京華時報漫畫謝瑤

　　賽百味快餐面包里竟然含有瑜伽墊和鞋底的成分！日前，有媒體報道稱，賽百味公司承認(rèn)其在北美出售的食物中有種叫偶氮二甲酰胺的化學(xué)制品，該成分通常被用作橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。除了賽百味，星巴克等洋快餐的不少面包中也都含有該種成分，消息一出，引發(fā)了公眾對于洋快餐連鎖食品安全的質(zhì)疑。

　　京華時報記者錢宇陽

　　多品牌卷入發(fā)泡劑風(fēng)波

　　據(jù)報道，賽百味的面包內(nèi)因含有化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺已于美國時間2月6日自主宣布停用此成分。隨后，賽百味中國在官方網(wǎng)站上發(fā)布聲明稱，中國地區(qū)銷售的面包并不存在偶氮二甲酰胺成分。隨后有媒體指出，除了賽百味外，星巴克和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。

　　星巴克中國區(qū)公關(guān)人士表示，經(jīng)過向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺。星巴克方面表示，“但此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)。根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮二甲酰胺是作為合法的食品添加劑被應(yīng)用于食品制作的面粉原料中的”。

　　麥當(dāng)勞中國有關(guān)人士表示，麥當(dāng)勞中國門店出售的面包制品中并未含有“偶氮二甲酰胺”，請消費(fèi)者放心食用。

　　朝陽區(qū)食品協(xié)會副會長鮑新春介紹，氮二甲酰胺由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。它在高溫下會分解為氮、二氧化碳和氨等氣體，產(chǎn)生發(fā)泡效果，可用來制作各種發(fā)泡制品，故被稱作發(fā)泡劑。

　　由于泡孔細(xì)而均勻，發(fā)泡倍率高，制品手感好，該發(fā)泡劑被廣泛用于人造革、運(yùn)動鞋底、發(fā)泡拖鞋等。因此，當(dāng)賽百味面包中被曝含有該成分后，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地以“鞋底成分”稱呼來代指。

　　但偶氮二甲酰胺并非僅用于做鞋底?！霸谑称沸袠I(yè)，它還常被用作小麥粉處理劑和烘焙食品快速發(fā)酵劑。因?yàn)樗陌l(fā)泡效果可以使面包的體積更大、生成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，變得更筋道。而且，它還具有氧化作用，使面粉的色素氧化，變得更白更好看?！滨U新春說。

　　發(fā)泡劑安全性存爭議

　　多年來，各國對偶氮二甲酰胺的使用問題出現(xiàn)了不同的意見。聯(lián)合國食品法典委員會(Codex)及美國FDA將偶氮二甲酰胺列為合法食品添加物，但2005年，歐盟就已明令禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。此外，因?yàn)閾?dān)心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，新加坡、澳大利亞、日本等國家都已禁止使用。

　　食品安全專家董金獅表示，在我國，偶氮二甲酰胺則被允許添加進(jìn)食品之中，但有使用量限制。根據(jù)我國國標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定，偶氮二甲酰胺是面粉處理劑，在小麥粉中最大使用量是0.045g/kg。

　　董金獅強(qiáng)調(diào)，“雖然目前偶氮二甲酰胺的添加在我國合法，但也存在爭議，不可忽視該發(fā)泡劑可能帶來的危害。“雖然偶氮二甲酰胺本身不致癌，但它在高溫中可能會分解出致癌物氨基脲和尿烷。出于這樣的擔(dān)心，歐盟、澳大利亞等國家和地區(qū)對其發(fā)出了禁令。同時，偶氮二甲酰胺的安全性只在老鼠等動物身上做過試驗(yàn)，由于人類的體質(zhì)各異，難以保證它在每個人身上是安全的?！?/p>

　　董金獅還建議，偶氮二甲酰胺并非必要添加劑，可以被其他添加劑替換。小蘇打的發(fā)泡效率雖不如偶氮二甲酰胺，但小蘇打的分解物是無害的。建議食品和餐飲企業(yè)盡量不要使用偶氮二甲酰胺，特別是嬰幼兒食品不要食用。

責(zé)任編輯：王志勝