先定一個(gè)小目標(biāo)，比如從特想吃的三杯雞開(kāi)始

三杯雞想必大家都不陌生，特別是冠以臺(tái)式三杯雞更被大家所熟知，其實(shí)三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺(tái)灣成為了臺(tái)菜的代表，而且相傳與民族英雄文天祥有關(guān)；因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

三杯雞傳到了臺(tái)灣，臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料--九層塔。

這種特別的調(diào)料其實(shí)就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，有種特別濃烈的香味兒。在臺(tái)灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺(tái)灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語(yǔ):九層塔，十里香。

有一段時(shí)間特別迷戀這些香料，像羅勒、百里香、迷迭香等等，買(mǎi)了一堆種子種花盆里，一個(gè)芽也沒(méi)發(fā)出來(lái)，搞得陽(yáng)臺(tái)上滿(mǎn)滿(mǎn)一堆花盆，還落了一頓嘲笑；所以每次用香料都去麥德龍現(xiàn)買(mǎi)；

三杯雞的飲食文化還有許多傳說(shuō)，暫且忽略傳說(shuō)，咱只說(shuō)如何做：三杯雞；

三杯雞在餐館里吃過(guò)好多次，感覺(jué)味道最可口的還是鹿港小鎮(zhèn)的三杯雞，一直惦記著做一次，材料總是備不齊，不是缺羅勒就是缺主角，好歹的湊齊了材料（實(shí)際上還是缺紅蔥，用大蔥代替），終于完成了這個(gè)小目標(biāo)；

食材：三黃雞一只，米酒250克，姜片10片，大蔥一棵，大蒜頭一個(gè)，生抽100克，老抽30克，植物油適量，紅椒一個(gè)，冰糖25克，羅勒30克

制作過(guò)程：

1、三黃雞洗凈斬塊，先焯水，水里放一點(diǎn)姜片，水溫?zé)釙r(shí)放入雞塊，略煮至雞塊變色時(shí)撈出，時(shí)間不要長(zhǎng)，否則雞肉會(huì)柴；

2、炒鍋放植物油適量，放入姜片小火炸制姜片卷曲

3、放入蔥絲、蒜片、紅椒段炒出香味，喜歡吃辣的紅椒可以多放幾個(gè)

4、放入焯水后的雞塊翻炒均勻，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市里買(mǎi)的成瓶酒釀過(guò)濾掉米粒；

5、大火煮開(kāi)，小火慢燉20分鐘左右，一直燉煮到湯汁濃稠，顏色變深，放入洗凈的羅勒，快速翻炒均勻出鍋；

6、用鮮羅勒葉裝飾一下，上桌，拿筷子

說(shuō)實(shí)話(huà)，樓豬很喜歡吃里面的姜片，油炸后的姜片已經(jīng)沒(méi)有了嗆人的辣味，反而非常有嚼頭

都說(shuō)眾口難調(diào)，調(diào)料用多少啊，滋味如何啊，做菜的時(shí)候時(shí)不時(shí)的用筷子去撈一塊嘗嘗，直到合自己的口味就OK；這道菜樓豬沒(méi)有放鹽，醬油的味道已經(jīng)足夠了。