|
在煙臺(tái)的西南部，渤海灣的南岸，有一片富饒的海灣——萊州灣，得天獨(dú)厚的地理位置和氣候原因，使得萊州灣餌料豐富，眾多海珍有了生活繁衍的良好場(chǎng)所，也就造就了這里豐富的海鮮資源！
萊州也是全國(guó)聞名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，或許也跟吃萊州優(yōu)質(zhì)的海鮮有關(guān)系吧。最早萊州有“四大鮮“（三疣梭子蟹、對(duì)蝦、文蛤和大竹蟶），后來(lái)四大鮮涵蓋不了日漸豐富的海鮮資源，擴(kuò)大到了“十大鮮”（三疣梭子蟹（梭子蟹）、對(duì)蝦、大竹蟶、花蛤（文蛤）、鰨米魚(yú)（半滑舌鰨）、針良魚(yú)（扁頜針魚(yú)）、海參（刺參）、多寶魚(yú)（大菱鲆）、桃花蝦（脊尾褐蝦）、海灣扇貝），而后來(lái)的海鮮資源則越發(fā)豐富了，今天咱就一起來(lái)了解一下萊州的“四大鮮”和“十大鮮”。 . 四大鮮之一——梭子蟹 萊州當(dāng)?shù)氐捏π烦?jí)好吃！當(dāng)然也比較貴。蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。 四大鮮之二——中國(guó)對(duì)蝦 萊州灣的中國(guó)對(duì)蝦品質(zhì)很高，萊州四大鮮之一，雖然每年漁業(yè)部門(mén)都在萊州灣投放蝦苗，但產(chǎn)量大不如前，市場(chǎng)上還是以養(yǎng)殖的南美蝦和日本蝦為主。其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。 四大鮮之三——大竹蟶
四大鮮之四——文蛤
. 2014年3月7日，國(guó)家工商總局商標(biāo)局將“萊州文蛤”“萊州對(duì)蝦”“萊州大竹蟶”這3件地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式核準(zhǔn)注冊(cè)。至此，被譽(yù)為萊州“四大海鮮”的“萊州梭子蟹”“萊州文蛤”“萊州對(duì)蝦”“萊州大竹蟶”均已注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 .. 以下咱再一起來(lái)瞧瞧萊州“十大鮮”：
俗話說(shuō)“春花秋鰨”，鰨米魚(yú)在萊州很講究，吃大席必須要有，現(xiàn)在野生的越來(lái)越少。鰨米魚(yú)兩只眼睛都長(zhǎng)在一面，鱗片很小，較小的內(nèi)臟，有骨無(wú)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪、高維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富 六、海參↑↑↑ 海參的保健作用是公認(rèn)的，萊州野生海參基本是在5月和11月收獲。海參有延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。并能補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，治傷抗炎、護(hù)肝保血管，益智健腦、助產(chǎn)催乳，消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟。
膠東這邊好像只有萊州人好這口，其他地方打到針梁魚(yú)都賣到萊州。這魚(yú)唯一缺點(diǎn)是刺多且硬，不過(guò)跟鮮美程度比起來(lái)就不算什么了~對(duì)頭上青蛙形狀的脆骨印象很深。馬上就到吃它的季節(jié)了！
萊州的桃花蝦最好吃，體態(tài)豐腴，皮薄肉厚，非常鮮！
萊州的扇貝養(yǎng)殖聞名全國(guó)，扇貝的質(zhì)量很高，扇貝丁做湯那叫一個(gè)鮮！扇貝有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
多寶魚(yú)基本都是養(yǎng)殖的，野生的要到國(guó)外吃了...這是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。多寶魚(yú)是冷水性魚(yú)類，對(duì)養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴(yán)格。 以上就是萊州的十大海鮮。當(dāng)然萊州美味的海鮮太多，十個(gè)也完全概括不了，再整點(diǎn)。
每年進(jìn)入4月份，爬蝦便開(kāi)始大量上市。公的“爬蝦”一般個(gè)大，口味鮮美；母的“爬蝦”個(gè)頭略小，有籽飽滿成實(shí)。煮上一鍋跟家人朋友，圍在一起剝爬蝦，太幸福?。ɑ貜?fù)“爬蝦”有腌制爬蝦的秘方?。?/p>
萊州人叫它“姑子頭”。陽(yáng)歷三月，肉最鮮美。清蒸又嫩又鮮！
