸中略帶甜味。

梅菜扣肉

八寶窩全鴨與鹽火局雞

堪稱東江菜中的“雙絕”

，是用糯米、香菇、蓮子、

蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等

各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，

經(jīng)過氽、煲、蒸巧制而成。

以上湯佐食，濃郁芬香，

軟滑可口，尤受客人喜食。

八寶窩全鴨

惠州風(fēng)俗，小孩出生“做半月”，

外婆必定要做沙糕板，

分發(fā)鄰里眾親慶賀。

沙糕板以三成粘米粉、

七成糯米粉混合，

加白糖過篩，

蒸熟切成兩寸見方的塊，

松軟可口，

是當(dāng)?shù)貎和貏e喜歡的零食。

沙糕板

江門美食

新會(huì)古井燒鵝，

相傳是一位宮廷廚師

用宮廷秘制燒鵝的手藝養(yǎng)家糊口，

因味道鮮香而聲名遠(yuǎn)播，

并流傳至今。

吃起來色、香、味俱全，

多肉汁而甘香脆，

甜中帶咸。

古井燒鵝

瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨(dú)特的食品，

是用大米為原料制作而成。

吃時(shí)用開水燙過，兌進(jìn)上湯，

加上叉燒等

就成獨(dú)具一格之瀨粉了。

恩平瀨粉

黃沙蜆現(xiàn)在是難得的食材，

其產(chǎn)量不高。

黃沙蜆的特色在于肉質(zhì)肥美、

色白質(zhì)脆、蜆味鮮香。

黃沙蜆

中山美食

中山石岐乳鴿，

以體形大、胸肉厚、

肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口

而飲譽(yù)以海內(nèi)外，

華僑或者是港澳同胞來到中山石岐，

必要吃到正宗的石岐乳鴿而后快。

石歧乳鴿

小欖地區(qū)盛產(chǎn)菊花，

充分利用菊花作食品便應(yīng)運(yùn)而生，

菊花肉是選用

豬的背部肥肉、

切成透明狀薄片用糖腌制，

外面拌一層半鮮半干的

糖漬菊花瓣而成。

吃起來爽脆不膩、

清香可口

小欖菊花肉

中山杏仁餅，

原屬家庭自作自食，

以后仿制成為商品，

外形改為圓形小餅。

餅身松脆，餅心香甜，

肥而不膩，入口融化，

風(fēng)味獨(dú)到。

杏仁餅

珠海美食

肉質(zhì)脆而爽口，

因產(chǎn)于南屏而出名。

南屏水庫水質(zhì)清新、

溶氧充足。

脆肉鯇的營養(yǎng)價(jià)值是極其之高的，

魚肉鮮嫩爽口。

南屏脆肉鯇

斗門重殼蟹又稱松殼蟹，

生長于咸淡水海域，

是一種極少有的海鮮

(每1000斤中只能選取10斤)，

其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，

口感好，味道鮮香，

營養(yǎng)價(jià)值高，

含有豐富的蛋白質(zhì)，

是滋補(bǔ)佳肴珠海地區(qū)聞名遐邇。

斗門重殼蟹

橫琴蠔生活在橫琴島而得名，

橫琴島四面環(huán)海，

在咸淡水的交界處，

由于其溫度適宜，水質(zhì)干凈，

是生長在這里的橫琴蠔肥碩鮮美，

鮮嫩質(zhì)美，清甜味香，

以“一大、二肥、三白、

四嫩、五脆”享譽(yù)海內(nèi)外。

橫琴蠔

汕頭美食

鹵味在汕頭向來頗有名氣，

其中又主要以鹵水鵝出名！

叫這種鵝為“獅頭鵝”。

可能也是形容這個(gè)鵝的大吧。

一整只鵝當(dāng)中，

最貴的是鵝頭，

鵝掌和鵝肝。

其他的鵝肉反而很便宜。

鹵獅頭鵝

蠔烙為潮汕傳統(tǒng)食品，

市場(chǎng)炒賣或家庭膳食都極普遍。

蠔烙以鮮蠔（學(xué)名牡蠣）為主料，

鮮鴨蛋為配料，

品嘗時(shí)放上洗凈切碎的芫荽

和配上上等魚露為作料。

具有外酥里嫩，

香脆鮮美的特點(diǎn)。

蠔烙

豬腸脹糯米，

選用豬腸中斷，

將糯米與豬五花肉、

水發(fā)香菇、蝦米、蓮子

和調(diào)料攪拌后灌入豬腸中

蒸或煮制而成。

切成薄片的豬腸脹糯米，

蘸甜醬油食用，

外加幾瓶啤酒，十分愜意。

豬腸脹糯米

潮州美食

沙茶粿是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，

