老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。  【食材】 主料 低筋面粉400克 輔料 糯米粉100克、雞蛋黃少許 調(diào)料 糖漿10克、白砂糖138克、豬油(板油)162克、黃油62克、水150毫升 【做法詳解】 油皮的做法：低筋面粉200克、細(xì)砂糖38克、轉(zhuǎn)化糖漿10克、水75ml、蛋黃液少許（由于制作油皮和油酥時(shí)，手變成了油手，操作相機(jī)較困難，制作圖欠奉） 1.低粉加豬油、轉(zhuǎn)化糖漿和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面團(tuán) 2.將面團(tuán)鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上 油酥的做法：低筋面粉200克、豬油100克 1.低粉加豬油混合，借助刮板把它揉成無(wú)粉粒的油酥面團(tuán) 2.將油酥鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上 糖餡的做法：糕粉（熟糯米粉）100克、細(xì)砂糖200克、黃油62克、水75ml 1.將糕粉、糖和黃油入碗容器中，拌勻 2.加水，用筷子輕拌 3.直至將全部材料揉成團(tuán)后，分割成18個(gè)每個(gè)重23克左右的小團(tuán)，待用 成形與烤制： 1.油皮及油酥靜置松弛 2.將油皮分割成18個(gè)每個(gè)重22克左右的小團(tuán)；油酥分割成18個(gè)每個(gè)重17克左右的小團(tuán)待用 3.將油皮搟成圓皮，中間放上油酥包起 4.把包起的油酥接口向上放置，用搟面杖稍微壓平搟成橢圓形面皮 5.由上向下輕輕卷起面皮，收口朝下 6.將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，再一次搟長(zhǎng)面皮約兩圈半 7.收口朝下，靜置松弛20分鐘 8.松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟成圓形，將糖餡放在面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用搟面杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒白芝麻，放入烤盤中 9.圓餅的表面，用小刀劃上2-3刀 10.烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可  |
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