葡萄酒開瓶后和氧氣接觸，就會(huì)開始氧化，大部分的酒質(zhì)會(huì)開始下降；所以若要延長(zhǎng)葡萄酒的壽命，只要將軟木塞塞回去，減少和空氣接觸；或是拿真空塞把空氣抽出來就好了。但香檳或者起泡酒正巧處在尷尬的位置。

香檳或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要來源，酒中的二氧化碳正好可減緩酒液氧化；但若拿真空塞把空氣抽掉，正好也會(huì)把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也會(huì)讓香檳像隔夜的汽水一樣難喝，那開趴沒喝完的香檳，到底該怎么保存？

在瓶口上放上湯勺能降低氣泡流失？

在香檳界流傳一則有趣的傳說，傳說只要把湯勺柄插入香檳瓶中，就可以防止二氧化碳流失，這傳說甚至連部分法國(guó)人都深信不疑。

有日本網(wǎng)友曾實(shí)驗(yàn)這個(gè)方法，他們把香檳打開、把湯勺放入瓶口后，把香檳冷藏起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在1小時(shí)、12小時(shí)及24小時(shí)，香檳的味道跟氣泡都沒有改變。

難道實(shí)驗(yàn)證明傳說是正確的嗎？其實(shí)不然，這實(shí)驗(yàn)忽略了冷藏的影響，溫度降低的情況下，確實(shí)可幫助二氧化碳回到酒中。

為了證實(shí)這個(gè)傳說到底正不正確，美國(guó)加州史丹佛大學(xué)（Stanford University）早在1994年進(jìn)行了這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。他們找來10瓶香檳，把它們控制在一樣的溫度，其中有個(gè)是測(cè)試前才開瓶，有的是開瓶后26小時(shí)內(nèi)沒有塞回軟木塞；有的是開瓶后26小時(shí)內(nèi)把湯勺掛在瓶口上，有的是開瓶后26小時(shí)內(nèi)把軟木塞塞回去。

實(shí)驗(yàn)找來了8個(gè)業(yè)余的品酒民眾進(jìn)行測(cè)試，受測(cè)者不知道哪一瓶事先經(jīng)過了什么處理。結(jié)果竟然發(fā)現(xiàn)，開瓶后未經(jīng)處理的香檳，得分反而最高；接著是剛開瓶的香檳，第三名是放湯勺的香檳，最后一名竟然是塞回軟木塞的香檳！

這實(shí)驗(yàn)似乎證明了放湯勺雖然不是最好減少香檳流失氣泡的方式，但似乎比塞回軟木塞來得好。但實(shí)驗(yàn)中也有研究員發(fā)現(xiàn)，就算有兩瓶香檳用了一樣的保存方式，最后得出的結(jié)果卻仍會(huì)不一樣。

法國(guó)國(guó)家食品及農(nóng)業(yè)局高級(jí)研究員、分子美食物理學(xué)家Hervé This也進(jìn)行了類似實(shí)驗(yàn)，他則發(fā)現(xiàn)啤酒瓶蓋封住效果最好，用專用起泡塞封住次之；開瓶不封口和用湯勺效果都差不多，保存氣泡能力都很差。

最好的香檳保存方式，就是喝完它！

綜合各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)看來，在瓶口放入湯勺這招并沒有傳說中來得那么靈，有些實(shí)驗(yàn)中也許有效果，但也不是最佳效果；有些實(shí)驗(yàn)中甚至跟沒放差不了多少。

回到現(xiàn)實(shí)面，一般消費(fèi)者有可能把開瓶的香檳，裸露著瓶口塞冰箱嗎？就算氣泡因此能減少流失，也可能因?yàn)楸淅锲渌澄锏奈兜来叮瑲Я诉@瓶香檳！

那到底該怎么做？

法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院（Le Cordon Bleu）在《Wine Essentials》一書中建議如下：

• 不要使用真空塞

• 實(shí)驗(yàn)證實(shí)湯勺放瓶口沒效果

• 使用起泡酒專用瓶塞或用刀把起泡酒軟木塞削小后塞回瓶口，再鎖回鐵塞蓋固定木塞

如果可以的話，沒喝完的香檳或起泡酒最好用專門為起泡酒設(shè)計(jì)的塞子，塞好后放冰箱或盡可能降低溫度；當(dāng)然，最好的方式還是當(dāng)下就喝完它！

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