香煎豬肉片

用料：豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、孜然、烤肉料

做法：

1、切好蔥，姜，蒜，備用，豬肉提前焯下水。（不需要全熟，稍微有浮沫燒出即可撈出），將豬肉切片

2、將豬肉片放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥，姜，蒜，再加入少許鹽、白糖、1大勺料酒、1大勺醬油、胡椒粉、孜然粉，些許的烤肉料，攪拌均勻腌制10分鐘（這些調(diào)料的用量是根據(jù)個(gè)人口味放的）

3、鍋內(nèi)加少許的油潤下鍋，再把腌制好的豬肉片放入煎至。（肥肉會(huì)出油所以不用倒太多油，瀝干湯汁再放入，不然容易油賤出來）

4、煎至豬肉片的肥油部分變黃即可夾出控油（還不入味的話，再撒上點(diǎn)烤肉料或孜然在菜上）

臺(tái)灣鹵肉

用料：五花肉、紅蔥頭、雞蛋、油菜、干香菇、蝦米、鹽、料酒、冰糖、胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、八角、姜片、蒜末

做法：

1、洋蔥洗凈切碎，干香菇泡好后，切絲，姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末，五花肉洗凈，切大段后焯水，去血沫，焯好的五花肉切成小丁，備用

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，爆香姜片和蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，至金黃色，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻

3、加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時(shí)加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個(gè)小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入

小酥肉

用料：豬肉250克、淀粉、白糖少量、醬油少量、胡椒粉少量、面粉、雞蛋一個(gè)

做法：

1、將豬肉切成形狀（小塊，薄片，長條），加入適量白糖，醬油，胡椒粉拌均勻，腌制30分鐘，然后加入適量淀粉拌均勻

2、將雞蛋液放入碗里（根據(jù)做份量來）用手動(dòng)打蛋器拌一拌，加入適量面粉，拌成糊狀。

3、將鍋里放入色拉油，在鍋內(nèi)油燒六成熱時(shí)下鍋，用中小火，將豬肉粘上蛋糊，用筷子一塊一塊放入鍋里炸，炸到浮起來，用筷子夾反過面來炸。炸到外表發(fā)硬約八，九，成熟時(shí)撈出。

4、撈起來放在廚房紙巾吸油。然后，將鍋內(nèi)油燒沸，再放入鍋內(nèi)炸金黃色即可。

干菜燜肉

用料：豬肉、干菜、桂皮、八角、辣椒干、生抽、老抽、冰糖、黃酒

做法：

1、豬肉切成塊、干菜加點(diǎn)水浸泡、另準(zhǔn)備桂皮、八角、辣椒干

2、鍋內(nèi)倒油溫后，加入桂皮跟八角爆香，再加入肥肉塊煸炒出油，加入其余的瘦肉塊一同煸炒，煸炒至肉色變白

3、加入生抽、老抽、冰糖、黃酒，煸炒制肉上色，加入干菜，連浸泡干菜的汁一起倒入

4、加入紅辣椒，煮至收汁，最后撒點(diǎn)雞精進(jìn)去，將干菜肉盛入碗中，放高壓鍋蒸20分鐘即可

炸豬肉丸子

用料：豬肉餡、饅頭、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精

做法：

1、七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡（或用刀剁），饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑

2、豬肉餡里磕入一粒雞蛋，調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精，倒入饅頭屑，用筷子按順時(shí)針方向充份攪拌上勁

3、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子，油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可

私房東坡肉

用料：豬肉1000克、生姜4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆

做法：

1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉，將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下

2、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

3、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，在鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里，炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色

4、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水，將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)，注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘

5、約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

6、將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml，鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可