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上周為大家介紹了許多傳統(tǒng)月餅的做法，也是大家多年來(lái)一直習(xí)慣的口味，近年來(lái)還出現(xiàn)了許多形式新穎，口味新奇的月餅，“月餅”也成了一個(gè)甜品大類(lèi)。哈根達(dá)斯的冰激凌月餅就是一個(gè)很好的例子。今天就帶大家來(lái)看看眾多新式月餅的做法，今天就試著做做看吧！最后祝大家中秋快樂(lè)，闔家團(tuán)圓 ?  冰激凌月餅  哈根達(dá)斯的冰激凌月餅大家一定不陌生，沒(méi)有冰激凌機(jī)又想自制出細(xì)膩的冰激凌其實(shí)并不難，只需要一包富澤商店的冰激凌粉加上牛奶就OK啦，無(wú)需攪拌更便利。加上冰皮或巧克力就可以自制冰激凌月餅啦。 材料 巧克力150克 冰激凌160克 果醬 28克 果凍模 若干 制作方法 1）巧克力隔水融化。 2）將融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周?chē)蝗偷撞慷家⒕鶆颍菜蓪?，厚度大概?.3厘米。 3）果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。 4）把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。 5）將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。 中秋特惠【9月15日—18日】85折35.8元
用法參見(jiàn)：?清涼一夏?自制冰激凌的秘訣盡在這一包！ 西瓜月餅 
（via 海燕的手藝 @xiachufang.com） 桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，口感以細(xì)膩而聞名于世。將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)。某寶上也有現(xiàn)成的桃山皮賣(mài)哦~ 材料 桃山皮原皮 適量 抹茶粉 適量 熟黑芝麻 少許 紅色果汁 適量 可可粉 2克 色拉油 適量 1）首先將原皮分為三份，加抹茶粉成綠色餡，加紅色果汁成紅色餡。 2）將原皮上色均勻后稱(chēng)重，這里制作40克一個(gè)。分別是紅色餡25克，綠色餡15克，皮瓤5克為原色白豆沙。 3）在紅色餡中加入熟的黑芝麻，然后揉圓 4）將白豆沙皮按成圓片，包入紅色的餡，收口收緊，再揉光滑 5）把綠色的皮也按成圓皮，包入白色的餡球 6）用手把皮一點(diǎn)一點(diǎn)包緊實(shí)，再用虎口將收口收緊 7）底部封好，以免烤后會(huì)裂開(kāi) 8）可可粉加少量的油調(diào)均勻 9）將包好的西瓜坯整型，用毛筆沾上可可液畫(huà)上西瓜花紋 10）在烤盤(pán)上墊上油紙，將畫(huà)好的西瓜坯排入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱170度烤10分鐘即可。
水晶月餅
（via 一生跟你走Shy690126 @xiachufang.com） 顏值超高的水晶月餅，嘗起來(lái)味道可能稍微寡淡一些，但架不住人家美呀~ 用料 白涼粉 20g 水 500ml 紫薯 適量 白砂糖 適量 制作方法 1）紫薯一個(gè)蒸熟壓成泥，用手搓成自己喜歡的形狀，注意形狀要比模具小。 2）白涼粉20g，水500ml，白糖適量放鍋里攪勻煮開(kāi)至白糖化開(kāi)。 3）鍋里白涼粉放涼至不燙手，沾一點(diǎn)手上馬上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月餅?zāi)＞?，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白涼粉倒入月餅?zāi)Ｖ?，注意不要滿(mǎn)模。 4）放涼至完全凝固即可脫模，脫模時(shí)動(dòng)作要慢慢的，這個(gè)和果凍差不多容易散開(kāi)。脫模好后放冰箱冷藏一會(huì)兒口感更佳。 TIPS：白涼粉要稍稍有點(diǎn)凝固后加入模具更容易定型，如果鍋里的白涼粉凝固了可以再稍稍加熱讓它化開(kāi)。
芒果芝士冰皮月餅
這款月餅的餡，果香，奶香濃郁，而且加上冰皮的軟糯，實(shí)在是超級(jí)愛(ài)啊。 用料 冰皮： 糯米粉 50克 黏米粉（大米粉） 40克 澄面 40克 牛奶 230克 糖粉 35克 玉米油 35克 煉奶 25克 水果餡 奶油奶酪 80克 澄粉 25克 糖粉 30克 芒果泥 100克 制作方法 1）制作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細(xì)膩無(wú)干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復(fù)5次，大約共叮5分鐘左右，攪拌均勻。 2）叮完后，不燙手時(shí)，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團(tuán)。然后放入冰箱冷藏1-2小時(shí)。注意：揉的時(shí)間越長(zhǎng)越光滑，做好的成品口感會(huì)越好。冷藏后的面團(tuán)取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。 3）制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團(tuán)成10大小的小丸子。 