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腐竹白果燉豬肚，暖胃 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部副主任 丘振文 文/張秋霞
腐竹白果燉豬肚是一道男女老少皆宜的暖胃靚湯，很受廣東人歡迎。這個湯有溫胃散寒、健脾胃的功效，對脾胃虛弱或虛寒的慢性胃炎、食道炎等消化系統(tǒng)不適患者具有較好的食療養(yǎng)生作用。 準備豬肚一個，約900克，瘦肉200克，腐竹100克浸軟，白果約10粒去衣，胡椒粒1湯匙，生姜3片，鹽適量，用食用油和鹽各一湯匙，再用生粉和鹽各一湯匙，分兩次把豬肚里外面反復(fù)抓洗，每次抓洗后都用水把豬肚反復(fù)沖洗干凈，直至無異味。再把白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，把豬肚頭尾用線扎緊。最后把豬肚、瘦肉、腐竹、白果、生姜放入燉盅，加水適量（約800毫升）慢火燉2小時后，加鹽調(diào)味即可。豬肚為豬的胃，其味甘、微溫，能補虛損、健脾胃，具有治療虛勞消瘦、脾胃虛、腹瀉、尿頻或遺尿、小兒疳積等功效。白果性平，味甘、苦、澀，生白果有小毒，具有斂肺定喘、止帶縮尿的功效，可以治療哮喘痰嗽、尿頻、白帶、遺尿等。白胡椒性熱，味辛，具有溫中散寒、下氣消食的功效，可用于胃寒所致的脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉等。腐竹，是豆制品，甘潤綿滑富有營養(yǎng)，含有豆類的營養(yǎng)成分，易為人體所吸收。此湯具有溫中散寒、健脾開胃的功效。胃寒癥或天氣炎熱過食生冷瓜果而引起的胃脘不適人群都可以服食此湯。此湯偏溫，吃多容易上火，所以陰虛火旺、實熱者不宜服用。此外，生白果有小毒，不可生食，應(yīng)熟吃。炒熟后毒性雖降低，但也不可一次食用過多。
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