宋元時期，由于建窯的興起和斗茶習俗的流行，鄰近的周圍地區(qū)，受其工藝技術的影響，群起而競相仿制建窯的黑釉瓷器，形成龐大的窯業(yè)體系，與當時南方地區(qū)發(fā)達的龍泉青瓷窯系、景德鎮(zhèn)青白瓷窯系，大有分庭抗禮之勢。
　　建窯瓷系窯址集中分布于閩北、閩東以及江西、浙江、安徽等地。主要窯址有建陽白馬前、武夷山遇林亭、松溪[左土右回hui]場、光澤茅店、建甌小松、浦城半路、南平茶洋、長汀南山、福清東張、閩侯南嶼、寧德飛鸞以及江西鉛山、景德鎮(zhèn)湖田、浙江武義、安徽霞澗等窯址。
　　這些瓷窯的面積達數(shù)千至數(shù)萬平方米不等。有的專燒黑釉瓷器，有的以黑釉瓷器為主兼燒青釉或青白釉，有的則是以他類為主兼燒黑釉產(chǎn)品，而以后兩種情形居多。以下選擇其中的四處窯址予以介紹，它們具有生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品數(shù)量多、個性特色鮮明的典型特征。
　　一、武夷山中金彩碗-遇林亭窯
　　福建省武夷山市星村鎮(zhèn)遇林亭窯址，坐落在武夷山風景區(qū)地帶，面積達6萬平方米，經(jīng)1998年發(fā)掘，已發(fā)現(xiàn)龍窯基址、淘洗作坊遺跡，出土一批瓷器、窯具等文物。窯址的年代在北宋中晚期至南宋中期左右，與建窯旺盛的年代相一致。
　　該窯的產(chǎn)品以黑釉瓷器為主，兼有少量青釉、青白釉瓷器，黑釉瓷器以碗類為大宗，各式器形、制作、燒成工藝都與建窯相類似、與建盞的明顯區(qū)別是：胎色以灰白、灰色為主，部分碗類的腹外壁下部呈現(xiàn)釉水厚薄似二層釉的特征，即厚釉底部還顯露局部被氧化成紅褐色的薄釉。在黑釉碗上描畫金彩圖案，是該窯的顯著特色。考古發(fā)掘的出土標本中，發(fā)現(xiàn)一些黑釉碗盞釉面上有描畫的痕跡，系金彩脫落所致，有龍、鳳、鶴、松、竹、梅、蘭花等圖案及“福海壽山”等吉祥文字。該窯黑釉金彩的傳世品，多流傳到日本國，以往或被誤認為是建窯產(chǎn)品，或判斷為建窯系產(chǎn)品但不明確具體產(chǎn)地。遇林亭窯址考古出土品的發(fā)現(xiàn)，使這一問題明朗化起來，經(jīng)中日兩國陶瓷專家將窯址出土品與日本傳世品互相比較，終于澄清產(chǎn)地，從而獲得確認。
　　日本五島美術館收藏的一件黑釉金彩束口碗，口徑12，5厘米，胎質(zhì)灰白，器腹外壁釉不及底，露胎表面微泛紅色，器內(nèi)壁繪畫成4個對稱的雙線六瓣開窗，分別書寫“壽山福?！便懳?，內(nèi)底中央畫五瓣花卉，其余滿布放射狀的直線紋。
　　另一件重要工藝品是黑釉金彩束口碗，口徑10.5厘米，胎呈灰白色，口沿赭褐色，腹外壁下部釉垂流不甚規(guī)則，呈現(xiàn)出厚薄相間現(xiàn)象，薄釉呈紅褐色。器里繪畫武夷山水、巖石、樓閣、樹木景觀，口沿下緣一周書寫詩文“一曲溪邊上釣船，幔亭峰影蘸晴川。虹橋一斷無消息，萬壑千巖鎖翠煙?！边@首詩是南宋著名理學家朱熹（1130~1200年)《九曲棹歌》的一段。朱熹長期生活在武夷山區(qū)，在這里構筑紫陽精舍，招收門徒聚眾講學和著書立說，習業(yè)之余，他經(jīng)常邀集友人泛舟九曲溪，暢游諸峰，時而題詩唱和，時而刻石紀念。他借景抒情創(chuàng)作的《九曲棹歌》膾炙人口，堪稱千古絕唱。此碗書寫其詩，說明年代是在朱熹逝世前后的一段時間，即南宋中期左右。
