廚師在為客人烹制的進(jìn)程中，不時地征求客人對口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味覺，調(diào)眾口，施展出鐵板燒的魅力，這是其它烹飪方式都無法比擬的。

鐵板燒的原料選用十分苛刻，從根本上鑄就了高貴典雅。比如所選澳洲神戶牛肉，是專從澳洲進(jìn)口的，此牛為日本神戶的種牛在澳洲飼養(yǎng)，喝牛奶聽音樂成長后取肉，此肉呈雪花狀，無論怎么個吃法，都是入口即化，鮮香嫩滑無渣。而三文魚從挪威進(jìn)口、金槍魚從日本進(jìn)口，均要求72小時上鐵板，以確保新鮮度。還有法國鵝肝和蝸牛、日本大蝦等，均來自原產(chǎn)地。其他配料如芝士和魚子醬等，都選用從法國原產(chǎn)地進(jìn)口的。

法式鐵板燒的名菜，如“澳州神戶牛肉”、“法式焗龍蝦仔”、“法式煎鵝肝”、“ 法式焗蝸?！薄ⅰ叭帐郊宕笪r”、“紅酒醬牛舌”等在烹制中，廚師都或多或少的加入了中國元素，在蘸汁方面下了一番功夫，研制出十余種不同口味的蘸汁供客人選用，甚是創(chuàng)新。

由于環(huán)境好、原料高檔、服務(wù)周到，鐵板燒的消費自然不菲，人均基本在188元以上。而包間就只有10余個，自開業(yè)起就實行會員制管理，用餐需提前預(yù)定，有了空位，才能對外服務(wù)。

鐵板燒其實不是日本的產(chǎn)物，而是來自法國，它是由日本皇族引入日本并在貴族間流傳，成為日本皇室貴族的獨享美食，可說是日本料理中最昂貴一種。鐵板燒的特點是保留食物的原汁原味，因此食材的新鮮上乘最要緊，在肉類方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌標(biāo)榜。

同時，因為客人多會留意師傅的制作過程，所以鐵板燒師傅由洗鐵板、刀章、用刀、火候控制、調(diào)校醬汁都得學(xué)，也得學(xué)會如何跟客人溝通。而傳統(tǒng)的鐵板燒技術(shù)還包括雜耍，如飛叉、轉(zhuǎn)調(diào)味瓶等等。

鐵板燒是日本料理中最昂貴最高級一種，要看一家餐廳的鐵板燒好不好，一是看食物，二是看師傅。要知道，日本人通常只會在請貴客時才舍得去，動輒過千元一位，只選最新鮮的食材，以突出食物最原汁原味的一面。既然材料這般矜貴，當(dāng)然侍候這食物的師傅也得是行家。在日本，通常是請一位師傅全場負(fù)責(zé)，跟隨客人的進(jìn)食節(jié)奏而炮制食品。
 

吃鐵板燒是有順序的，在日本，吃鐵板燒一般會以牛肉作為鐵板燒的靈魂，所以在點鐵板燒之前，通常會來碗湯，然后是前菜，接著會是比較鮮甜的海鮮，例如烤大蝦、銀鱈魚之類的。在上牛肉之前，還會來個沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再來個炒飯就已經(jīng)差不多了。

牛肉要用自家牛油煎，吃鐵板燒是越上乘的牛肉越好，譬如松坂牛肉，它油花細(xì)密如雪花，用來鐵板煎最能嘗出和?；鄱嘀透氏愕奶攸c。在燒牛肉時，師傅會將牛肉邊位的脂肪切出來，一部分用來榨油以涂抹鐵板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，會特別甘香。至于剩下的另一部分，師傅會把它們煎至干身，油份完全被逼出，脆生生的很香口。不過一定得記住要吃完牛肉才吃它，否則會被搶味。

蒜片要堂煎，吃牛肉必不可少的配料是炸蒜片，不過很多餐廳為節(jié)省時間，會直接把蒜片在廚房里統(tǒng)一炸好備用，如果是講究的餐廳，則會把蒜片當(dāng)著客人的面，在鐵板上片片煎脆，那種香味是最吸引人的。

下面，先給大家介紹幾款鐵板燒醬汁：

介紹幾款經(jīng)典鐵板燒的做法：