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很多人學習了這5道菜，從此不再去外邊吃，逢年過節(jié)畢露一手。美味一定要和家人一起分享！ 1、宮保雞丁 宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。 制作材料 脯肉（225克）、花生米（50克）。 輔料：蔥（45克）、姜（10克）。 調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 制作步驟
提示事項 用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。 2、糖醋排骨 基本材料 肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 步驟 1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。 2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。 3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。 5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。 備注——竅門三個： 1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。 4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。 3、松鼠魚 食材準備 主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可） 輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克 制作步驟
4、紅燒肉 紅燒肉，又稱“東皮肉”，制作各異 味道多樣。是一道美味常見菜，更是備受家庭宴席的青睞。紅燒肉作為湘菜中的一道經(jīng)典美味菜肴，選用優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉 其做法簡單 味美獨特 具有湘菜特別味道。 原料：帶皮五花肉 配料：桂皮 醬料 植物油 食鹽 八角 紅椒 紅油 香油 蔥姜蒜等 做法： 1.五花肉用冷水反復沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分 2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分 3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用 4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可 5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒 6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘 7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個小時，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘 8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。 菜品口感特色： 紅燒肉口感特質(zhì)需要特選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。 5、香芹炒豆干 制作方法： 1、準備食材：香芹、豆腐干、紅尖椒等 2、香芹去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅尖椒切圈 3、香芹去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅尖椒切圈 4、再放入香芹一同翻炒 5、香芹稍炒軟時放入紅尖椒 6、香芹稍炒軟時放入紅尖椒 7、放入適量醬油調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋 注意事項：起鍋前加入家樂熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全 吃貨的路上總會遇到，美味齊分享，微信：xiaochipeixun |
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