杭州的連續(xù)降溫，告訴所有吃貨們：該吃羊肉啦！于是，許多來自甘肅蘭州的吃貨們?yōu)榱艘煌胱屗麄儔艨M魂牽的羊肉湯，都急匆匆地往一家餐廳趕，這家店就是伊禾藏香，主打地道的蘭州美食，是西北人在杭州一解鄉(xiāng)愁的去處。

蒸碗羊羔肉是店里的招牌菜之一，既然是招牌菜，吃過的人肯定多，為什么還能引起蘭州老鄉(xiāng)的騷動呢？老板史軍，人稱“軍叔”，他告訴我，他升級改用甘肅靖遠羊羔肉，算是把蒸碗羊羔肉做到極致了。

靖遠羊羔肉之所以好吃，在于其獨特的灘羊品種，獨特的生長環(huán)境，獨特的加工方法。羊肉講究細嫩，通常會選用羊羔肉，而軍叔選用12到18斤之間，還沒吃到第一口草的幼羔。早上宰殺，中午上飛機，下午就到店里。

蒸碗羊羔肉做工講究，剁肉就是個技術(shù)活兒，切成2.5厘米見方的小塊兒，要手起刀落，這樣沒有骨渣，容易出鮮味兒，湯汁也會更濃。

接著就是炒制，炒肉一定要用胡麻油，除了有超高的營養(yǎng)價值，胡麻油可是西北菜好吃的秘技之一，炒出的羊肉有獨特的風味?？上Ш殚L在寒冷地區(qū)，產(chǎn)量、出油率非常低，所以胡麻油一直沒被普及。

然后加入20多種天然藥材配成的秘制調(diào)料進行漫長的燜制，最后，再進蒸箱蒸40分鐘，整個過程歷時7小時左右，為保持湯的鮮美，中途絕對不能加水。

蒸碗羊羔肉表面漂著一層金燦燦的油花兒。我正要把油撇掉，軍叔說，千萬不要把油撇掉，我會心疼死的，幼羔羊油可是個寶，除了不膩，能止咳化痰，撇掉油，精華就沒了。

聽軍叔的果然沒錯，羊湯喝進嘴里清香不膩。軍叔還提醒，喝前要放些蒜苗，不能放香菜和醋，不然會蓋過羊肉的香味兒，而蒜苗則有提香作用，這蒜苗可是每天從蘭州空運來的呢。

蒸碗羊羔肉真是名不虛傳，肉嫩湯鮮，沒有膻味。邊吃肉邊喝湯，別提多美了，羊湯還可以泡飯，也非常美味。若是西北人，則會把餅掰碎了當泡饃來吃。軍叔說，湯一定要喝完，浪費太可惜，店里目前每天限量50碗，喝完想單獨加湯都沒有。

若是吃不著蒸碗羊羔肉，伊禾藏香還有其他好吃的，比如：蘭州牛肉面。這面開賣時，杭州的蘭州人可都是奔走相告，瞬間紅遍朋圈。不過，軍叔說，在杭州西北人畢竟還是少數(shù)，店里的客人50%是本地人，10%是西北人，其余是游客。

軍叔說他不但要讓西北老鄉(xiāng)滿意，也要讓更多的人喜歡上蘭州風味兒。店里的食材每天都源源不斷從大西北發(fā)來。面粉只用河西走廊民勤縣的，那里的小麥特別好，一年只收一茬，日光充足，晝夜溫差很大，面發(fā)黃，很Q，有面香。

吃面用的醋也是在蘭州定制，用傳統(tǒng)方法釀造，沒有任何化學添加劑，多加面湯也不會很酸，只會更香，還泛著甜味。

油潑辣子的辣椒來自甘肅甘谷縣，香而不辣，入口時與牛肉湯的香味配合在一起，相當入味。杭州人吃面，很少會喝完湯，但如果在蘭州的牛肉面館里，很多食客最后都會把面碗里的湯喝干凈。

做油潑辣子用的菜籽油來自甘肅山丹軍馬場，那是在漢武帝時期就存在的馬場，每年七月中下旬，數(shù)萬畝油菜花競相開放，馬場的軍馬均以油菜為食。該地區(qū)產(chǎn)的菜籽油，已成為中國品質(zhì)保證的環(huán)保健康食用油。

店里的甜品灰豆子和鍋盔里會用到一種玫瑰醬，聽起來像舶來品，卻產(chǎn)自甘肅苦水，苦水玫瑰以它迷人的芳香而聞名于世界，香甜濃郁的玫瑰醬留住了玫瑰的美麗和香氣，店里很多產(chǎn)品會用到它。

靖遠、民勤、甘谷、山丹軍馬場…這些都是只有蘭州人才懂的嚴謹和執(zhí)著，軍叔希望更多的人能懂。

地址：延安路238號（杭州酒家對面)

電話：0571-87776531