相信大家都在各種廣告、酒吧里都見(jiàn)過(guò)諸如“軒尼詩(shī)VSOP”、“馬爹利XO”之類(lèi)的酒品，廣東人更不會(huì)忘記那句出自黃霑之手、膾炙人口的電視廣告“人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái)”——印象中出現(xiàn)在那個(gè)廣告畫(huà)面的，是“馬爹利VSOP”。

軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬這些品牌，其實(shí)都是干邑（Cognac）。而干邑則是銷(xiāo)量最大、最負(fù)盛名的白蘭地（Brandy）。

而我們經(jīng)常見(jiàn)到的VSOP、XO都是干邑的等級(jí)，對(duì)應(yīng)著該酒在橡木桶中不同的陳年時(shí)間。

什么是VSOP？

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以大家耳熟能詳?shù)腣SOP來(lái)說(shuō)，它是“Very Superior Old Pale”的縮寫(xiě)，意為“非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色干邑”。干邑通常會(huì)用大量的、不同橡木桶中的原酒調(diào)和勾兌而成，而法國(guó)“國(guó)家干邑行業(yè)管理局”規(guī)定：用于調(diào)配VSOP的最年輕的原酒，橡木桶陳年時(shí)間不得低于4年。

VSOP這個(gè)命名的前身是“Cognac Pale”，意為“淺色干邑”。在二、三百年前，干邑已經(jīng)是在歐洲貴族間流行的高級(jí)酒飲，但酒廠通常會(huì)在酒里加入大量焦糖，既把顏色調(diào)深，又讓口味更甜。然而隨著上層階級(jí)飲食習(xí)慣的演化，吃穿不愁的貴族們認(rèn)識(shí)到，尚甜是卡路里攝入不足的象征，有傷Bigger，于是紛紛摒棄甜食。1817年，英國(guó)皇室向法國(guó)的干邑酒廠發(fā)了一張訂單，聲明只要不加任何糖或焦糖的“Cognac Pale”，開(kāi)創(chuàng)了一種新的干邑潮流。

有趣的是，盡管VSOP脫胎于不加任何焦糖的Cognac Pale，但今天的VSOP是允許加焦糖的（只要比例在國(guó)家干邑行業(yè)管理局的許可之內(nèi)）。

在酒客中有一種傳聞，說(shuō)看干邑（或者其它白蘭地、以及包括威士忌在內(nèi)的需要在橡木桶中陳年的酒）的品質(zhì)，只要看顏色深淺即可，顏色越深的越好喝——所以現(xiàn)在你知道了，這種說(shuō)法絕對(duì)不靠譜，因?yàn)橹灰咏固蔷涂梢园丫频念伾{(diào)深。

什么是XO？

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至于XO，是“Extra Old”的縮寫(xiě)，意為“格外陳年”，同樣按照國(guó)家干邑行業(yè)管理局的規(guī)定，用于調(diào)配XO的最年輕的原酒，在橡木桶陳年時(shí)間不得低于10年（2016年4月之前這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是不低于6年）。

相對(duì)于VSOP的4年最低陳釀，XO要求更高，因此生產(chǎn)它的時(shí)間成本和材料成本都更高，這是一個(gè)更高的等級(jí)，價(jià)格也更貴。多年前我入行時(shí)，聽(tīng)一個(gè)法國(guó)大廚說(shuō)，法國(guó)女孩跟著酒吧認(rèn)識(shí)的漢子回家談人生，看到他給自己倒的是XO，就留下來(lái)；如果倒的是VSOP，就走人——不是女孩物質(zhì)，而是給她倒什么酒代表了這個(gè)男人有多重視她呀。

在很長(zhǎng)時(shí)間里，各大干邑酒廠用來(lái)調(diào)配XO的原酒其實(shí)遠(yuǎn)高于法定基準(zhǔn)，很多品牌的XO的最年輕原酒都陳年10載以上，有的甚至超過(guò)20年。這當(dāng)然會(huì)提高生產(chǎn)成本，但XO除了關(guān)乎時(shí)間，更關(guān)乎品質(zhì)，因此需要長(zhǎng)期陳年來(lái)讓酒在氧化中發(fā)展出豐滿圓潤(rùn)的特質(zhì)和豐富的香氣。