　　宋代在瓷器上描畫金彩的作法，見于北方的定窯和南方的吉州窯等。定窯描金的具體制作方法，朱周密《志雅堂雜鈔》說:“金花定碗用大蒜汁調(diào)金泥描畫，然后再入窯燒永不復活脫。”。我國古代陶瓷器上的金彩大都用膠來黏結(jié)，大蒜汁雖然比較有黏性，但起不到真正的黏結(jié)效果。從傳世定窯金花碗上的金彩看，多數(shù)都已脫落，可見“永不復脫”的記載是不符合事實的。遇林亭窯可能也是仿效定窯的作法，所以大多只留下描金痕跡。
　　在黑釉碗上畫龍、鳳、花草圖案與吉祥銘文，是宋代斗茶藝術的又一種創(chuàng)意，它淵源于宋初斗茶藝術的濫觴時期，據(jù)陶谷《清異錄》記載：
　　生成盞 “饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰:‘生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。欲笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！?br>　　茶百戲 “茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽草蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”
　　漏影春 “漏影春，法用縷紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身；別以荔肉為葉，松實、鴨腳之類珍物為芷，沸湯點攪”。茶湯表面變幻出來的文字或動植物形象，可能只是偶然出現(xiàn)的影像，而后才有一些飲茶家的“通神”技藝，其難度是不可言喻的。也許正是受這些技藝的啟示，遇林亭的陶瓷工匠們使用金彩在黑釉碗盞上描繪出吉祥文字和各種圖像，從而使得茶水丹青致“須臾即就散滅”，讓人們在欣賞品味的同時，刺激感官的視覺獲得精神的享受和滿足，這與江西吉州窯的剪紙貼花盞實有異曲同工之妙。
　　《清異錄》的記載還傳遞了這樣一個信息：使茶湯幻出詩文的技藝，有來源于佛教寺宇中僧人長期飲茶精通其妙的得意創(chuàng)作。武夷山水綺麗，宋代出產(chǎn)的茶葉，列于建州名下，且分布眾多寺院宮觀。唐宋時期，武夷山列人道家三十六洞天福地之一的第十六洞天，稱“升真元化洞天”。寺觀僧人道士參禪修煉之時，飲茶也是日常生活所不可缺少的，茶幻象術在他們中間流傳，是很自然的事情。遇林亭金彩碗，使佛道飲茶生活更加豐富多彩，也增添了斗茶藝術文化內(nèi)涵。在所有的建窯系黑釉茶碗中，遇林亭窯是唯一燒制金彩碗的窯場，與武夷山僧道應當具有密切的關系。
　　二、“灰被天目”-茶洋窯