這個(gè)吃到嘴里的感覺(jué)就是有嚼勁，越嚼越香，除了清蒸還可以炒和涼拌，都很好吃。海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。
中等個(gè)頭，顏色紅白，殼厚略粗糙易剝離。除了味道鮮美，蠣蝦來(lái)自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見(jiàn)到活的蠣蝦，盡管賣相差點(diǎn)，但野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的。研個(gè)蝦醬也不錯(cuò)~ 八大（帶）魚(yú)/八蛸 有兩種八帶。經(jīng)常說(shuō)的八大（帶）魚(yú)，腿短，學(xué)名短蛸。 還有一腿長(zhǎng)的。俗名八蛸。學(xué)名：長(zhǎng)蛸。肉質(zhì)更韌，味道馬蛸更好一點(diǎn)。二者做法一樣，炒或拌皆可。 比管/魷魚(yú)/梧桐花 這三種長(zhǎng)得差不多，大的叫魷魚(yú)，小的俗稱比管。 種類很多，魷魚(yú)多用于燒烤，炒辣椒。比管用來(lái)燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。 體型更小的叫梧桐花，炒個(gè)韭菜燉個(gè)白菜都很棒。 墨魚(yú) 墨魚(yú)除了胖一點(diǎn)外，和魷魚(yú)還有個(gè)區(qū)別是墨魚(yú)體內(nèi)有個(gè)硬殼，萊州灣現(xiàn)在很少見(jiàn)了，東海較多。 蛤蜊 萊州蛤喇常見(jiàn)的除了文蛤和姑頭就這種，辣炒嘎啦很鮮美，不錯(cuò)的下酒菜。 海虹 野生狀態(tài)下生長(zhǎng)在礁石上，養(yǎng)殖廠采用纜繩聚養(yǎng)方式飼養(yǎng)，產(chǎn)量大，味道雖沒(méi)有蛤蜊鮮美，但沒(méi)有泥沙，色澤黃里透紅，其營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海中雞蛋。 毛蛤蜊 很鮮，萊州常見(jiàn)吃法就是清蒸或者拌菠菜，拌菠菜的話紅紅綠綠，又好看又好吃！ 海蠣子 很鮮！可以清蒸，也可以做湯，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，很多人都喜歡吃。 波螺 海灘上經(jīng)常可以撿到，可以清蒸，可以醬爆，鮮香可口！ 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。 鲅魚(yú) 快到吃鲅魚(yú)的季節(jié)了，萊州有些地方還有春天送鲅魚(yú)的習(xí)俗。（也有送針良魚(yú)的）刺少肉厚，越大越好吃！ 黃花魚(yú) 黃花魚(yú)有兩種，一種長(zhǎng)一點(diǎn)，一種短一點(diǎn)。俗稱大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。味道很像，不過(guò)萊州灣已經(jīng)很少見(jiàn)了。 鰨米尖子 干炸的很好吃！只有中間一排刺，吃起來(lái)很方便！ 加吉魚(yú) 紅色的，學(xué)名：真鯛。 黑色的，學(xué)名：黑鯛。 加吉魚(yú)喜歡生活在礁石叢生的地方，是磯釣愛(ài)好者的首選。名貴的海產(chǎn)魚(yú)類，很美味的魚(yú)！健脾開(kāi)胃調(diào)理，祛痰調(diào)理，壯腰健腎調(diào)理，便秘調(diào)理，消化不良調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理。頭部堅(jiān)硬的骨頭還能組合成一個(gè)動(dòng)物。 黑頭魚(yú) 也是磯釣容易上鉤的魚(yú)種，黑頭魚(yú)燉豆腐是家常菜，黑白分明，深秋的黑頭格外鮮美。 馬面魨 表皮很硬，烤魚(yú)片就是用它做的。 青鱗魚(yú) 青鱗魚(yú)是萊州夏天必不可少的美味！小時(shí)候在農(nóng)村，在燒火做飯的大鍋下面烤一下，那叫一個(gè)香?。∽烟貏e好吃！ 鮻/梭魚(yú)和鯔魚(yú) 長(zhǎng)得很像，味道也像。鮻/梭魚(yú)相比鯔魚(yú)較尖細(xì)，背黃，眼紅，體內(nèi)白肉較多，故游泳能力較鯔魚(yú)弱，力氣小，只能洄游至近海河口繁殖，又因此梭魚(yú)肉質(zhì)較鯔魚(yú)嫩滑。最肥美的時(shí)節(jié)乃初春，有所謂開(kāi)棱梭的稱謂。開(kāi)棱梭即春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚(yú)。每逢冬季梭魚(yú)便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁、雜物少，春風(fēng)送暖，冰凌開(kāi)化，萬(wàn)物復(fù)蘇，農(nóng)歷驚蟄前后梭魚(yú)集群游入?？