傳統(tǒng)東北粘豆包怎么做粘豆包是滿(mǎn)族傳統(tǒng)食品，是早期滿(mǎn)人祭祖和外出狩獵、砍柴的干糧。生活在白山黑水之地的滿(mǎn)人，喜歡黏性甜軟的食品，因?yàn)闁|北冬季漫長(zhǎng)而寒冷，在山林中騎馬狩獵，人們體力消耗大，黏性食品比較抗餓耐消化。
"臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄。"從前的東北鄉(xiāng)村，到了臘月年根兒底下，鄉(xiāng)親們碰面總少不了問(wèn)一句，"你家淘米沒(méi)?淘多少米啊?粘不粘?""粘"和"年"諧音，粘豆包又叫"年干糧"。"成粘了!"粘豆包出鍋時(shí)一定要說(shuō)上這句吉利話(huà)兒，意味著有了"粘"豆包，能過(guò)一個(gè)好"年"。
咋做? 第一步：淘米、磨粉、和面。 當(dāng)年新打的黃米淘?xún)羯匙樱?以前在小碾坊去殼的米都會(huì)有沙子，所以煮飯前要用簸箕篩出沙粒和雜質(zhì)，如今技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)過(guò)去雜質(zhì)、拋光、裝袋的大米都很干凈。)倒進(jìn)大盆里溫水泡一天一夜，晾半干，石磨碾碎，摻些高粱米面、江米面，冷水和好面團(tuán)發(fā)酵一夜。摻混非糯性材料，豆包不會(huì)太黏，成型不塌。 第二步：烀豆餡。 泡了一夜的紅小豆或紅蕓豆扔進(jìn)大鍋里，放白糖一塊煮。豆子烀 (hū) 熟不破皮，搗爛，這個(gè)過(guò)程是不斷火的，所以一定要看著火，火大會(huì)干會(huì)糊，火小太稀，程度求一個(gè)剛剛好，需要耐心和經(jīng)驗(yàn)。豆餡做好，捏成一個(gè)個(gè)蛋黃大小的團(tuán)兒放在室外凍一夜。據(jù)過(guò)來(lái)人講，50斤米配12斤紅蕓豆，加水使面發(fā)酵豆煮熟，能包近100斤粘豆包，1000多個(gè)。
第三步：包豆包。 備好面凍好餡，喚來(lái)總嘮家常的鄰里姑嬸，說(shuō)說(shuō)笑笑間開(kāi)始包豆包。揪一塊黃米面團(tuán)好拍扁，包進(jìn)豆餡，揉圓，快手一分鐘包十七八個(gè)，我是慢手效率減半。
第四步：蒸豆包。 灶間塞滿(mǎn)硬木柈子、苞米桿，旺盛的火苗映得灶膛紅艷艷的，直徑一米的大柴鍋添水燒開(kāi)，架鐵簾，鋪上秋天備好的蘇子葉或苞米葉，鋪葉子取其清香也比屜布易清洗，小時(shí)候看母親蒸饅頭還會(huì)鋪白菜葉。 第五步：凍豆包。 剛出鍋的粘豆包黃澄澄，味道香甜，但不要直接吃，筷子蘸上水，把連成一起的粘豆包劃開(kāi)，放室外凍上。粘豆包只有凍過(guò)才接地氣兒，凍實(shí)誠(chéng)的粘豆包不發(fā)散不牙磣，勁道耐嚼。凍好后裝袋存缸，隨吃隨拿。 咋吃?
煎著吃、烤著吃、蒸著吃，蘸白糖、椴樹(shù)蜜和豬板油，拍扁了煎就叫粘火勺。有些小孩喜歡直接啃，冰涼涼的粘豆包凍得當(dāng)當(dāng)硬，小孩子攀比著誰(shuí)牙口好。(我是真咬不動(dòng)，那玩意兒凍得跟石頭似的，砸人非常疼。) 再次蒸時(shí)用盤(pán)子，盤(pán)底最好先抹一層油，吃起來(lái)黏乎乎粘牙粘嘴粘筷子粘盤(pán)子，說(shuō)凍掉下巴用粘豆包粘上，當(dāng)然是夸張，但也一語(yǔ)道破東北的冷和豆包的黏。順便說(shuō)一句，小說(shuō)《鬼吹燈》里抓熊用的就是它。 黃米的粘豆包是正統(tǒng)，不過(guò)由于黃米產(chǎn)量少價(jià)格高，現(xiàn)在多用江米摻粳米、苞米，比例自定，七三開(kāi)，不會(huì)太黏，也成型。江米要水磨的口感才細(xì)膩。 粘豆包配菜 粘豆包吃多了會(huì)燒心，要搭配清淡爽口的湯汁：青菜豆腐湯、白菜蘿卜湯、酸菜粉絲湯，配一小碟咸菜：辣白菜、糖蒜、櫻菜，吃紅紅火火東北殺豬菜時(shí)，主食不要米飯，要吃粘豆包、苞米面餅，喝大碴子粥，雜糧遠(yuǎn)比精加工的大米味道好營(yíng)養(yǎng)多。
過(guò)去，粘豆包是東北的過(guò)冬干糧之一，它蒸食方便，比較耐餓適宜對(duì)抗嚴(yán)寒的氣溫。落雪后，鄉(xiāng)下人家就會(huì)準(zhǔn)備很多，足夠一冬的存量，其實(shí)它也代表著清苦的歲月。可如今，黃米面的粘豆包都升級(jí)為綠色食品、雜糧美食了。一些年長(zhǎng)的人吃粘豆包來(lái)懷個(gè)舊，我喜歡它則是因?yàn)閺男【蛯?duì)黏性食物毫無(wú)抵抗力。 過(guò)年了，家家戶(hù)戶(hù)就包餃子殺年豬蒸豆包，剪窗花貼春聯(lián)放鞭炮。室外冰天雪地，室內(nèi)喜氣洋洋，農(nóng)人在簡(jiǎn)單的禮儀中寄托著對(duì)舊歲五谷豐登的感激，對(duì)新年吉祥順?biāo)斓钠笈巍?/p>
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