深夜|2016最流行火爆的月餅做法.....打包全帶走！

深夜美食

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月餅

中秋節(jié)就要到了，想到的第一當(dāng)然是月餅！

和妹子一樣想做月餅的、或是想了解月餅做法的，

這個(gè)月餅專題就是為你量身定做的~

除了經(jīng)典的傳統(tǒng)月餅，還有簡易月餅做法，

還有各種改良后的高逼格月餅

什么慕斯月餅、冰皮月餅、菜燕月餅......

稱得上是今年最流行火爆的做法了

總有一款是你喜歡的~

步驟圖不過癮？視頻手把手教你做！

耐心看完哦~

經(jīng)典月餅

傳統(tǒng)廣式月餅

最經(jīng)典的莫過于廣式月餅，聞名于世。

它的選料和制作技藝無比精巧，

其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、

花紋清晰、不易破碎。不過制作比較復(fù)雜，

最大的特點(diǎn)莫過于餅皮中的傳統(tǒng)輔料——“枧水”。

它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，

取上清液而得到的堿性溶液。

下面就是咸蛋月餅的做法

▽

準(zhǔn)備食材（10個(gè)）

月餅餡料：

140g生黑芝麻

45g糖

55g無鹽黃油

40g糯米粉

5個(gè)咸鴨蛋黃（分半，大約14g/半個(gè)蛋黃）

月餅面皮：

56g糖漿

2g枧水

20g植物油

0.5g鹽

少量蛋液

100g蛋糕粉

1個(gè)蛋黃(或全蛋)

具體步驟

月餅餡料

1.鍋中加黑芝麻，中火加熱，鍋?zhàn)儫岷螅?/p>

關(guān)小火，每3—4分鐘攪拌一次，

直到你能聞到很濃郁的芝麻香并且能聽到滋滋聲，盛出備用。

2.黑芝麻降溫后，加到攪拌機(jī)中攪拌，

直到黑芝麻開始滲油、變厚，大約用時(shí)2分鐘；

用抹刀將攪拌器邊緣和底部的黑芝麻刮下來再次進(jìn)行攪拌，

充分?jǐn)囁?，用時(shí)約1分鐘。

3.如圖，攪拌器中加糖、黃油攪拌，

完全混合后，取出，備用。

4.如圖，碗中加糯米粉，

充分混合，成黑芝麻面團(tuán)。

（如果黑芝麻面團(tuán)呈流動狀態(tài)，

就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面團(tuán)分成10等份，

每一份約20g—30g，

每一份都搓成小球，備用。

6.如圖，黑芝麻球壓成皮狀，

蛋黃放在中間，再將黑芝麻面皮邊緣向上端收起，

直至將蛋黃包裹住，再將黑芝麻團(tuán)揉搓成小球狀，

剩余黑芝麻球一樣操作即可。

7.揉好的餡料放在冰箱里冷卻，