間或翻報(bào)紙、或者看朋友圈時(shí)，會(huì)見到這樣的標(biāo)題——“市面上七成白酒皆為勾兌”、“除了醬香型白酒以外，其它香型的白酒皆為勾兌”……讓人看得既勃然大怒，又憂心忡忡，深感不懂事的媒體小編害人不淺。

七成白酒勾兌？醬香型白酒不勾兌？——放你娘的狗屁！

你知不知道——所有白酒都是勾兌的，不管醬香、濃香、清香、這個(gè)香、那個(gè)香、特供這個(gè)的、專供那個(gè)的，統(tǒng)統(tǒng)都是勾兌的。那極少極少的例外，可以忽略不計(jì)。

勾兌是什么？按一些媒體小編的說(shuō)法，勾兌就是把食用酒精、香精、人工添加劑和水混合在一起，然后裝瓶賣出去，讓小白消費(fèi)者喝多了第二天頭疼。很多人在酒局上信誓旦旦地說(shuō)：“純糧的喝了很舒服，不上頭；勾兌的，就算喝著香，終究會(huì)上頭，對(duì)身體很不好?！?/p>

全錯(cuò)。

勾兌，本身是中國(guó)純糧白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要步驟。

正在運(yùn)作中的蒸餾鍋和一堆堆的酒醅。

純糧白酒的生產(chǎn)過(guò)程，簡(jiǎn)而言之就是發(fā)酵——蒸餾出酒——再發(fā)酵——再蒸餾出酒，循環(huán)往復(fù)好幾個(gè)輪次。

哪怕生產(chǎn)原料一致、作業(yè)的工匠也是同一批人，但是他們?cè)诓煌握舫鰜?lái)的酒，品質(zhì)是不一樣的，中間的幾批最香醇綿柔，頭尾的幾批則粗礪，甚至有酸、焦、苦這樣的味道。再宏觀一點(diǎn)看，不同的車間蒸的酒，又各自有微妙不同。

要是不經(jīng)調(diào)整，直接把蒸出來(lái)的“原漿”拿去裝瓶，那么你去百貨店里買一箱茅臺(tái)，打開第一瓶醬味濃郁但酒體有點(diǎn)單??；第二瓶勁道很夠但是又發(fā)酸；第三瓶滿是焦味。你去投訴，造酒的老師傅只會(huì)攤攤手：“誰(shuí)叫你不讓我先幫你勾兌?！?/p>

這一個(gè)個(gè)酒壇中的酒如果各自單獨(dú)裝瓶，那就是“原漿”；如果按比例混合在一起再裝瓶，那就是“勾兌”。

所以，酒廠為了追求統(tǒng)一的風(fēng)格和穩(wěn)定的品質(zhì)，必須要把大量原酒混合起來(lái)，再添加一些老酒和高質(zhì)量的調(diào)味酒來(lái)形成一致口味。另一方面，也只有把這些具有不同特性的酒混合在一起，才能得到中國(guó)白酒那如此豐富的風(fēng)味和渾厚的酒體。

在酒廠里，最重要的那個(gè)人就是決定原酒勾兌比例的人，這個(gè)人不叫“釀酒師”，而叫“調(diào)酒師”。可見勾兌的地位。

而勾兌這個(gè)工藝，也并非中國(guó)白酒所獨(dú)有。大部分威士忌在裝瓶前都要經(jīng)過(guò)大規(guī)模的調(diào)和，白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭等，都如此。很多烈酒品牌的總管風(fēng)味的那個(gè)人物，叫“master blender”（勾兌大師或調(diào)配大師）。

直到上世紀(jì)末，有人用甲醇兌了香精和水充白酒販賣害死了人；然后又爆出了很多廠家以食用酒精“勾兌”白酒香精來(lái)生產(chǎn)白酒的新聞。這是“勾兌”被污名化的開始。

后來(lái)，又有些媒體小編以訛傳訛，說(shuō)勾兌的意思就是“液態(tài)發(fā)酵”，也就是拿食用酒精兌了香精和水；至于純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，是不勾兌的。仿佛“勾兌”這個(gè)詞，有多不好。

所以打開報(bào)紙和新聞網(wǎng)站，常常看到“勾兌醬油”、“勾兌食醋”、“勾兌骨湯”。

國(guó)內(nèi)酒行業(yè)對(duì)“勾兌”這個(gè)詞害怕到什么程度呢？7年前我在一本專業(yè)的葡萄酒雜志工作，跟著主編去見山西怡園酒莊的少莊主陳芳。她在馬來(lái)西亞長(zhǎng)大、在香港生活，對(duì)那些烏煙瘴氣的食品安全新聞感受不深。她介紹自家某款葡萄酒時(shí)說(shuō)它由“幾個(gè)葡萄品種勾兌在一起”。我的主編馬上提醒她：“以后最好不要說(shuō)勾兌，這詞都成貶義詞了，我們以后改說(shuō)‘混釀’好啦?！?/p>

勾兌，原本是個(gè)中性的術(shù)語(yǔ)，甚至在我看來(lái)，這應(yīng)該是個(gè)褒義詞。后來(lái)出幾件大事，某些不學(xué)無(wú)術(shù)的媒體小編鐵口直斷“勾兌白酒”，再加上一知半解的人以訛傳訛，“勾兌”就被玩壞了。真不一定有什么人在刻意誤導(dǎo)大眾，只是當(dāng)你沒(méi)有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、又沒(méi)有一探究竟的興趣時(shí)，這個(gè)事情就發(fā)生了。哪怕有些人可以為你解釋其中細(xì)微的語(yǔ)義差別，但真相的傳播速度總是沒(méi)有謬誤那么快，因?yàn)榍罢咝枰f(shuō)者的知識(shí)和聽者的耐心、好奇心，后者往往馬上就作用在你的潛意識(shí)里。

我對(duì)“勾兌”這個(gè)詞的洗白感到無(wú)限的悲觀。現(xiàn)在很多白酒廠，都已經(jīng)不說(shuō)“勾兌”，改說(shuō)“勾調(diào)”，又或者“調(diào)和”。我只希望這些新詞被玩壞的速度，慢一點(diǎn)——否則很可能幾十年以后，我們就沒(méi)什么詞可以用來(lái)表達(dá)“勾兌”了。