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隋唐五代不僅筵席宴會的類型增多，而且由于高足桌椅的問世使飲食方式有了根本的變化。 桌椅問世與飲食方式 唐代我國開始有了椅子，據(jù)《清異錄》記載：“胡床施轉(zhuǎn)關(guān)，以交足，穿便絳，從客坐。轉(zhuǎn)縮須臾重不數(shù)斤。相傳明皇行幸頻多，從臣或侍詔野頓，扈駕登山，不能跂動，欲息則無以寄身。遂創(chuàng)意如此，當(dāng)時稱逍遙座。”這是說，在唐代中葉就有了交椅。1955年西安發(fā)掘出的高力士之兄高元珪墓室壁畫上，可見一個端坐椅子上的人像，雙足并排放在地上。這大概是唐代中期以后標(biāo)準(zhǔn)坐姿?？梢钥隙?，至少在唐代中晚期，中國人從根本上拋棄了席地而坐的方式，最后完成了坐高椅凳的轉(zhuǎn)變。桌子和椅子當(dāng)是同時代的產(chǎn)物。唐代敦煌壁畫《屠房圖》中，所畫庖丁像就是站在高桌前屠牲的。廚房里有高桌，餐廳更是如此。敦煌473窟唐代飲宴壁畫，亭中擺的就是長方桌，兩側(cè)是較高的長凳。據(jù)專家研究，中國家具，特別是高足桌和椅的發(fā)展，到唐末五代時，在品種和造型方面已基本齊全。
如果說，這一壁畫尚是孤證，那么《韓熙載夜宴圖》也許更清楚一些。圖中的韓熙載及其他人有坐在床上的，也有坐在靠椅上的，他們面前擺著幾張桌子，在每人面前都放著完全相同的食物，是用八個盤盛著的佳肴和果品，碗邊放著筷子、勺子等配套餐具，互不混雜，顯然，這表現(xiàn)的仍是分餐制。值得注意的是，在隋唐五代之際，已不是前代那種一人一案的宴會了，而是眾人圍坐一桌有著祥合氣氛的宴會，但卻不是真正的合食，食物還是一人一份。這確是一種既體現(xiàn)中華民族團結(jié)祥和方式精神，又講究飲食衛(wèi)生的飲食方式，值得繼承效法。 酒令的發(fā)展 酒令作為宴席娛樂的形式，唐代有了較大的發(fā)展?！陡]革酒譜》說：“唐柳子厚有序飲一篇，始見其以洄沂遲駛為罰，爵之差，皆酒令之變也?！卑拙右住白碚刍ㄖΞ?dāng)酒籌”，也是寫好友玩籌令飲酒的事。酒令有雅、俗之分，籌令屬于雅令。雅令的令語一般是詩詞歌賦，或者俗語成語。李唐王朝是詩歌興盛的黃金時代，也是雅令頗為流行的時代。遺憾的是唐代雅令比較繁難，流傳不廣，史料上又無詳細記載。 令人欣喜的是，1980年在江蘇丹徒發(fā)現(xiàn)了一銀質(zhì)酒甕，內(nèi)裝盛唐時銀涂金籌令酒具一套，除令籌五十枚外，還有令旗、令纛桿、龜負酒籌筒等，酒器上刻有“力士”二字。據(jù)專家考證，這可能是唐玄宗的太監(jiān)高力士訂作的，或為地方官吏準(zhǔn)備奉送高力士的。所有銀令籌上都刻有令辭，“食不厭精，勸主人五分”；“駟不及舌，多語處五分”；“匹夫不可奪志也，自飲十分”；“己所不欲，勿施于人，放”；“敏而好學(xué)，不恥下問，律事五分”；“刑罰不中則民無措手足，觥錄事五分”等等。其酒籌筒正面刻有“論語玉燭”四字，說明這些酒令辭均選自孔子《論語》一書中。不難看出，以極為雅致的籌令飲酒，既可使宴席增添熱烈氣氛，還能使參宴者受到教益。唐時宴席中，不只有籌令一類的雅令，還有劃拳之戲一類的俗令。 據(jù)《勝欲篇》載：“唐皇甫嵩手勢酒令，五指與手掌指節(jié)有名，通呼五指為‘五峰’?！陡]革酒譜》也有“五代王章史肇之，燕有手勢令，此皆富貴逸居之所直?！笨磥恚氯畱蜃钸t也始于唐代。由于這種酒令比較簡單易學(xué)，至今仍流布于民間。不過對五指的稱謂隨著時代而變化，玩法也多種多樣了。
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