在上世紀(jì)七、八十年代香港經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)候，喝XO是香港人聚會(huì)飯桌上的標(biāo)配——餐廳里當(dāng)然備著，連大街小巷的雜貨鋪和便利店也一定有賣(mài)。這讓前來(lái)做宣傳的干邑酒廠的人嘖嘖稱(chēng)奇，要知道法國(guó)一般的便利店都只會(huì)賣(mài)VSOP或者VS（比VSOP更低的等級(jí)），買(mǎi)XO得去大商超或烈酒專(zhuān)賣(mài)店。

港人吃東西的口味清淡，嗜鮮不嗜辣，當(dāng)時(shí)的調(diào)味品公司要做一款辣醬打開(kāi)市場(chǎng)，于是便以海鮮為原料加持，再取上“XO”這一寓意美好東西的名字，才有了XO醬。實(shí)際上它和XO干邑沒(méi)啥關(guān)系。

因?yàn)榈鼐壍年P(guān)系、又兼是僑鄉(xiāng)，廣東、福建兩地受香港干邑文化影響頗深，尤其政商屆人士，視喝干邑為財(cái)富和品味的象征。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，每次去大排檔都能看到有人喝VSOP，而在高檔酒樓，則看到喝XO的人比較多；至于在夜店（國(guó)內(nèi)俗稱(chēng)“慢搖吧”），則是香檳、威士忌、干邑三足鼎立，又以干邑消費(fèi)量最大。

什么是VS？

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以出口干邑的總價(jià)格來(lái)計(jì)算，今天中國(guó)是干邑最大的市場(chǎng)；但以瓶數(shù)來(lái)算，則是美國(guó)人喝得最多——這意味著，咱們土豪多，喝的都是貴酒；美國(guó)人則主要喝便宜貨，量很多，但不那么值錢(qián)。

嘻哈文化是美國(guó)干邑?zé)岢钡闹匾屏α?，黑人歌手為了把自己跟喝威士忌的白人區(qū)分開(kāi)，于是大力標(biāo)榜其它酒飲——包括香檳和干邑（占美國(guó)人口比例13%的黑人喝掉美國(guó)市場(chǎng)超過(guò)60%的干邑）。而最有影響力的嘻哈天皇Jay-Z不僅愛(ài)香檳，也好干邑，不僅把各種干邑拍進(jìn)MV，還參與創(chuàng)立了干邑品牌D'USSE。

在美國(guó)大量消耗的干邑是VS（Very Special），意為“非常特別干邑”，也稱(chēng)作三星干邑，是國(guó)家干邑行業(yè)管理局劃分的最低等級(jí)，要求橡木桶陳年不低于兩年即可。但你在中國(guó)幾乎不會(huì)見(jiàn)到這個(gè)等級(jí)的干邑，因?yàn)槿澜缍贾馈袊?guó)人愛(ài)長(zhǎng)期陳年的酒，這VS在眾多飲家眼里，自然是沒(méi)啥Special的。

按照法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局每年發(fā)布的出口數(shù)字報(bào)告，在美國(guó)市場(chǎng)主要進(jìn)口的是較低的VS級(jí)別的干邑，而在中國(guó)大陸、新加坡和香港，VS級(jí)別以上的干邑（VSOP，XO）占?jí)旱剐远鄶?shù)。

中國(guó)市場(chǎng)為何癡迷于長(zhǎng)期陳年的烈酒，個(gè)中的心理原因恐怕得另撰一文來(lái)陳述了。但我可以明確地說(shuō)，國(guó)人并非一直如此：早在上世紀(jì)30年代，VS級(jí)別的干邑一樣可以在國(guó)內(nèi)賣(mài)得如火如荼，馬爹利三星干邑當(dāng)時(shí)在上海做的廣告可為證。