　　福建省南平市太平鄉(xiāng)茶洋窯址，坐落在閩江上游的北岸，宋元時期這里是南平通往福州的商旅釋站。窯址建筑在山坡上，地表暴露大量的匣缽、支圈和瓷器堆積。廢窯址堆積分布于大嶺、馬坪、生洋、碗下、安后五處山岡，總面積近7萬平方米。自1995年考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)宋元時期龍窯基址11處與工棚建筑遺跡l處，出土一批瓷器、窯具、工具遺物，是一處兼燒青白釉、青釉、黑釉三類瓷器產(chǎn)品的窯場。
　　黑釉瓷器主要是仿建窯的束口碗和斂口碗，成型工藝上，碗體的腹壁底部帶有常見的輪旋痕和跳刀痕，與建盞相比較，碗的局部變異明顯，因而形成自己的個性特征，有以下兒種造型:
　　平肩式的束口碗 中型器，腹部較深，在腹外壁底部切削成齊直的臺面，與圈足相連成直角，俗稱平肩。
　　實足束口碗 小型器，覆部較淺，口沿曲沂不甚明顯，腹下部急劇內(nèi)收，底足底微淺洼。
　　白復輪的束口碗 小型器，形體較瘦削輕薄，實足，沿施淡青釉或灰白釉，俗稱白復輪。底足遺留月牙形的旋坯提刀痕跡。
　　實足斂口碗 小型器，形體扁矮，實足或微內(nèi)洼。
　　胎體多呈灰色或灰白色，含鐵量較建盞低，少量呈灰黑色?；野椎奶ス侵旅堋⒒?、灰黑的胎骨粗糙，含大小砂粒，有的胎體內(nèi)層有隙裂或砂眼現(xiàn)象。施釉不及底，釉層較薄.不如建窯渾厚，釉層不勻，也有流釉和垂釉現(xiàn)象，呈黑色、褐色，流行醬褐色，有兔毫紋，腹外壁上部厚釉。下部薄釉的現(xiàn)象比較常見，看上去似二層釉。
　　窯址出土的實足斂口碗，數(shù)量較多，江西景德鎮(zhèn)湖田窯元代堆積層出土的黑釉盞與此式造型相同。日本博多遺址出土此式茶碗，盛行于14世紀中期。韓國新安海底元代沉船出土的此式器多達200余件，因此，茶樣窯黑釉碗的基本生產(chǎn)年代應在元代時期。
　　日本國傳世黑釉瓷器中。有一類被稱為“灰被天目”的茶碗，其胎呈灰色或灰白色，胎質(zhì)粗槽堅硬，掛上下兩重釉、下部黃白色薄釉，上部為褐色或黑褐色釉。釉的色彩格調(diào)非常富于變化，釉面灰黑相間，表面浮現(xiàn)金色或銀色光澤。這些風格與茶洋窯平肩式束口碗形制特征相同或相似，可以判定是該窯的產(chǎn)品。如日本永青文庫收藏的一件中型束口碗，胎呈灰白色，施黑褐色薄釉，外壁腹下部泛黃色薄釉，腹與足底交接處切削成直角臺面，臺面下還有一層簡短的切削痕跡，是茶洋窯的典型器。
　　從目前發(fā)現(xiàn)情況看，茶洋窯的黑釉瓷器多外銷至海外市場，其航線是通過沖閩江口東下由福州而出口。
　　三、“幅州盞”即福州盞-東張窯
　　福建省福清市東張鎮(zhèn)有石坑村和半嶺村，石坑村廢窯堆積有庴后、官后、石馬頭山三處，總面積達10萬余平方米，產(chǎn)品以黑釉為主、兼燒青釉器；半嶺村廢窯堆積在牽牛嶺，而積約1 .5萬平方米，產(chǎn)品以青釉為主，兼燒黑釉器。東張是閩東南沿海最大的一處黑釉瓷器窯場。生產(chǎn)規(guī)模與建窯不相上下心。
　　黑釉瓷器仿建盞的束口碗和斂口碗類型，有中、小型器。有與建盞A式束口碗、A式斂口碗相同的造型，還常見一種捺腰式的束口碗，口沿抑折或外折，腹上部向外鼓出，中部則向內(nèi)隆起而滑下，內(nèi)底中央注凹形成捺腰式的曲線形體，與建盞相比較，腹部變異特征明顯，是該窯獨具風格的器形。成型工藝方面，部分器腹下部露胎處遺留有跳刀痕跡。
