手工牛肉丸

從中國的飲食習(xí)慣來講，對(duì)牛肉的食用比例較小，當(dāng)然這從根源上來講，古代中國是農(nóng)業(yè)大國，而牛作為主要運(yùn)力和耕地勞力，自然不會(huì)輕易食用，而在國內(nèi)眾多地域來講，有一處地方對(duì)牛肉的利用可以說發(fā)揮到了極致，那就是潮汕

保鮮牛肉丸

潮汕牛肉（火鍋）全國知名，從牛肉，牛筋，牛骨等等，一切皆可成為食材，而其中一項(xiàng)食物——牛肉丸，獨(dú)步全國。潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一種，主要以牛肉，淀粉為原料；講究手中制作，口感爽脆，可以劃分為牛肉丸，牛筋丸

牛肉丸素材

牛肉丸肉質(zhì)鮮美，爽滑細(xì)嫩，而牛筋丸呢？則是在牛肉丸的基礎(chǔ)上加入些許牛筋，這樣可以使牛肉丸更加Q彈，進(jìn)而嚼勁更佳，其中牛肉的選料以上等為佳，壟美齋牛肉丸是其中的佼佼者。那么如何習(xí)得正宗牛肉丸的制作方法，滿足我等吃貨的口腹之欲呢？

清湯牛肉丸

首先準(zhǔn)備如下食材：牛腿肉600g；鹽10g；魚露10g；糖20g；雞精5g；無鋁泡打粉5g；胡椒粉2g；木薯粉5g；水180g；食用油20g；然后將牛肉切塊放入料理機(jī)，至少3遍以上（傳統(tǒng)牛肉丸都是手工捶打，之前那種地上彈起的牛肉丸均是如此制作，家庭可以折衷，選用料理機(jī)）

牛肉丸食材

將經(jīng)過料理機(jī)攪拌處理的牛肉泥取出置入面盆中，加鹽、魚露、加點(diǎn)水，用電動(dòng)打蛋器的攪拌棒打；水要分次加，等水被肉吃進(jìn)去再加水；然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻，最后加20克食用油，打勻；蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)或隔夜，讓調(diào)料跟肉靡充分融合

原湯牛肉丸

然后將一鍋水燒到鍋底有小泡時(shí)離火，用一鐵匙沾冷水，用左手?jǐn)D丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。把肉靡刮好再把鍋?zhàn)臃呕鹕洗蠡鸺訜?，不加熱?0度關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘，擠好一鍋丸子，將開不開，丸子浮起，煮好的丸子撈出，放冷水里浸泡降溫，洗去浮沫即可

牛肉丸蘸醬

煮丸子的湯不要浪費(fèi)，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝。冷，等煮食丸子時(shí)當(dāng)湯底，煮好的牛肉丸可以作為主要食材制作相關(guān)美食，諸如潮汕清湯牛肉丸，牛肉丸粉絲湯，牛肉丸面等等；Tip:牛肉丸火鍋時(shí)最好配以當(dāng)?shù)靥厣巢栳u！