中式點(diǎn)心老婆餅

老婆餅是最著名的廣式中點(diǎn)之一，其餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，關(guān)于它的來歷有著好幾個(gè)不同的感人至深的傳說。

   其中一個(gè)說的是：以前有一對恩愛夫妻，媳婦甘愿賣身為家翁治病。失去妻子的丈
夫并沒氣餒，努力研制出一款味道奇佳的餅，最終以賣餅賺錢贖回妻子，重新過上幸
福生活。這款美食制法流傳至今被稱為“老婆餅”。沒想到這小小的糕點(diǎn)里還蘊(yùn)含著
一個(gè)如此動人的愛情故事。因此在這個(gè)一年一度的情人節(jié)里，親手做上這款點(diǎn)心，送
給你最親愛的人！

   老婆餅 



   

原料：（18個(gè)）
油皮：低筋面粉200克、細(xì)砂糖38克 、豬油62克、轉(zhuǎn)化糖漿、10克 、水 75ml 
油酥： 低筋面粉200克 、豬油100克 、
糖餡：細(xì)砂糖 200克、糕粉（熟糯米粉）100克、黃油 62克、水 75ml 

蛋黃液 少許

油皮的做法：

1、低粉加豬油、轉(zhuǎn)化糖漿和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面團(tuán)；
2、將面團(tuán)鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上。

油酥的做法：

1、低粉加豬油混合，借助刮板把它揉成無粉粒的油酥面團(tuán)；
2、將油酥鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上。

糖餡的做法：

1、將糕粉、糖和黃油入碗容器中，拌勻；
2、加水，用筷子輕拌；
3、直至將全部材料揉成團(tuán)后，分割成18個(gè)每個(gè)重23克左右的小團(tuán)，待用。

成形與烤制：

1、油皮及油酥靜置松弛；
2、將油皮分割成18個(gè)每個(gè)重22克左右的小團(tuán)；油酥分割成18個(gè)每個(gè)重17克左右的小團(tuán)待用；
3、將油皮搟成圓皮，中間放上油酥包起；
4、把包起的油酥接口向上放置，用搟面杖稍微壓平搟成橢圓形面皮；
5、由上向下輕輕卷起面皮，收口朝下；
6、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，再一次搟長面皮約兩圈半；
7、收口朝下,靜置松弛20分鐘；
8、松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟成圓形，將糖餡放在面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用搟面杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒白芝麻，放入烤盤中；
9、圓餅的表面，用小刀劃上2-3刀；
10、烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可。

溫馨提示：

1、沒有糕粉，可以將糯米粉放入鍋內(nèi)，中小火炒至顏色略為乳黃色即可；或者
放在微波爐中加熱至熟；
2、為了節(jié)省時(shí)間，應(yīng)該先將油皮和油酥做好，在它們松弛的時(shí)候，再做糖餡，分割
好； 
3、轉(zhuǎn)化糖漿有保濕和著色的作用；
4、吃素的人，可以用白油或者植物油代替豬油。