很多人都會(huì)簡單的做些小炒菜，但復(fù)雜一些的菜式就不敢嘗試了，害怕自己做不好浪費(fèi)材料。其實(shí)很多復(fù)雜的菜肴做起來也不難，掌握對(duì)方法就能做出美味可口，讓人稱贊不已的大菜！

食材：五花豬肉1塊、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、鹽

做法：

1.五花豬肉洗凈用鹽酒腌過后，放煲里煮至七成熟 

2.煮好后撈起，稍稍放涼，用老抽上色  

3.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 

5.將豬肉放到油鍋里將豬皮炸過，盛起后切成片狀，豬皮向下在碗里排好 

6.梅菜洗凈切碎用水浸透，擰干水份放鍋里烘干后盛起 

7.再起油鍋放蒜頭爆香，放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸

8.盛起全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時(shí)左右 

9.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個(gè)芡淋上面即可

食材：五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法：

1.大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘撈出

2.煮過的五花肉沖去血沫，切成約4、5厘米的方塊 

3.將香蔥1把去根洗凈；姜去皮拍松；八角3個(gè)、花椒、桂皮、丁香少許備用 

4.香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊

5.灑入準(zhǔn)備好的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉

6.大火燒沸，轉(zhuǎn)至最小火，蓋燜約兩個(gè)小時(shí)，后期加入鹽調(diào)味 

7.開蓋后，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時(shí)即可 

食材：豬蹄750克、鹽、蔥各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克

做法：

1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中 

2.將姜和蔥拍破待用 

4.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色 

5.加入煮過的豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒 

6.湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色

7.移至小火直到豬蹄燉爛，收濃汁即可出鍋

食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個(gè)、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量

做法：

1.馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末

2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁 

3.再加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻

4.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子

5.鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出

6.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水

7.再加入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子

8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘

9.煮至湯汁收過半時(shí)，用水淀粉勾芡即可出鍋

食材：武昌魚1條、小紅尖椒2個(gè)、鹽、姜、醋、料酒、雞精、白胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末、蒸魚鼓油、麻油

做法：

1.活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出

2.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連）

3.將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘 

4.魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型

5.在魚肉表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右取出

6.蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末 

7.蒸好的魚倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末

8.最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可上桌

食材：番鴨1/4只、青、紅椒各1個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角2顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒 300ml

做法：

1.番鴨剁成小塊后洗凈，入沸水焯燙去除血水后撈出

2.生姜切成片，青紅椒去籽去蒂后切塊，大蒜切片

3.鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒不要 

4.放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘 

5.再放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來 

6.倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜 

7.燜至剩1/3的水量時(shí)，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去 

8.最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可出鍋

食材：雞肉750克、口蘑50克、雞油20克、蔥姜各20克、鹽10克、味精6克、白糖15克、料酒30克、濕淀粉30克 

做法：

1.將雞肉洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗

2.口蘑洗凈，用開水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白

3.再將口蘑切成片，放在雞上，蔥、姜拍破放在最上面 

4.上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成