撈起濾干水分，倒在碗中，

拌以花生醬、沙茶醬、

豬油、味精、魚露、浙醋等，再

加上焯熟的肉片、生菜等。

粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、

沙茶醬濃濃的香味；

使得多的年青人都對(duì)沙茶粿情有獨(dú)鐘。

沙茶粿

潮州牛肉丸向來出名！

手錘牛肉丸，

可以打乒乓球那種，

牛肉丸的味道是你無法想象的彈牙，

鮮美。

牛肉丸

腐乳餅是潮州著名的餅食之一。

它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。

腐乳餅用料奇特多樣。

餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，

名酒含百分之二，

白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，

占百分之十八點(diǎn)二，

粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，

還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。

腐乳餅

揭陽美食

普寧豆干，

酥皮軟肉的普寧豆干，

便宜，好味，

只需伴著簡單的蔥水吃。

普寧豆干

揭陽乒乓粿歷史悠久，

聞名海內(nèi)外。

一般為扁圓形。

裸皮半透明，

是用糯米浸泡后磨成漿，

炊熟，加入少量白糖搓揉，

使粿皮柔軟帶有稠度。

榕城乒乓粿

把大米漿放鍋內(nèi)加溫?cái)嚢璩珊隣睿?/p>

再配生漿揉捏成團(tuán)，

然后取鑿滿小圓孔的木板置沸水鍋上，

將漿團(tuán)放在板上擠壓成小段墜入鍋中，

煮熟便成兩頭尖，

形似尖米“尖米丸”。

尖米丸柔韌潤滑，可煮可炒，

以之泡煮豬骨原湯，

味道尤為醇香鮮美。

尖米丸

汕尾美食

到汕尾市必吃的一道菜是蝦蛄。

蝦蛄學(xué)名叫管蝦，也叫琴蝦，

蝦目蟹足，狀如蜈蚣，

春夏季是蝦蛄的盛產(chǎn)期，

這里的蝦蛄，肥大鮮嫩，

肉中含有一條蛋黃，

稱為“紅心蝦蛄”，最好吃。

鮜門蝦姑

吃海陸豐菜必吃大三仙，

其實(shí)就是三種東西，

上好豬腳、墨脯（大魷魚）和允。

慢火細(xì)煲3個(gè)小時(shí)，

豬腳膠質(zhì)豐滿彈牙，雞

肉嫩滑中又帶少許墨脯的鮮味，

三味混合，含“福祿壽”之意，

值得一嘗。

家鄉(xiāng)大三鮮

炒米斑是陸河民間節(jié)日

必不可少的風(fēng)味小食，

炒米斑又稱米米呈，

一般可以分為三種：

米干米呈、小米米呈、普米米呈等。

陸河炒米斑

河源美食

紅炆土豬肉是

采用藍(lán)塘土豬的五花肉、

黃糖、姜等材料用慢火炆作，

具有肉脆、爽、滑、甜的特色 。

紅炆土豬肉

八刀湯是紫金的招牌湯，

是由豬身上八個(gè)最精華的部位包括豬心、

豬腰、豬肝、豬粉腸、

豬肚、豬肺、豬胰臟、

瘦肉等等熬成的湯。

八刀湯

釀酒醉河蝦

娘酒香醇，

河蝦肉爽，鮮甜可口，

營養(yǎng)豐富，

原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，

擺上筵席，

別有一番風(fēng)味。

娘酒醉河蝦

湛江美食

白切沙姜雞是湛江菜的代表，

皮爽肉滑，雞香味非常濃郁。

吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)沙姜醬油汁，

更是“惹味”。

再來上一碗用雞油拌的米飯、

一碟清淡的青菜，

這便是最正宗的粵西人家農(nóng)家飯，

簡單又不失美味。

白切沙姜雞

湛江蠔以廣闊的產(chǎn)區(qū)、

味美鮮口、肥大肉滑、

細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名，

其中以官渡石門、太平庫竹產(chǎn)地最出名。

湛江生蠔

沙蟲又叫沙腸子，

其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、

味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值