　　東張窯的仿制建盞胎骨呈色以灰色為主，有深淺之別，灰紅、灰黃色、灰黑色也有一定比例，胎體較建盞稍薄，胎質(zhì)粗疏，砂粒疵點、棕眼現(xiàn)象比較普遍，不如建盞勻密堅致。釉水呈色有黑、藍黑、黑褐、青褐、褐色，釉層較建盞稍薄，也有垂釉和流釉現(xiàn)象，施釉不及底，器腹外壁下部常見似厚薄二層釉特征。釉層中也有呈現(xiàn)如建盞的藍灰、褐色兔毫紋。
　　該窯的黑釉宋代仿建盞器物，見于福建莆田林泉院、福清少林院、泉州清凈寺等宋元時期的文化堆積層，寧波碼頭遺址、連江定海宋元沉船、澎湖列島及廣東深圳也發(fā)現(xiàn)此類器物。其中定海遺址與瓷器黏連在一起的船板經(jīng)C14測定距今為930~1070年之間，但這是樹木生長的年代，如果樹木較大，樹齡數(shù)十年以致數(shù)百年，有可能和遺址的年代一致，所以應考慮瓷器晚于船板的因素，那么，出土瓷器的年代可能在北宋晚期以后。日本南西舊臥蛇島發(fā)現(xiàn)有東張窯的黑釉瓷器，年代在12世紀以后。博多遺址、鐮倉市等古遺址也多發(fā)現(xiàn)有此類仿建窯瓷器，年代在12世紀后半葉到13世紀前后。因此，推定東張窯的生產(chǎn)年代在南未時期至元代中期。日本應永年間(1394~1427年)成書的《禪林小歌》中有從中國進口的黑釉瓷器“幅州盞”記錄?！胺?、“福”同音，即“福州盞”。宋元時期福州府治下有福清、閩侯等縣，皆燒制黑釉碗盞，亦有福清東張、閩侯南嶼等窯。因而福州盞包括有東張窯的產(chǎn)品。
　　從分布狀況看，東張窯的仿建盞產(chǎn)品從中國大陸東南沿海地區(qū)的寺院、碼頭、島嶼以及日本列島、東南亞的印度尼西亞爪哇島等地都有發(fā)現(xiàn)，說明它有廣泛的市場。
　　四、“器尚黃黑”湖田窯
　　江西景德鎮(zhèn)湖田窯的黑釉瓷，主要分布于南宋至元代的堆積層中，窯址有龍頭山、烏頭嶺、琵琶山和獅子山等處，仿建盞主要是器形扁矮的斂口碗，小型器。此外，還有缽、芒口碗等。
　　黑釉瓷胎色呈瓦灰色。少量米黃色。胎骨含較多細沙粒等雜質(zhì)，常見氣孔和裂縫，內(nèi)外壁手摸有明顯四凸感。釉色多為黃黑色，較少烏黑色，釉層一般較薄，釉面常見棕眼和垂釉現(xiàn)象。少部分釉面開細裂片。器內(nèi)外通體施釉，足底和足墻露胎。
　　釉多素面，少數(shù)可見仿建盞的兔毫絲毛以及仿吉州窯的灑斑、油滴、玳瑁等花紋。
　　裝燒工藝方面，湖田窯一般采用匣缽套裝的正燒法，同時采用復燒法和疊燒法，所以發(fā)現(xiàn)有芒口和澀圈碗。
　　常見的一種仿建盞斂口碗，斂口、弧壁、小實足或餅足，器內(nèi)滿黑釉，內(nèi)壁中部突出一圈弦紋，外壁施黑釉僅到腰部，腰下部及底足露出棕黑色粗胎紋，口徑10.3厘米、高37厘米、足徑3.6厘米，與建盞相比，形體扁矮，質(zhì)量較差。
　　宋元時期景德鎮(zhèn)以燒成青白瓷著名.號稱假玉器，但同時兼燒黑釉器，造成與建窯競爭態(tài)勢。元蔣祈《陶記》稱：“夫浙之東西，器尚黃黑，出于湖田之窯者也?！笨梢姾锔G的黑釉瓷器主要市場在兩浙地區(qū)。