（圖片采集于網(wǎng)絡(luò)，只做裝飾，圖文無關(guān)）

昨天，在超市里買來一袋面粉。買回家后，不經(jīng)意間看面粉的合格證。在”配料“一欄里，看到幾個(gè)字。

配料：小麥粉

面粉處理劑（300，927a）

這300，927a到底是什么鬼？小編疑惑之際，上網(wǎng)    百度了一下。稍加搜索，便獲得了確切的答案。原來，300和927a，都是食品添加劑的INS代碼。

    INS300，指的是L-抗壞血酸，L-抗壞血酸一般指維生素。維生素是營養(yǎng)成分，對人體有益無害。

    INS927a，化學(xué)名稱：偶氮甲酰胺。

   “偶氮二甲酰胺（英文名稱azodicarbonamide）又名偶氮二酰胺；二氮烯二羧酸酰胺（diazinedicarboxamide）；商品名為發(fā)泡劑AC或發(fā)泡劑ADC（Foamer ADC），是一種白色或淡黃色粉末，無毒，無嗅，不易燃燒，具有自熄性。溶于堿，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；化學(xué)式為C2H4N4O2,分子式為NH2CON=NCONH2。偶氮二甲酰是一種在工業(yè)中常用到的發(fā)泡劑，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底等生產(chǎn)，以增加產(chǎn)品的彈性。同時(shí)也可以用于食品工業(yè)，增加面粉團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性?！保ㄕ园俣劝倏疲?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; line-height: 25.6px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">偶氮二甲酰胺）

    查閱了偶氮甲酰胺的百科資料后，截取了上述內(nèi)容，從文字描述中可以獲得明確信息——偶氮甲酰胺，原是生產(chǎn)橡膠制品的發(fā)泡劑，以增加其彈性；而運(yùn)用到面粉中，是作為增筋劑使用，以讓面食的口感更加筋道。

    在百度上進(jìn)一步的搜索和查閱中，看到一些相關(guān)新聞。關(guān)于某些面粉和食品中添加偶氮甲酰胺，以及偶氮甲酰胺是否致癌的話題，早2014年就已鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)了。

    那時(shí)候，小編也讀過相關(guān)新聞，但時(shí)間一長就淡忘了。沒想到，事情過去這么久，面粉里依然還有偶氮甲酰胺。

    讀過幾篇文章后，小編獲取了幾條關(guān)于偶氮甲酰胺的信息：

  1、“偶氮甲酰銨”是面粉增筋劑的學(xué)名，英文簡稱ADA，是一種黃色或者橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白和氧化雙重作用，可以改變面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面食制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。“偶氮甲酰胺”是否會對食用者的身體健康造成危害？近日，國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級工程師謝華民告訴《民生周刊》記者，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前并不確定，但偶氮類化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性，國家雖訂有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但一些化學(xué)物質(zhì)對人體健康的影響其實(shí)是具有累積效應(yīng)的?！保ㄕ匀嗣窬W(wǎng)《拷問面粉添加劑》）

  2、 偶氮甲酰胺是一種無毒無臭的粉末狀物質(zhì)，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。有的食品廠商會將其加入面團(tuán)，用作改良劑，改善面包的口感。美國賽百味公司稱，美國農(nóng)業(yè)部與美國食品與藥物管理局允許使用偶氮甲酰胺，不過由于消費(fèi)者對此有不滿，美國賽百味將會從旗下分店的三明治面包中移除這種物質(zhì)。（摘自現(xiàn)代快報(bào)網(wǎng)《這種添加劑，國內(nèi)面粉業(yè)仍在使用》）

  3、偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。聯(lián)合國食品法典委員會將其列為合法食品添加物。在美國，偶氮甲酰胺屬于合法食品添加劑，我國也批準(zhǔn)偶氮甲酰胺作為面粉處理劑用于小麥粉(最大用量為0.045g/kg)，然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加于食品。因?yàn)閲庥忻襟w報(bào)道，氣管較敏感的民眾，食用過量含偶氮甲酰胺的食品，可能會出現(xiàn)氣喘、過敏等反應(yīng)。（摘自現(xiàn)代快報(bào)網(wǎng)《這種添加劑，國內(nèi)面粉業(yè)仍在使用》）

   4、2013年5月，央視曾經(jīng)做過“面粉添加劑致癌”調(diào)查，其中提到，偶氮甲酰胺是歐盟明令禁止的添加劑，“歐盟對于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲。歐盟很早就已經(jīng)禁止作為面粉處理劑使用偶氮甲酰胺。2005年開始禁止偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑在食品包裝中使用。（摘自鳳凰網(wǎng)資訊《偶氮甲酰胺又成主角》）