對(duì)我而言，長(zhǎng)期陳年的酒更馥郁豐滿復(fù)雜，短時(shí)間陳年的則清爽易飲，各自的價(jià)值和定位是不一樣的。如果下班后后覺(jué)得累只想喝一杯來(lái)放松，XO那豐腴的酒體很容易給舌頭造成過(guò)重負(fù)擔(dān)，我是寧愿喝一口VS爽一下就好了，甚至還能毫無(wú)惋惜地往VS里加冰兌蘇打水；但如果你狀態(tài)不錯(cuò)又想好好品酒，那當(dāng)然是喝XO了。

Napoléon和Hors d'?ge又是什么？

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除了VS、VSOP、XO這三個(gè)最主流的法定等級(jí)以外，還有Napoléon和 Hors d'age這兩個(gè)不太常用的等級(jí)名稱(chēng)。名義上，他們和XO一樣，最低陳年要求是6年；但是，熟知干邑命名“潛規(guī)則”的人會(huì)知道：它們之間其實(shí)有點(diǎn)曖昧的差別。

拿破侖Napoléon這個(gè)級(jí)別是由干邑品牌 Courvoisier創(chuàng)造的，后者因善用拿破侖來(lái)營(yíng)銷(xiāo)自家產(chǎn)品而出名，酒的Logo也是拿破侖肖像的剪影，以至于當(dāng)這個(gè)品牌出口到中國(guó)時(shí)，干脆就把名字譯作拿破侖。

話說(shuō)在1811年，拿破侖被流放圣勒拿島之前，跑到 Emmanuel Courvoisier和 Louis Gallois的酒窖挑選了幾桶酒，自此以后，他們倆就把自己賣(mài)的酒稱(chēng)為“拿破侖的干邑”。1843年，兩個(gè)創(chuàng)始人的后代成立了Courvoisier酒廠，又打通了彼時(shí)執(zhí)政的拿破侖三世的關(guān)系，成為政府用酒供應(yīng)商，把自己的名號(hào)與拿破侖之名聯(lián)系得更緊密。到百年以后的1934年，他們發(fā)布了一款Napoléon干邑，以紀(jì)念偉人。其它酒廠表示“老子早就不爽你老用拿破侖來(lái)說(shuō)事兒了，這次更過(guò)分居然直接把酒名改為拿破侖”，于是紛紛跟進(jìn)，生產(chǎn)名為Napoléon的干邑。

后來(lái)國(guó)家干邑行業(yè)管理局制定干邑標(biāo)準(zhǔn)，干脆把 Napoléon定為一個(gè)等級(jí)，其要求的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與干邑一樣。

至于現(xiàn)在，如此前所說(shuō)，XO的陳年時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)法定標(biāo)準(zhǔn)的6年，因此大部分酒廠都把 Napoléon定位于VSOP和XO之間，無(wú)論酒的陳年時(shí)間、品質(zhì)和定價(jià)都如此。

至于 Hors d'?ge，翻譯過(guò)來(lái)大概是“超越年齡”的意思，意思是它已經(jīng)不能僅僅用時(shí)間來(lái)衡量了，是品質(zhì)極為優(yōu)秀的干邑，雖然理論上最低可以用6年的原酒來(lái)調(diào)配，實(shí)際上一款Hors d'?ge的陳年時(shí)間通常要比同品牌的XO要長(zhǎng)，定價(jià)也更高。并不是每個(gè)酒廠都會(huì)做Hors d'age，但能做的都代表了他們對(duì)自家品質(zhì)的自信。

所以，以酒的定價(jià)以及適于細(xì)細(xì)品飲的程度從高到低排列，就是Hors d'?ge > XO > Napoléon > VSOP > VS。

以上排名只限于同一品牌內(nèi)比較，鑒于酒廠們生產(chǎn)成本、市場(chǎng)接受度和定價(jià)策略不同，某家廠的高級(jí)酒比另一家的較低等級(jí)的酒賣(mài)得更便宜的情況并不鮮見(jiàn)。

感謝黃山老師對(duì)干邑各個(gè)級(jí)別詳盡的介紹，黃山老師是烈酒和清酒方面的專(zhuān)家，如果你還想看到更多關(guān)于烈酒和清酒的文章和好酒推薦，推薦關(guān)注黃山的公眾號(hào)“飲家Drinkers”（公眾號(hào)id：theDrinkers）:

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