三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”，足見三杯雞在臺菜中的地位。

關(guān)于三杯雞，問題肯定集中在“三杯”上，到底是哪三杯？

三杯雞中的“三杯”指的是：1杯香油、1杯醬油、1杯米酒。

那另一個問題會在：“臺式”上，為啥強(qiáng)調(diào)“臺式三杯雞”，有什么不同？

臺式三杯雞與普通三杯雞的區(qū)別就是需要加入九層塔（羅勒）來增加一種清新的綠草香味。

臺式三杯雞

配料：

主料：雞大腿2個、醬油1湯匙、香油1湯匙、米酒500ml

輔料：九層塔（羅勒）、紅甜椒、姜片、蒜瓣、蔥、花生油、鹽、味精

制作步驟：

1.雞大腿切成小塊、紅甜椒切片、蔥花、蒜瓣、姜片。

2.將切好的雞肉放入開水中，焯出浮沫，撈出控水。

3.鍋中倒入花生油和香油，油熱后，放入蔥花、蒜瓣、姜片爆出香味。

4.把控水后的雞肉放入鍋中同炒，炒至變色。

5.倒入香油1湯匙、醬油1湯匙、米酒需沒過雞塊，翻炒均勻，加蓋中小火燜煮20分鐘。

6.待鍋中還有一點(diǎn)水時，加入羅勒、紅甜椒，翻炒均勻。

7.放入鹽、味精調(diào)味，翻炒1分鐘左右，防止粘鍋。

8.關(guān)火，盛盤。

名字樸實(shí)的三杯雞，做法也不難，味道絕對大贊！

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小貼士：

關(guān)于雞肉：

制作“三杯雞”可以選用整只“三黃雞”或者雞腿、雞翅這樣的位置。

當(dāng)然新鮮的雞肉最好！冷凍的肉肉做出來效果會差很多。

關(guān)于“九層塔”：

九層塔在西餐中用的很多，但日常我們確實(shí)不太好買。

其實(shí)不加這種香料，三杯雞也足可以比尋常的雞肉滋味濃郁，雞肉嫩滑了。

而關(guān)鍵就在于那“三杯”哦！不過，有沒有九層塔的味道是不一樣的哦！

關(guān)于“米酒”：

三杯中最重要的一杯

米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味，所以燉肉的時候加入米酒決對是點(diǎn)睛之筆！

那如何挑選米酒？

米酒可以自己在家釀，也可以到超市直接購買，價格很便宜，大約20元/升。好壞主要是看酒的口感是否正常，是否有異味、顏色是否為白色或乳白色。正常的米酒是白色或乳白色、米香味重，甜帶酒味。

關(guān)于“土豆”

“三杯雞”中除了可以添加甜椒來增色外，還可以添加土豆。

土豆切成跟雞肉差不多大小的小塊，在加米酒的同時加入，一起燉。

不過，土豆要謹(jǐn)慎加入，因為會搶了雞肉的風(fēng)頭，比雞肉還好吃！

不信，你就試試！

秒變廚神，甩“臺菜館”一百條街！

趕緊把這道簡單又美味的食譜分享到朋友圈，讓更多人知道吧！

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