今兒直接上干貨，介紹三家知名度不高，卻相當(dāng)不錯的小餐館。

當(dāng)前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請在微信或其他瀏覽器中播放 蘇州河 薛凱琪 - Read Me

總有一些餐館，因?yàn)檫@樣或那樣的，心知肚明或諱深莫測的原因，只是口耳相傳，并不為太多人所知。在這個全民知道餐館后，第一反應(yīng)查大眾點(diǎn)評的時代，這些餐館甚至不被點(diǎn)評收入，霸道江湖便是其中之一。

說起霸道，大概老饕多少會知道一點(diǎn)他家的重慶風(fēng)味火鍋（啊呀謝謝介紹給我的JJ大師）。這種完全預(yù)約制的經(jīng)營模式，排隊據(jù)說已到下半年，在上海恐怕也只在UV上聽過。而老板堅決不上大眾點(diǎn)評，連地址都遮遮掩掩不肯公開，是否真的那么好吃也未實(shí)際嘗過，但真的吊足了食客的胃口。

而霸道江湖是霸道火鍋的另一個品牌，說是江湖菜，實(shí)際現(xiàn)在只營業(yè)重慶特色面食和有限的小吃，卻被去過的同學(xué)傳的神乎其神。無奈難覓地址，還好美伢老師及時打探到，于是趁興前往。

店里不過幾桌，一眼看去，幾組年輕人適宜的燙著要提前預(yù)約很久的火鍋，我等吃面之人也就被安排在角落。

“吃什么？”

說這當(dāng)?shù)卦挼拇笱劬δ腥四霉P，一筆一畫的將點(diǎn)單寫在紙上。

已過飯點(diǎn)，都已吃過，于是便稍點(diǎn)幾樣。

首先上場的酸辣粉被譽(yù)為當(dāng)?shù)昝铩@道菜，我還停留在大學(xué)后門那搭在黃魚車后售賣的黑暗小吃里，記得讀書時，嘴饞了就去，也不管這廉價塑料盒里裝的，是可以吃的食物，還是實(shí)驗(yàn)室出來的化學(xué)添加劑。

霸道的酸辣粉里辣椒、花椒等等都是重慶直送，這在上海渝菜界倒不是新聞，上海食客越來越挑剔嘛，但他們最得意的是粉，筷子夾起，不斷，入口不粘不膩也不難咬，醬料調(diào)的也是極棒，越吃越好吃。

“單為這酸辣粉，就值得來一次！”

小菜是紅油拱嘴，色澤紅亮，入口脆爽，不知之間，便一碗下肚。

面來咯，豌豆雜醬面加肥腸澆頭。這豌雜面是無甚多寫，滬上川渝面館幾乎家家都有。料理的要點(diǎn)及關(guān)鍵也已被各色美食大V寫透，聽聞霸道的亮點(diǎn)在于全部手工制作，不用半成品，但我等并不來自巴蜀之地的味蕾也沒法分別。只是看上去油光蹭亮，聞上去芝麻和花椒味襲人，嘗了一口便就入口不停。

“覺得怎么樣？”

“豆再酥點(diǎn)就好了，但總體很棒！”

“你以后吃這面不要拍照了，趕緊吃啊?！?/span>

“為什么？”

“重慶面兩分鐘你知道嗎？”

“這是什么？”

“就是出鍋入口不得超過兩分鐘過了會變壞！”

“誰說的？”

“人家重慶面有行業(yè)規(guī)范的好哇！”

大笑起來，其實(shí)，我還真想不出什么面食能經(jīng)得起兩分鐘放呢，嘩嘩入口，渾身大汗。

邊上的火鍋青年們也漸入佳境，抽的是熊貓，談的是準(zhǔn)備入藏。眼看毛肚、腸啊、血啊、肉什么的嘩嘩下鍋，也是讓人饞死，沒吃到火鍋都惹了一身火鍋味，可惜，輕易約不到。

直到第二天，嘴里還有蒜味，但真的還想再去。

還請食客不要添加該店的大眾點(diǎn)評，如老板所愿

日本三大面料理里，最不為外國人熱衷的恐怕就是最講究手藝、最有歷史傳統(tǒng)的蕎麥面。我是喜歡蕎麥之人，對面的清香和出汁鮮美向往不已。因此，如有蕎麥新店，我大多會前往品嘗。

