食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話，“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”，但有關(guān)食品添加劑的負面說法卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)。這種截然相反的現(xiàn)狀讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔憂和誤解。食品添加劑到底是天使還是魔鬼？

食品添加劑到底是什么？

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

我國目前批準使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養(yǎng)強化劑等。其中香料種類最多，有1000多種，除香料以外大約300種左右。

消費者對食品添加劑的誤解有部分原因是層出不窮的違法違規(guī)事件的曝光，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實上，從沒出現(xiàn)過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

合理使用：符合國標對其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。

何謂濫用：超出國標規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里面的檸檬黃），或者超出國標規(guī)定的使用量（也就是常說的超標），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬于濫用食品添加劑。

違法添加：如果加入的物質(zhì)不在國標允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為（例如蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉），使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類（例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等）。

食品添加劑的冤屈：

1、說食品添加劑有害是一種認識誤區(qū)。嚴格按照國家的規(guī)范標準使用食品添加劑是安全的。

2、食品添加劑≠非法添加。令人談之色變的三聚氰胺、蘇丹紅等其實并不是食品添加劑，而是屬于非法添加物，它們的違規(guī)添加，敗壞了食品添加劑的名聲。

3、選購食品時，建議大家留意產(chǎn)品標簽，明確該食品使用了哪些食品添加劑。只要含有添加劑的食品就不買不吃的觀點是不可取的。

4、防腐劑不可怕。防腐劑在標準范圍內(nèi)使用對人體健康不產(chǎn)生影響，反而起到抑制有害微生物的作用，保障健康。而有些聲稱不含防腐劑的食品卻很危險，其滋生的微生物，很可能對健康產(chǎn)生嚴重影響。有些不規(guī)范的工廠聲稱其食品不含防腐劑實際上是一種商業(yè)炒作，切莫上當。

2011年國家最新出臺了食品添加劑使用標準（《GB2760-2011》），這是對2007年食品添加劑版本的最新修訂，涉及的食品添加劑共22類、上千種。

大致包括：

防腐劑（常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等）；

抗氧化劑，與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期（常用的有維C、異維C等）；

著色劑，可改變食品的外觀，使食用者增強食欲（常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等）；

增稠劑和穩(wěn)定劑，可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩；營養(yǎng)強化劑，可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分（常見的有維生素、氨基酸、無機鹽等）；

膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用（常見有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等）；此外還有甜味劑、酸味劑、香料等。

根據(jù)有關(guān)法律，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在使用食品添加劑過程中不得超出上述關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定等，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

法律規(guī)定，如果采購或者使用無生產(chǎn)許可證、標簽不規(guī)范或者來源不明的食品添加劑的，可以沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品，貨值金額不足1萬元的，并處2000元至5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額二倍至五倍罰款。

比如，用于調(diào)色的檸檬黃60和日落黃60,是不允許添加在面包里的食品添加劑。但是添加日落黃和檸檬黃可以讓面包顏色更好看，一些商家為此常會違規(guī)添加，從而達到少放果醬、降低成本的目的。

一些食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本而濫用食品添加劑的現(xiàn)象時有發(fā)生，這無疑給食品安全帶來了隱患。

根據(jù)質(zhì)檢部門多次抽檢的結(jié)果綜合分析，過量或違規(guī)使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑：

1漂白劑

在食品加工中應用甚廣，如雙氧水，亞硫酸鹽類等。氧化漂白劑會使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。

2著色劑

使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，如莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。那些顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的問題。

3防腐劑

主要指山梨酸、苯甲酸等化學物質(zhì)，有些企業(yè)為了節(jié)約成本，選擇并超量使用苯甲酸，有的企業(yè)甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料來強行殺菌，給食品安全造成了嚴重威脅。

4香精香料

如水溶性香精、油溶性香精、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精。有相當一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準的食品香料，或使用低價貨、違規(guī)原料，以牟取暴利。

5甜味劑

包括蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，在使用上有一定的上限，但一些企業(yè)違規(guī)超量使用的現(xiàn)象依然存在，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中最為常見。

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來源 | 食藥法苑