蕎麥最早起源于中國(guó)，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗(yàn)也很豐富。最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今已有2000多年。

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等

蕎麥的口感粗糙，是典型的粗糧，單吃肯定是硬的難以下咽的，我買了現(xiàn)磨的蕎麥粉，這個(gè)給孩子吃調(diào)理脾胃消除積食最好不過，和面粉摻在一起，用牛奶來代替水，中和了蕎麥粗糙的口感，滿滿的蕎麥香

【用料】

面粉：450克

蕎麥粉：50克

牛奶：260克（大概就是這個(gè)量，每個(gè)牌子的面粉吸水量不同，但是差別不會(huì)很大）

鹽：2克

糖粉：50克（沒有的話可以用白砂糖打成粉，或者用點(diǎn)開水融化白糖，放溫就可以用）

酵母粉：6克

【步驟】

1，面粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要挨到一起

2，加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀

3，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，面團(tuán)揉的到不到位直接影響到饅頭的松軟度

4，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵，冬季約3到5小時(shí)，夏季約半小時(shí)到一小時(shí)，今天氣溫25度，發(fā)酵了大概兩個(gè)多小時(shí)，

5，發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部蜂窩細(xì)密，組織佳，發(fā)酵是否成功也會(huì)直接影響到饅頭的松軟，冬天天氣冷可嘗試開空調(diào)，暖氣，蒙在溫暖的被窩里等等各種方法

6，面團(tuán)重新整形，排氣，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一條均勻的長(zhǎng)條，分成同樣大小的小劑子

7，每個(gè)小劑子用手掌末端用力，邊揉邊旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，整形成一個(gè)個(gè)圓形

8，于溫暖處再次蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時(shí)，蓋塊軟布也可以，防止饅頭表面風(fēng)干，不然成品會(huì)有裂紋且表皮干燥

9，二次發(fā)酵快完成時(shí)鍋內(nèi)燒開水，饅頭放入蒸籠準(zhǔn)備，等水開了再入鍋蒸

10，待水燒開放蒸籠進(jìn)去，中大火蒸10分鐘左右，根據(jù)自己做的饅頭大小

11，到時(shí)間后關(guān)火，不要急著把饅頭拿出來，不要打開蓋子，悶上兩三分鐘再打開

12，這樣蒸出的饅頭不塌不陷，松軟之極

13，放大了離近看，表面都光滑圓潤(rùn)，大家在做的過程中有任何問題都可留言或者私信給我，希望大家都能做出成功的饅頭