馬蹄糕是一種廣東省的傳統(tǒng)點(diǎn)心，也是我們喜歡的早茶點(diǎn)心之一。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺的粵語叫馬蹄，故名馬蹄糕。做得好的馬蹄糕折而不裂，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，像果凍又比果凍有嚼勁；像糕又比糕爽滑?？梢哉艉弥苯映?，清甜爽口，也可以用油煎一煎，更香軟可口?注：一般外面吃的馬蹄糕我覺得太甜，所以這個(gè)方子減去了一部分糖量，做出來是清爽的甜味。嗜甜的各位請(qǐng)酌量增加糖的分量。

By Inness貓 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 馬蹄粉 125g
• 清水 500ml
• 片糖 62g
• 冰糖 50g
• 馬蹄 8個(gè)

1、馬蹄切碎，準(zhǔn)備好其他材料。

2、150ml水倒進(jìn)小鍋里，糖加進(jìn)去煮融化。

3、煮糖水的時(shí)候可以先開粉。取一個(gè)不銹鋼盤子，把馬蹄粉倒進(jìn)去，用剩下的350ml的水把馬蹄粉拌成均勻的糊糊。 注意：馬蹄粉雖然有結(jié)塊，但遇水就會(huì)化開。

4、拌均勻后放一邊備用

5、糖融化以后把切碎的馬蹄倒進(jìn)去，等糖水重新沸騰，此時(shí)迅速攪拌一下粉漿，接下來進(jìn)行重要的沖粉漿步驟

6、滾燙的馬蹄糖水徐徐倒入粉漿中，一邊倒一邊攪拌粉漿以免結(jié)塊。

7、拌好的粉漿比原本的粉漿有透明度，會(huì)感覺到是均勻的糊糊而不是之前很快就沉淀分層的糊糊。（沖漿這個(gè)步驟很關(guān)鍵，如果糖水不夠燙，粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候就可能會(huì)分層，導(dǎo)致下層很硬，上層都是水）

8、鍋里燒開水，蒸15-20分鐘，盤子不同，厚薄不一樣，大家自己調(diào)整時(shí)間。

9、蒸熟了會(huì)變透明，放涼了再吃就會(huì)很爽口了

10、放涼以后切塊

11、涼了以后就沒有那么透明了，吃之前可以煎一煎

1. 再次說明，沖漿這個(gè)步驟很關(guān)鍵，如果糖水不夠燙，粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候就可能會(huì)分層，導(dǎo)致下層很硬，上層都是水。廣東的很多糕點(diǎn)都有沖粉漿這一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕點(diǎn)質(zhì)地的不均勻。生熟粉做出來的糕點(diǎn)口感也會(huì)更好。 2. 糖我用了片糖和冰糖，包裝盒上寫是用片糖的，但我覺得冰糖的清甜跟馬蹄糕更配，所以其中一部分的糖我換成了冰糖。全部用冰糖的話可能顏色又沒那么好看，所以還是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖，都沒有問題的。

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