蕎麥道位于仙霞路，開業(yè)并不久，為蕎麥料理居酒屋。店里的蕎麥面粉為日本北海道直送，以二八配比（80％蕎麥面粉＋20%小麥面粉）手打做成蕎麥面。

店里提供兩種面條：一種稱為“細(xì)切”，一種稱為“太切”，仔細(xì)看了看，其實(shí)是日式蕎麥面最常見的兩種做法。

“細(xì)切”是用蕎麥胚乳中心部分磨成面粉做成，被稱為“更科蕎麥”；“太切”則是蕎麥面粉內(nèi)混合了蕎麥殼，就是平時所說的“田舍蕎麥”，能同時提供兩種面條的手打蕎麥面店在滬上非常少見，讓人感覺考究。

為綜合考量該店的整體水平，細(xì)切、太切面條都進(jìn)行了嘗試，并點(diǎn)了3款蘸汁進(jìn)行評價。

先看面條，細(xì)切面條顏色呈乳白色，口感細(xì)膩柔軟，太切的顏色呈深色，口感較硬，但香味更為突出。

再看蘸汁，店里提供的冷蕎麥蘸汁種類也較多。經(jīng)典的鴨汁做的相當(dāng)優(yōu)秀，鴨肉處理的毫無異味，入口咸甜，湯汁香氣四溢；

以牛內(nèi)臟煮做成的蘸汁也相當(dāng)不錯，比鴨汁味道更濃，牛腸柔軟有嚼勁，配上面條很棒；

最后呈上的核桃蘸汁因并不是常見蘸料，所以本并不抱什么期待，但口感厚實(shí)香甜，特別適合用來搭配“太切”蕎麥，算小小的驚喜。

店里的面條和蘸汁都能單點(diǎn)，也給客人更多的組合選擇，此外，該店的蕎麥豆腐、蕎麥燒味噌等小菜也在滬上同類店里不多見，顯得比較特別，顯示出該店對蕎麥料理的專注和專業(yè)。我覺得，以我這次訪問的樣本，該店在滬上日式蕎麥店里應(yīng)算是頂尖了。

有不少料理店，平時不缺客源，有的已開了很多年，已經(jīng)有了很穩(wěn)定的生意，但因?yàn)槭鼙姺秶脑?，在大眾點(diǎn)評及美食圈里卻看起來冷清，給人感覺好像沒什么人去，這樣的店在魔都的外國人聚集區(qū)很多見，缽泉 de source就是其中之一。

缽泉在一棟破舊的商務(wù)樓里，七轉(zhuǎn)八彎才能找到，按照一般開店的要求來看，真是毫無市口可言，但開業(yè)居然已過十年。雖然團(tuán)隊在去年進(jìn)行了調(diào)整，不過從裝修來看，還是給人非常陳舊的感覺。

現(xiàn)任大廚是日本人，從業(yè)超過30年，店里居酒屋樣，和洋食皆有。女將總是在笑，深夜到店，人聲鼎沸。松開領(lǐng)帶的霓虹金抽煙喝酒嘰嘰喳喳，人氣爆棚。

店里的第一招牌是御田，俗名關(guān)東煮。這家的關(guān)東煮全部為自家做，湯汁用出汁熬制，再加醬油調(diào)味。說到魔都關(guān)東煮，食客第一想到恐怕是喜都乃，但缽泉做的也很不錯。如果嘗慣了一般小店的半成品關(guān)東煮，到這里來會覺得截然不同的。

“實(shí)在是太好吃了。”

要了兩道魚生，竹莢魚和鯖魚，都是長崎產(chǎn)。鯖魚腌漬的淺，好吃。

“竹莢魚魚骨做個炸物吧。”

服務(wù)員悉心的說。

“好！”

洋食。是店里的第二招牌，服務(wù)生推薦了油浸蝦，在橄欖油里加入黑蒜汁，放入煮蝦和番茄，和面包一起吃，濃厚的香氣和后味。

“蝦肉幾乎沒有調(diào)過味好像，就靠湯汁。”

“真是獨(dú)特的做法?！?/span>

再上了一道豬排料理，將炸豬排放入煮汁，上面敲個生蛋。豬排飽吸出汁味道，又洋氣又和式，只是卡路里實(shí)在太高了。

炸魚骨也拿上來了，深夜的小店依舊吵吵鬧鬧。

主食有意面、拉面和壽司，應(yīng)有盡有，就像老板所說。“從關(guān)東煮開始，到和洋食結(jié)束?！币?strong>明太子意面，是日系意面的常見做法，喝酒，拌勻，不一會兒就全部吃下。

“古北虹橋這里有意思的店很多啊?！?/span>

“恩，還是要多來發(fā)掘發(fā)掘?！?/span>

女將鈴木如高級料理店一樣帶著店員在門口送客，下樓，優(yōu)步早就等在樓下，又到午夜，滿足的回去了。

＃再次重申作者保留文字和圖片權(quán)利＃