都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，

有“海灘人參”之稱，

蒜蓉蒸沙蟲可說是湛江菜的代表作。

蒜蓉蒸沙蟲

茂名美食

雞飯選上等“三黃”雞項(xiàng)，

用自家配的飼料喂養(yǎng)十天左右宰殺。

用慢火浸熟（剛過熟線），

抹上花生油，晾冷。

再將上等粘米放在瓦煲煲半熟，

然后將炮制好的雞和臘味、

雞油一同放進(jìn)飯面，用慢火蒸熟。

香噴美味，油滑松軟，

高州、化州、信宜等地都盛行。

雞飯

化州香油雞

皮脆肉嫩，入口香滑，

油而不膩，過齒不忘，

備受食客歡迎的招牌菜。

化州香油雞

“糯米籺”傳到宋朝時(shí)，

人們?yōu)榱撕每矗?/p>

發(fā)明出用木板雕成壽桃形狀的籺印，

中間刻有“壽”字或“福”字，

使“壽桃籺”的名字更貼切了。

糯米籺

陽江美食

豬腸碌的做法是用炒熟的豆芽、

炒河粉等做成餡，

再以整張?zhí)刂频暮臃圩髌戆?/p>

上碟時(shí)切段，擦上熟豬油、

芝麻，沾辣椒醬伴食。

此為陽江最具特色的小吃

豬腸碌

陽江特產(chǎn)黃鬃鵝，

陽江特色烹調(diào)方法，

使鵝乸[nǎ]飯理所當(dāng)然地成為特色菜式。

它以母鵝為原料，

切肉碎，

再配與其他材料炒飯即成。

鵝乸nǎ 飯

陽江豆豉是以陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜，

經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工制成，

豉肉松化、味道鮮甜、

鮮香可口、富于營養(yǎng)，

乃是蒸魚、肉、排骨

和炒菜之調(diào)味佳品，

享有“一枝獨(dú)秀”之稱，

馳名中外。

陽江豆豉

云浮美食

因新興各鎮(zhèn)均有河流、

河涌和水田，

田螺既多又十分肥嫩，

新興人炒田螺用豉椒炒熟，

伴以辣椒絲、紫蘇葉絲，

油鹽姜蔥，其肉鮮美，

百食不厭。

新興炒田螺

其主要原材料是

羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，

用純正花生油炸后，

因其外表皮薄有皺褶似輕紗，

故又稱為“皺紗魚腐”...

羅定魚腐

以甘香酥脆、

風(fēng)味濃郁著稱，

使南乳花生頓成南粵名食

南乳花生

韶關(guān)美食

該地農(nóng)家腌制的酸筍味道獨(dú)特，

爽脆無水漬味，

酸味醇而不嗆喉，

與無腥味的水鴨炆之，

聞而不腥，酸而不膩，

使人口胃大增。

酸筍炆鴨

客家名菜之一，

是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。

色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、

荔芋松粉、肉富芋味、

芋有肉香、風(fēng)味別致。

大塘扣肉

歷史悠久，為南雄小食之一種，

用白粘米在草木灰水中浸兩小時(shí)，

磨成漿并熬熟，

擰成圓形薄片，

內(nèi)包酸菜或茄子、辣椒、香料等，

形狀似餃子，蒸熟即食

餃俚糍

清遠(yuǎn)美食

清遠(yuǎn)麻雞俗稱清遠(yuǎn)雞，

因母雞背羽面點(diǎn)綴著無數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。

因地域、飼養(yǎng)方法等

原因顯得肉嫩、

細(xì)滑而自古有名。

清遠(yuǎn)雞

清遠(yuǎn)烏鬃鵝肉質(zhì)細(xì)嫩，

芳香可口，滋味鮮甜，

皮滑、骨軟，

特別適合于粵派烤鵝使用，

并可制作高級(jí)餐菜，

是接待外賓和國賓的優(yōu)良佳品

烏鬃鵝

東陂水角是廣東清遠(yuǎn)連州

最具特色最負(fù)盛名的品牌。東

陂水角糍皮軟脆滑嫩、香爽口，

肉餡咸甘適度、味美香醇，

東陂水角

據(jù)說每一個(gè)人心中的故鄉(xiāng)都有一道菜，

而這道菜總會(huì)讓你踏上回家的路！

那么你心中的那一道美食是什么？

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最后想知道有誰吃過上面的全部美食嗎？？