诟浇暮拥纼?nèi)覓食，此時(shí)被捕撈到的開(kāi)凌梭魚(yú)鮮美，食之即不用刮鱗也不必剖肚，只須清水文火慢慢燉煮，其湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩、味美誘人、營(yíng)養(yǎng)上乘。 鱸魚(yú) 鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。清燉清蒸都很好吃！ 癡魚(yú) 大名叫擬矛尾蝦虎魚(yú)，干炸、燉湯、包餃子都非常好吃，據(jù)說(shuō)南方那邊有人專門(mén)收個(gè)頭大的，還挺貴，叫“小龍魚(yú)兒”。在萊州這種魚(yú)在海邊釣魚(yú)的時(shí)候很容易釣到，夏天還流行一種吃法，就是去頭去內(nèi)臟，曬干，然后油炸，很香！ 壩子魚(yú) 長(zhǎng)得跟癡魚(yú)有點(diǎn)像...不過(guò)要扁很多，大一點(diǎn)的煎燜很好吃，肉比較緊實(shí)。小一點(diǎn)的可以切段，過(guò)油，然后加蔥段、花椒、醋、糖等調(diào)料回鍋，也是很不錯(cuò)的。 偏口魚(yú) 偏口魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。 海鯽魚(yú) 富含油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，肉嫩且香，風(fēng)味獨(dú)特，海鯽魚(yú)必須趁鮮品嘗。新鮮的海鯽魚(yú)不難識(shí)辨，眼亮，鱗亮，鰓亮，謂之三亮，離水不久的鮮魚(yú)，身體挺直，不打彎。時(shí)間一長(zhǎng)，眼紅了，鰓灰了，鱗也掉了，異味叢生，就不能吃了。 古董魚(yú) 古董魚(yú)，也有人叫上唇短、馬步魚(yú)。燒烤攤上很多，家常油炸也很好吃！ 沙里拱 油炸很好吃！產(chǎn)量也是大不如前了。本來(lái)以為他的學(xué)名叫沙丁魚(yú)，后來(lái)網(wǎng)上一搜好像不是這種魚(yú)，有知道它學(xué)名的微友可以留言。 海腸 這是一種腸腔動(dòng)物，生活在淺海泥沙中。清洗后，用開(kāi)水一燙，切段炒韭菜。不宜久燙，過(guò)久便會(huì)象膠皮條一樣沒(méi)有了脆嫩感。古時(shí)，有位萊州的廚師在宮廷給皇帝做菜，每次都偷偷地將涼干的海腸粉散入菜中做調(diào)料，皇帝吃得很開(kāi)心。后來(lái)?yè)Q了廚師，再做同樣的菜肴時(shí)，皇帝卻一點(diǎn)也不感興趣了。這也算最早的味精了吧！當(dāng)然，現(xiàn)在的味精并不是海腸子加工的，而是使用糧食提取的。
一身紫紅，一對(duì)特大的前腳，一身堅(jiān)硬的甲殼，有時(shí)要用真的鐵鉗鉗碎那對(duì)鐵甲大腳，才能吃到里面的肥肉。萊州人也有另一種特色食法，叫做生嗆，配好各種佐料放在水中燒開(kāi)，待水涼透后，將鮮活的蟹子放進(jìn)去，過(guò)個(gè)七、八天后取出生食，別具風(fēng)味！（回復(fù)“螃蟹”可以產(chǎn)看具體方法）
夏天來(lái)碗鮮美的海蜇湯再爽不過(guò)了！海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效，此外，海蜇還可去積塵、清腸胃，保障身體健康。 萊州的海鮮實(shí)在太多了，作為一個(gè)萊州銀好幸福！
鲅魚(yú)餃子無(wú)倫比， 清蒸加吉炒嘎拉。 生熗蟹子燜真涼， 油爆海螺嘎巴蝦。 農(nóng)家煎燜黃古魚(yú)， 烏賊海兔梧桐花。 紅鱗加吉喜紅燒， 黑魚(yú)豆腐湯最佳。 魚(yú)中極品數(shù)塌米， 布嘎浪子雞尾蝦。 青魚(yú)有籽味道美， 螃蟹有膏選谷茬。 青鱗干魚(yú)明火燒， 麥桔草桿必配它。 文蛤生蠔大竹蟶， 迎春孟鮮桃花蝦。 生蠔鮮貝男人菜， 八蛸章魚(yú)個(gè)頭大。 多寶鱸魚(yú)上唇短， 梭魚(yú)脂魚(yú)姊妹花。 活燎蟹子癡狗魚(yú)， 珍饈極品大對(duì)蝦。 蝦油蝦皮蝦頭醬， 海米海帶海腸挖。 萊州海鮮數(shù)不盡， 請(qǐng)君來(lái)日分享它！ （作者/木易閑人） |
|
|
鄧輝利——《俯瞰萊州漁港》2008航拍
萊州的大竹蟶又大又鮮！由于各種原因現(xiàn)在也是產(chǎn)量比較少。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
很多人認(rèn)為，文蛤是四大鮮里最鮮的，燉出來(lái)的湯鮮的很夸張！蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
五、鰨米魚(yú)↑↑↑
七、針梁魚(yú)↑↑↑
八、桃花蝦↑↑↑
九、扇貝↑↑↑
十、多寶魚(yú)↑↑↑