  5、偶氮甲酰胺究竟是否會致癌，不同的專家和機(jī)構(gòu)有著不一樣的看法。科學(xué)松鼠會成員“云無心”認(rèn)為，偶氮甲酰胺在美國和加拿大是合法的食品添加劑，在各種食品中廣泛存在。而美國消費(fèi)者維權(quán)團(tuán)體“公共利益科學(xué)中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導(dǎo)致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。（摘自鳳凰網(wǎng)資訊《偶氮甲酰胺又成主角》）

  6、在國際上，歐盟很早就已經(jīng)禁止使用“偶氮甲酰胺”，2005年又禁止了“偶氮甲酰胺”作為發(fā)泡劑在食品包裝中的使用，主要是由于“偶氮甲酰胺”水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲。我國也有學(xué)者通過系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究得出結(jié)論：“偶氮甲酰胺”經(jīng)焙烤后的副產(chǎn)物氨基脲屬中等蓄積毒性物質(zhì)，對小鼠心臟、肝和腎有損傷作用；對雄性小鼠有生殖毒性，具有致突變作用，使染色體斷裂。據(jù)歐盟的一份研究報(bào)告稱，氨基脲對小鼠顯示出致癌性，但是對大鼠的實(shí)驗(yàn)沒有同樣的作用。對小鼠最高劑量下導(dǎo)致小鼠抽搐。1989年的實(shí)驗(yàn)顯示出氨基脲對小雞胚胎的影響。該報(bào)告的最終結(jié)論是氨基脲對人的健康風(fēng)險(xiǎn)不明確。（摘自新浪健康《面包中的偶氮甲酰銨有毒嗎》）

   讀完上述文字，朋友們對偶氮甲酰胺的危害，已經(jīng)有所了解。所以，在挑選面粉和面食制品的時(shí)候，就要擦亮眼睛，看清面粉和面食上面的配料表。

   但在某些面粉中添加了偶氮甲酰胺后，卻不會明確標(biāo)示出來。所以，朋友們在選購面粉的時(shí)候，要慎選”高筋面粉“。有些高筋面粉，可能會偷偷添加偶氮甲酰胺。而昨天買來的面粉，正是高筋面粉，只是廠家比較誠實(shí)，把配料明確標(biāo)示了。

   不合理使用的食品添加劑，違規(guī)使用的化學(xué)添加劑，危害健康的話題，已經(jīng)是老生常談了。但這個(gè)話題卻是，常談常新的！因?yàn)楸黄毓獾挠泻κ称诽砑觿?，總是層出不窮。從蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精、工業(yè)石蠟、福爾馬林開始，一個(gè)個(gè)原本陌生的化學(xué)名稱，被大眾所熟知。

    在網(wǎng)絡(luò)上有人調(diào)侃：化學(xué)元素周期表上的東西沒吃完，都不好意思說自己是中國人！——雖是一句玩笑話，卻道出了現(xiàn)實(shí)的窘境，以及國民的尷尬啊。在每天吃的食品中，都不知道添加了什么添加劑，以及食品安全問題引發(fā)的事件層出不窮，能不尷尬嗎？

   最后，還是要呼吁一下：有關(guān)部門一定要加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管，加大整治力度，確保公眾食品安全。

（偶氮甲酰胺的真容）

附加：

小麥粉中食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

序號 該種添加劑中文名稱 "英文名稱

English Name" CNS號 INS號 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能描述 最大使用量（g/kg） 備注 生效時(shí)間 CAS號 EEC號

1、 過氧化鈣 calcium peroxide CNS 13.007 INS 930 小麥粉 面粉處理劑、漂白劑 0.5 2011-6-20 CAS 1305-79-9 No. －

2、 葫蘆巴膠 fenugreek gum CNS 20.035 INS － 小麥粉 增稠劑 0.3 2011-6-20 CAS － No. －

3、 L-抗壞血酸 vitamin C; ascorbic CNS 04.014 INS 300 小麥粉 面粉處理劑 0.2 2011-6-20 CAS 50-81-7 No.

4、 偶氮甲酰胺 azoformamide CNS 13.004 INS 927a 小麥粉 面粉處理劑 0.045 2011-6-20 CAS 123-77-3 No. 927

5、 碳酸鈣 calcium carbonate CNS 13.006 INS 170i 小麥粉 面粉處理劑、膨松劑、穩(wěn)定劑 0.03 作為過氧化苯甲酰稀釋劑 2011-6-20 CAS 471-34-1 No. E170

6、 碳酸鎂 magnesium carbonate CNS 13.005 INS 504i 小麥粉 面粉處理劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑 1.5 2011-6-20 CAS 13717-00-5 No.

