咖啡文化

手沖的器具比較簡單，自己在家里用的也不必要太貴的，包括：手磨；細嘴壺；分享壺；濾碗；濾紙。

第一步：是咖啡豆的選擇。

咖啡豆的品質(zhì)對一杯咖啡味道的影響超過70%。

必須選擇新鮮烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的兩周內(nèi)味道最好，三周時味道還可以接受，四周就是極限了。淺焙的豆子極限時間可以延長一周；深焙的豆子最好10天內(nèi)喝完，超過三周就只能丟了?？Х饶シ酆螅恍?分鐘芳香物質(zhì)就會損失大半。所以想要做出好喝的咖啡，最好不要買咖啡粉或者某些號稱進口原產(chǎn)地原廠烘培的豆子。

各個產(chǎn)國咖啡豆的風味都各有特點。下面介紹值得推薦的豆子。

埃塞俄比亞咖啡豆

耶加雪菲有濃郁的橘香、檸檬酸香，以及水果甜香味十足。尤其有幾款日曬耶加雪菲果香更濃，并且還有濃郁的紅酒香氣。西達摩入口有柑橘味略帶莓香，酸味柔和，有巧克力余韻。

巴拿馬咖啡豆

瑰夏神似耶加雪菲，但果酸相較耶加雪菲更加柔和。巴拿馬的蜜處理豆也很有獨到之處，甜度很高，有可可、蜂蜜香，回甘強。

印度尼西亞咖啡豆

林東曼特寧藥草味與土味明顯，風味偏向悶香與低酸。林東曼特寧精選生產(chǎn)的黃金曼特寧，味譜干凈，藥草味、土味幾乎消失，焦糖香更強烈，果酸更明亮。亞齊之金，果酸柔和，有水果香甜，略帶木香，醇厚度高，粘稠近似果汁。

肯尼亞AA莓香濃郁，酸香迷人，勁酸。喜歡強勁果酸的人一定不能錯過。

危地馬拉的薇薇特南果酸香活潑，味譜干凈，層次非常分明。

巴西咖啡酸味低，堅果味重，醇厚度佳，無明顯的花果香，味道比較平淡,很多初次喝單品咖啡的人接受度確很高。究其原因，正是因為味道平淡，不會過于刺激。

第二步：手沖器具的選擇。

必要的器具有磨豆機、手沖壺、濾杯和濾紙。建議選購電子秤和溫度計，也可以買壺蓋上有溫度計的手沖壺，就省掉單獨買溫度計的麻煩。如果是自己一個人喝可以不用買分享壺，否則還是買一把比較方便。

磨豆機有手搖和電動兩種。手搖磨豆機價格便宜，清理方便。電動磨豆機出粉更均勻，細粉少。磨粉均勻，沖出的咖啡味譜更干凈。如果有條件，盡量上電動的。

手沖壺根據(jù)嘴可以分成鶴嘴壺和細嘴壺。新手應該選擇從細嘴壺開始。細嘴壺的水流容易控制，不會有過大的水流，能大大提高沖泡的成功率。鶴嘴壺對水流的控制要求更高，相應的自由度也更大，可作為進階設備。

濾杯和濾紙。濾杯的種類很多，比較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯(又叫V60濾杯)，梯形濾杯又分單孔、雙孔和三孔。V60的水流速度比較快，梯形濾杯水流速度較慢，孔數(shù)越少越慢。對于注水速度掌握不好的新手，梯形濾杯更容易沖出好的咖啡。濾紙根據(jù)濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。

第三步：手沖技巧。

影響沖泡咖啡味道的因素有三點：研磨度、水溫、沖泡時間。

對應的有三條規(guī)則：隨著研磨度變細，苦味增強酸味變?nèi)?；隨著水溫升高，苦味增強酸味變?nèi)?；隨著沖泡時間增長苦味增強酸味變?nèi)酢?/span>牢記這三條規(guī)則，不斷在實踐中調(diào)整三個要素，一定能沖出適合自己口味的咖啡。