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我們常說的芝士其實(shí)就是奶酪，只不過是說法不同而已。 奶酪（cheese），又稱芝士、乳酪、干酪、起司等，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese'，意大利人稱它為“formaggio”。 因其富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，又有“奶品之王”的美名。 某種程度上可以將奶酪理解為牛奶的加工品，就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 ━ ·奧利奧凍芝士蛋糕·零失誤的完美下午茶 ━ 凍芝士蛋糕應(yīng)該是最簡單最美味最容易制作的甜品了，需要的材料非常的簡單，無需烤箱就可以制作。在忙完一周的工作后，記得做上一份甜品犒勞自己哦~ 用料： 奶油奶酪150g 奧利奧餅干碎90g 吉利丁片8g 黃油60g 淡奶油120ml 牛奶30ml 黑櫻桃罐頭糖水50ml 糖粉20g 做法： 1.黃油隔水軟化后加到餅干碎里混合均勻。 2.取一個(gè)活底模具，在底部鋪上鋁箔紙，把餅干碎放入，用勺子壓平實(shí)。放進(jìn)冰箱里冷藏備用。 3.將牛奶，糖水倒在一起，隔水加熱，加入泡好的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化為止。 4.奶油奶酪隔水軟化，攪拌至順滑。將牛奶液倒入奶酪中攪拌順滑（可以隔水操作）。如果有顆粒感可以用打蛋機(jī)打發(fā)十幾秒。 5.奶油加糖粉打發(fā)至六分， 6.將奶油加入奶酪糊中，用刮刀攪拌均勻。倒入模具中，輕輕震動(dòng)幾下，使表面平整。放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)即可。 7.把冷藏好的蛋糕拿出來，用吹風(fēng)機(jī)吹模具側(cè)面，使蛋糕體與模具分離。這樣就可以把蛋糕脫模了。最后在蛋糕上裝飾喜歡的水果即可。 8.切蛋糕時(shí)，每切一次就要把刀擦干凈再切下一塊，這樣就可以切出整齊美觀的蛋糕了~用的4寸心形活底模具，正好做一個(gè)。 ━ 芝心糯米香蕉餅 ━ 外酥內(nèi)軟，軟糯里帶著馬蘇奶酪與香蕉的香甜(^_^) 用料： 香蕉去皮(150克) 煉乳25ml 糯米粉140g 白芝麻50g 馬蘇里拉奶酪50g 做法： 1.備料，香蕉壓成泥 2.倒入煉乳攪勻 3.倒入糯米粉，拌勻 4.成團(tuán)，稍微有點(diǎn)粘手 5.馬蘇切碎備用 6.面板上撒粉，手上沾手粉操作，把面團(tuán)分成若干等份 7.取一個(gè)面團(tuán)滾圓，雙手按扁，包入馬蘇，收口滾圓用手按扁 8.兩面刷層水，不刷也行，隨意 9.兩面沾上芝麻，都沾好芝麻準(zhǔn)備下鍋 10.平底不粘鍋刷層油 11.小火，放入香蕉餅，一面煎黃再翻面，兩面煎黃即可，一定要趁熱吃 小貼士： 甜度不高，喜甜請適當(dāng)加糖。內(nèi)餡是馬蘇里拉，建議不要放有咸味的奶酪片。 ━ 芝士焗老南瓜 ━ 做法簡單，材料能找到就很好辦了。 用料： 馬蘇里拉芝士（即做披薩的芝士）50g 老南瓜300g 砂糖適量 做法： 1.將南瓜削皮切成0.2cm厚度的薄片，有規(guī)則的平鋪在盤里 2.將芝士刨絲待用，有些超市有現(xiàn)成的已經(jīng)刨好絲的馬蘇里拉芝士賣 3.在南瓜盤里均勻澆上小半碗水，蓋上蓋子放入微波爐中高火加熱4分鐘取出 4.在南瓜上根據(jù)口味灑適量砂糖，再均勻?yàn)⑸现ナ拷z 5.最后放入微波爐中高火加入1-2分鐘即可 6.最后一次放入微波爐前拍的，咔咔～芝士都被熱南瓜融化了 ━ 【平底鍋芝士蛋糕】——網(wǎng)絡(luò)流行的神方 ━ 這是最近被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)的一個(gè)神方，一瞧，這么簡單，必須試。話說芝士液的混合就用破壁機(jī)來代勞好了，只需20秒，而且細(xì)膩至極，無需過濾。原方據(jù)說是日本網(wǎng)友發(fā)的，我把量更改了一下，餅底的糖一定要少，否則容易焦，味道很贊。 用料： 低筋面粉85克、黃油60克、蛋黃1個(gè) 、糖15克、奶油奶酪100克 、淡奶油100克、糖35克、雞蛋1個(gè)、蛋清1個(gè)、低粉18克、檸檬汁（半個(gè)檸檬擠汁）1大匙 、鹽2克 做法： 1.