7、 磷酸 phosphoric acid CNS 1.106 INS 338 小麥粉及其制品 水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑 5.0 可以單獨(dú)或混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)計(jì) 2011-6-20

8、 焦磷酸二氫二鈉 disodium dihydrogen pyrophosphate CNS 15.008 INS 450i 2011-6-20

9、 焦磷酸鈉 tetrasodium pyrophosphate CNS 15.004 INS 450iii 2011-6-20

10、 磷酸二氫鈣 calcium dihydrogen phosphate CNS 15.007 INS 341i 2011-6-20 CAS 7758-23-8 No. E341(a)

11、 磷酸二氫鉀 potassium dihydrogen phosphate CNS 15.010 INS 340i 2011-6-20 CAS 7778-77-0 No. E340(a)

12、 磷酸二氫鈉 sodium dihydrogen phosphate CNS 15.005 INS 339i 2011-6-20

13、 磷酸氫二銨 diammonium hydrogen phosphate CNS 6.008 INS 342ii 2011-6-20

14、 磷酸氫二鉀 dipotassium hydrogen phosphate CNS 15.009 INS 340ii 2011-6-20

15、 磷酸氫鈣 calcium hydrogen phosphate (dicalcium orthophosphate) CNS 6.006 INS 341ii 2011-6-20

16、 磷酸三鈣 tricalcium rthophosphate CNS 2.003 INS 341iii 2011-6-20 CAS 7758-87-4 No. E341(c)

17、 磷酸三鉀 tripotassium ???? orthophosphate CNS 1.308 INS 340iii 2011-6-20

18、 磷酸三鈉 trisodium orthophosphate CNS 15.001 INS 339iii 2011-6-20

19、 六偏磷酸鈉 sodium polyphosphate CNS 15.002 INS 452i 2011-6-20

20、 三聚磷酸鈉 sodium tripolyphosphate CNS 15.003 INS 451i 2011-6-20

21、 磷酸二氫鈉 sodium dihydrogen phosphate CNS 15.005 INS 339i 2011-6-20

22、 磷酸氫二鈉 sodium phosphatedibasic CNS 15.006 INS 339i 2011-6-20

23、 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬） aluminium potassium sulfate , aluminium ammonium sulfate CNS 06.004, 06.005 INS 522, 523 小麥粉及其制品 膨松劑、 穩(wěn)定劑和凝固劑 按生產(chǎn)需要適量使用 鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)） 2011-6-20 CAS 7784-24-9 7784-25-0 No. E522 E523

24、 酒石酸氫鉀 potassium bitartarate CNS 06.007 INS 336 小麥粉及其制品 膨松劑 按生產(chǎn)需要適量使用 2011-6-20 CAS 868-14-4 No. E336

25、 可溶性大豆多糖 soluble soybean polysaccharide CNS 20.044 INS － 小麥粉制品 抗結(jié)劑、 乳化劑、 被膜劑、 增稠劑 10 2011-6-20 CAS － No. －

26、 硫酸鈣（又名石膏） calcium sulfate CNS 18.001 INS 516 小麥粉制品 酸度調(diào)節(jié)劑、 穩(wěn)定劑和凝固劑、 增稠劑 1.5 作為過氧化苯甲酰稀釋劑 2011-6-20 CAS 7778-18-9 No. 516

27、 碳酸鉀 potassium carbonate CNS 01.301 INS 501i 小麥粉制品 酸度調(diào)節(jié)劑 按生產(chǎn)需要適量使用 2011-6-20 CAS 584-08-7 No. 501

28、 植物炭黑 vegetable carbon,carbon black CNS 08.138 INS 153 小麥粉制品 著色劑 5 2011-6-20 CAS － No. －

29、 決明膠 cassia gum CNS 20.045 INS 427 小麥粉制品 增稠劑 3 2011-6-20 CAS － No. －

30、 硬脂酰乳酸鈉 sodium stearoyl lactylate CNS 10.011 INS 481i 其他專用粉(僅限面包、饅頭等專用粉) 乳化劑、穩(wěn)定劑 2 2011-6-20

31、 硬脂酰乳酸鈣 calcium stearoyl lactylate CNS 10.009 INS 482i 其他專用粉(僅限面包、饅頭等專用粉) 乳化劑、穩(wěn)定劑 2 2011-6-20 CAS 5793-94-2 No. E482

32、 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid CNS 10.001 INS 473 其他專用粉,（如面包專用粉、餅干專用粉） 乳化劑 5 2011-6-20 CAS 37318-31-3 No.

33、 L-半胱氨酸鹽酸鹽 L-cysteine and its hydrochlorides- sodium and potassium salts CNS 13.003 INS 920 發(fā)酵面制品 面粉處理劑 0.06 2011-6-20 CAS － No.

34、 淀粉磷酸酯鈉 sodium starch phosphate CNS 20.013 INS － 糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原糧及07.0類焙烤制品） 增稠劑 按生產(chǎn)需要適量使用

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