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你有沒(méi)有這樣的時(shí)候， 作家兼資深吃貨梁實(shí)秋如此總結(jié)： “饞，基于生理的要求；也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。 而人之最饞的時(shí)候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間?！?/span> 我叔，當(dāng)年有朋友從甘肅帶了個(gè)白蘭瓜給他，拿回家一吃發(fā)現(xiàn)好吃的不要不要。第二天就特快火車奔赴蘭州，采購(gòu)了整整一麻袋，我們?nèi)页粤耸臁?/span> 我朋友，曾經(jīng)為了再吃一頓海南雞飯，特地辦簽證，買(mǎi)機(jī)票去了新加坡。
可見(jiàn)， 每一個(gè)吃貨都是了不起的冒險(xiǎn)家， 都有一個(gè)萬(wàn)堅(jiān)不摧， 不達(dá)目的誓不罷休的心。 天涯論壇有個(gè)吃貨，花3個(gè)月時(shí)間、途經(jīng)35個(gè)市吃遍中國(guó)的街頭巷尾，為此手繪中國(guó)美食地圖，堪稱冒險(xiǎn)家中的翹楚。
我的一位潮汕同事，有一次經(jīng)過(guò)體育西路的海銀海記，想起自己好久沒(méi)有吃過(guò)牛肉丸了，但是身上一分錢(qián)都沒(méi)帶，于是邊吃邊打電話叫我給他送錢(qián)過(guò)來(lái)…… 其實(shí)一開(kāi)始我是拒絕的，但是一聽(tīng)說(shuō)是“潮汕牛肉丸”，立即心領(lǐng)神會(huì)。 三聯(lián)周刊曾經(jīng)說(shuō)過(guò)： 如果說(shuō)， 人是情感動(dòng)物的話， 那么潮汕人， 應(yīng)該是味覺(jué)動(dòng)物。 潮汕人在食不厭精上， 可謂是登峰造極。 從潮汕的牛肉丸就可見(jiàn)一斑。 地道正宗的牛肉火鍋店，會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)分切牛肉，區(qū)分出不同部位，連牛骨縫里的肉也不放過(guò)，涮煮的時(shí)間也相應(yīng)不同。 除了有好的牛肉，還要有好的刀工，每一片都肥瘦均勻務(wù)必讓每一部分的肉，都能帶出最爽的口感。
試問(wèn)土生土長(zhǎng)的潮汕人， 誰(shuí)能拒絕牛肉丸的美味？ 有朋友在京上班，特別饞家里的牛肉丸，于是從潮汕空運(yùn)牛肉丸過(guò)去。 從早上九點(diǎn)一直等到下午五點(diǎn)，實(shí)在等不及就打電話問(wèn)快遞，被告知已經(jīng)到了站點(diǎn)，于是，朋友直接打車過(guò)去拿。
所以很多人才會(huì)感慨：此物乃廣東之魂啊
的確，在周星馳的《食神》里： 撒尿牛丸的強(qiáng)大威力讓無(wú)數(shù)厭食癥患者胃口大開(kāi)
在外人看來(lái)覺(jué)得可笑浮夸，可在牛肉丸控的眼里，這就是赤裸裸的事實(shí)！
美食是瞬息毀滅的藝術(shù)， 最好吃的菜，是來(lái)不及有理性反應(yīng)的， 絕對(duì)不是吃完正兒八經(jīng)贊好， 而是找不到任何詞語(yǔ)來(lái)修飾， 以至于所有飆臟話就成了最好的贊美， 或者一陣沉默之后，化為某種回憶和感動(dòng)， 而最美的那一刻，便是它崩解朽壞的瞬間。
所以，對(duì)待美食 尤其是像潮汕牛肉丸這種， 直接摧毀，便是對(duì)食物最大的尊重。
最正宗潮汕牛肉丸工序 挑，將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊，其中的牛嫩筋將會(huì)加入牛筋丸中，讓牛筋丸更有嚼勁 捶，捶打要用兩條長(zhǎng)方形的鐵棒，一條足3斤重。起先捶打要用錘子窄的一面，稍后要用寬的一面，而且與砧面要保持平行。 調(diào)，牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，加入少量淀粉、精鹽、上等魚(yú)露等，繼續(xù)再捶15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入牛油，拌勻，用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止。 擠，肉漿制作完成后準(zhǔn)備牛骨湯，一手抓漿一手拿勺子，將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形 煮，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左右，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透。 |
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