4）皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。 5）包好后，封口處向外，放入月餅?zāi)＞咧校@樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會(huì)擔(dān)心餡壓出染色。月餅?zāi)＞咧锌梢匀錾线m量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時(shí)后，就可以吃啦。 小貼士 ※這種制作餡的方法，可以制作各種水果奶酪的月餅餡。糖粉可以根據(jù)不同水果的甜度相應(yīng)增減。 ※糯米面團(tuán)一定要完全揉光滑，揉的勁道，才能確保做好后的月餅，冷藏后口感筋道?。?！ ※因?yàn)楸ぴ嘛炘诶洳貢r(shí)水份會(huì)加速流失，所以要用保鮮膜或者包裝袋密封起來(lái)放到冰箱冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月餅建議密封直接冷凍保存，吃的時(shí)候，只要在室溫下回溫后即可。 ※冰皮月餅的最佳食用期是剛冷藏1-2小時(shí)的口感最佳。如果面團(tuán)揉到位，冷藏放到第二天口感也是不錯(cuò)的！
流心奶黃月餅
（via Turost @xiachufang.com） 吃貨們一定不會(huì)陌生香港美心的流心奶黃月餅，微波叮完后尚且溫?zé)岬脑嘛烍w，脆脆酥酥的曲奇外皮充滿(mǎn)了黃油的奶香味，輕輕一咬，香甜軟糯的奶黃陷中是緩緩流出的流心內(nèi)陷，而咸蛋黃的咸味不僅解除了甜膩感，還增加了一絲香氣…… 用料 流沙內(nèi)陷 手剝咸蛋黃 80g 椰漿 20g 無(wú)鹽黃油 40g 奶粉 40g 吉士粉 40g 糖粉 70g 奶黃內(nèi)餡 咸蛋黃 12個(gè) 砂糖 100g 低筋面粉 30g 吉士粉 35g 奶粉 40g 鹽 1-2g 椰漿 160ml 無(wú)鹽黃油 60g 蛋黃 1個(gè) 月餅皮 低筋面粉 350g-360g 無(wú)鹽黃油 175g 砂糖 115g 雞蛋 2/3個(gè) 吉士粉 30g 其他 涂抹用蛋液 1個(gè)蛋黃加一點(diǎn)水 制作方法 一、流沙內(nèi)陷 用料：手剝咸蛋黃80g（一定要熟咸鴨蛋自己剝，6個(gè)咸鴨蛋左右）、椰漿20g、無(wú)鹽黃油40g、奶粉40g+吉士粉40g+糖粉40g（不建議減糖，已經(jīng)不算甜了）。 步驟一：充分碾碎咸蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分?jǐn)嚢琛?/span> 步驟二：加入粉類(lèi)歸整成團(tuán)，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最后成厚糊狀。 步驟三：放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓后繼續(xù)放入冷凍待用（保證其是硬態(tài)）。 二、奶黃內(nèi)陷 用料：咸蛋黃12個(gè)（可以是現(xiàn)成剝好的，但是要提前浸白酒去腥）、砂糖100g、低筋粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、鹽1-2g、椰漿160ml、無(wú)鹽黃油60g、蛋黃1個(gè)。 步驟一：將面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻（無(wú)需過(guò)篩），倒入椰漿及蛋黃一個(gè)，攪拌均勻，倒入碗中待用。 步驟二：切碎處理好的咸蛋黃（詳見(jiàn)小貼士），放入碗中并加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個(gè)碗都用保鮮膜封好后用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻后混合兩個(gè)碗內(nèi)的物體成蓉狀。 步驟三：徹底冷卻后放入冰箱冷藏過(guò)夜（起碼6hours），記住是冷藏不是冷凍。 三、月餅皮 用料：低筋面粉350g-360g（根據(jù)面粉吸水性不同調(diào)整）、黃油175g、砂糖115g、雞蛋2/3個(gè)，椰漿35ml、吉士粉30g。 步驟一：黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻（切記不要打發(fā)），加入剩下的所有材料、攪拌成團(tuán)后放入冷藏（不是冷凍?。┓乓粋€(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。 四、制作過(guò)程 一、取出隔天制作好的奶黃陷及流沙餡，奶黃陷分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入奶黃陷中。操作完成后再放入冷藏室1小時(shí)左右。 二、取出松弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。 三、像廣式月餅一樣，把內(nèi)陷包入餅皮內(nèi)，壓模成型。 四、烤箱預(yù)熱150°。稍稍在月餅表面噴一點(diǎn)水。放入烘烤5分鐘定型后拿出輕輕涂一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。 五、好吃的月餅出爐啦~熱的時(shí)候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動(dòng)！
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