材料： 餅底A：低粉85克，黃油60克，蛋黃1個(gè)，糖15克； 芝士液B：奶油奶酪100克，淡奶油100克，糖35克，雞蛋1個(gè)，蛋清1個(gè)，低粉18克，檸檬汁（半個(gè)檸檬擠汁）1大匙，鹽2克； 平底鍋：20CM不沾平底煎鍋； 2.餅底材料A稱量好后直接在平底鍋中進(jìn)行混合。 3.能成團(tuán)就行，不要使勁捏。 4.將餅底用掌肚在平底鍋中輕輕推開，盡量厚薄一致，邊緣平整，并高出鍋底2~3CM左右。 5.中間用叉子扎些洞，以免餅底受熱拱起。 6.接著就是混合芝士液，將所有材料倒入破壁機(jī)。 7.用攪拌功能打20秒左右左右，混勻即可。 8.將芝士液倒在餅底上，盡量使其平整。 9.將平底鍋蓋上蓋子，用中小火加熱10分鐘，再用最小火加熱25分鐘左右，至表面凝固就可以了。 10.關(guān)火后再燜五分鐘，冷卻后再切。 小貼士： 餅底的的糖盡量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的爐灶都不同，請酌情調(diào)整時(shí)間的火候。 如果沒有破壁機(jī)，那么就需要把奶油奶酪和淡奶油先用微波爐加熱30秒，或隔熱水混勻，再依次加入其他材料（天冷的時(shí)候，雞蛋最好用溫水燙一下，并分次加入），完全混合均勻再過濾后倒在餅底上。 ━ 芝士烤紅薯 ━ 每經(jīng)過街上賣的烤紅薯，都覺得很香~~想吃的時(shí)候我還是在家自己烤好了，加了奶酪更香更好吃~~ 用料： 紅薯1大個(gè)、奶酪50g、牛奶50ml、黃油10g、白糖少許 做法： 1.紅薯對半切開，上鍋蒸20分鐘蒸熟； 2.用勺子將紅薯瓤挖出，靠皮的地方留出半厘米厚的肉； 3.挖出的紅薯壓成泥； 4.加黃油、白糖、牛奶和少許奶酪拌勻； 5.盛入紅薯殼中抹平； 6.均勻地鋪上奶酪； 7.放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右； 8.至奶酪融化變色即可。 ━ 自制披薩（含披薩皮，披薩醬制作方法） ━ 這個(gè)披薩皮的配方是經(jīng)過我反復(fù)試驗(yàn)而成的，經(jīng)過兩次發(fā)酵的披薩皮可以放入冰箱冷凍，下次要吃的時(shí)候，提早拿出放常溫，然后放些自己喜歡的餡料，就可以進(jìn)烤箱了，我提供的這個(gè)量可以做2到3個(gè)8寸的披薩皮，我比較喜歡做成3個(gè)，薄底款，喜歡鋪兩層芝士，這樣味道更豐富了，更有層次感。 用料： 披薩皮材料、中粉（普通面粉）400g、溫水或者牛奶200ml、糖10g、鹽4g、黃油40g、酵母5g、披薩餡料材料、洋蔥適量、玉米適量、青豆適量、香腸適量、火腿肉適量、菠蘿適量、柴魚片適量、馬蘇里拉芝士200g 做法： 1.先來做披薩皮，材料：中粉400g 溫水或者牛奶200ml 糖10g 鹽4g 黃油40g 酵母5g 2.放入面包機(jī)，和面并發(fā)酵，大概一個(gè)半小時(shí)。 3.取出面團(tuán)揉幾下醒15分鐘。 4.用搟面杖搟出面餅，厚薄均勻，四周卷邊，并用叉子在面餅上叉滿小洞。（因?yàn)槭羌胰俗约撼?，不太在意形狀，能做多大就做多大，所以我搟成烤盤大小的披薩皮，我家用的是35L的烤箱)我提供的這個(gè)量可以做兩個(gè)烤盤大小的披薩皮。別忘記在烤盤上墊張油紙哦！ 5.把披薩皮放入烤箱，發(fā)酵檔20分鐘。（如果要放冰箱冷凍的，兩次發(fā)酵完成，等冷卻后，便可放冰箱冷凍）。之后先不加任何餡料，中層150度10分鐘烤一下面餅，也可以加入餡料直接烤，但是口感明顯么有先烤披薩皮的來得好。 6.利用烤披薩皮的時(shí)候，把洋蔥，香腸，火腿，菠蘿，該切片的切片，切塊的切塊，切絲的切絲 7.我們來炒一下蔬菜，用黃油炒一下洋蔥，玉米青豆等蔬菜，不易出水的蔬菜都可以。 8.取出面餅涂上披薩醬，撒上一層薄薄的芝士。 9.鋪上剛才炒好的蔬菜，再鋪上香腸或培根，別忘了放菠蘿，中層200度5分鐘。 10.取出撒上芝士（這次要厚實(shí)些）。如果做8寸的面餅總共要150g芝士，才夠味。 11.最后撒些柴魚片，200度烤5至10分鐘。 12.最后附上披薩醬的制作：用黃油煸炒洋蔥末，加番茄醬翻炒幾下，加水，加鹽，糖，黑胡椒，披薩草，煮開。番茄醬和水的比例為1:2  |
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