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葡萄酒瓶塞開啟法則 “紅白”有別(圖)

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　　葡萄酒開瓶器，從聽得到響聲到一點(diǎn)聲音都沒有，從保留瓶塞完整到刻意留下碎粒在酒中，林林總總多達(dá)幾十個(gè)種類。最常見的是一種稱為侍者之友(Waiter's Friend)的開瓶器。但無論使用哪一種開瓶器，都必須先切開或割除瓶口的金屬或塑膠封套。
　　得到一瓶心儀已久的葡萄酒，花了不少的心思或者金錢，自然要瀟灑地享用它。在品嘗之前，首要的問題就在于如何打開它，而且必須是正確的方式，以免留下半個(gè)軟木塞在葡萄酒中，影響視覺、口感及愉快的心情。

葡萄酒瓶塞開啟法則

　　大部分的葡萄酒瓶塞都是軟木塞，新世界的葡萄酒大多數(shù)采用旋轉(zhuǎn)蓋(擰蓋)。例如美國、新西蘭、澳大利亞、智利和阿根廷等。這里所談的是軟木瓶塞，因?yàn)樾D(zhuǎn)蓋一擰即開，沒有什么特殊技巧。二者之間的爭論，均不在今次討論之內(nèi)。

　　無氣泡葡萄酒的開瓶方法：

　　第一步，先用開瓶刀沿著瓶口下緣突出部分切開封套，并利用刀片勾除。要注意，切開動(dòng)作是手沿著圓圈轉(zhuǎn)，而不是轉(zhuǎn)動(dòng)下方的瓶身。因?yàn)槿绻顷惸昀暇频脑挘康壮Ｓ姓５木圃恋?，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子常會(huì)使沉淀浮起，影響美觀。

　　第二步，用沾濕的餐布擦拭瓶口，去除灰塵，以免霉灰飄入酒中，影響口感。要知道有灰是正常的，千萬別說酒已經(jīng)壞了。

　　第三步，將螺絲鉆的尖端垂直插入軟木塞的中間，千萬不要插在旁邊，以免軟木塞斷裂，碎片掉入酒中。再以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)，鉆入軟木塞中。

　　TIPS：最受歡迎的開瓶器

　　如果用的是“侍者之友”的開瓶器，要小心不要將螺絲鉆全部旋入木塞中，而應(yīng)留下一至二環(huán)在外，因?yàn)殂@到底時(shí)木塞屑會(huì)掉入酒中。此時(shí)將金屬支點(diǎn)(一般為銀色的凹處)頂住瓶口，左手握住瓶頸與金屬支點(diǎn)交匯處，右手拉起開瓶器的另一邊，要慢慢提起。因?yàn)樘斐Ｒ讓?dǎo)致軟木塞斷裂，而功虧一簣。

　　蝴蝶形的開瓶器，在旋入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)慢慢張開，到了頂部平行的時(shí)候，再同時(shí)慢慢將兩邊把手往瓶口處下壓即可。

　　Ah-so開瓶器，當(dāng)葡萄酒的軟木塞因?yàn)榇嗳?，而不容易采用螺旋式鉆入法時(shí)，用它就沒有錯(cuò)了。利用左右兩片金屬片，左右搖晃徐徐插入軟木塞和瓶頸之間的縫隙中，完全到位以后再用旋轉(zhuǎn)方式慢慢拉出軟木塞。

　　取出軟木塞后，理應(yīng)聞一下有無異味，以確定葡萄酒是否受到污染變質(zhì)。

　　氣泡酒的開瓶方式：

　　瓶內(nèi)有壓力的氣泡酒，尤以香檳為其代表，不需要使用開瓶器就可以開瓶了。這類酒在室溫下有3個(gè)以上的大氣壓。在去除封套后，軟木塞容易彈飛出來，所以要當(dāng)心開瓶時(shí)不要對(duì)著人。開瓶速度太快容易造成巨大聲響，不僅氣泡與酒會(huì)飛濺出來，也會(huì)影響酒的風(fēng)味。沒有氣泡的可樂，喝起來和糖水沒有兩樣。電影中的開香檳情節(jié)，不過是一種手法及戲劇張力而已，在現(xiàn)實(shí)生活中那可真是暴殄天物。

　　首先手握住瓶頸，另一只手揭開封套錫紙，再將絲網(wǎng)套鎖解開。左手拇指輕壓瓶塞，右手握住瓶身，呈45。角傾斜。慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，瓶塞會(huì)隨著往上移動(dòng)，等到快轉(zhuǎn)開時(shí)，利用手勁開一小縫隙，此時(shí)再取出瓶塞。伴隨著清風(fēng)彿面的細(xì)語，晨間微霧般的云緲，將香檳徐徐倒入杯中，何其愜意。在開瓶時(shí)，如果因?yàn)椴皇煜ぃ鴮④浤救嫉羧刖浦?，千萬不要?dú)怵H。因?yàn)榉▏讼嘈牛喝绻愕木票镉心救迹憬衲昕隙〞?huì)遇上愛情！所以大膽開瓶吧！

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