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農(nóng)業(yè)一直是國(guó)之根本，北方適合種小麥，南方適合種水稻，由此形成不同地區(qū)的飲食差異。最為顯著的就是，北方人愛(ài)吃面條，南方人最喜米粉，兩種截然不同的飲食習(xí)慣，帶來(lái)極強(qiáng)的文化沖擊和交流。 作為地道的南方人，在水稻種植的區(qū)域內(nèi)，最好的就是一口米粉，一碗下肚就有十足的安全感。當(dāng)然了，除了南方，全國(guó)各地都有代表性的米粉。下面的十大著名米粉排行榜，均為網(wǎng)友選出，看看你家鄉(xiāng)的米粉上榜了嗎？你又吃過(guò)幾種呢？ 常德米粉是一種湖南常德地區(qū)的漢族風(fēng)味小吃，米粉歷史悠久，聞名三湘。其之所以備受青睞，與其精細(xì)的制作工藝——“三漂三熟”有很大的關(guān)系。經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口，配合肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油等等十幾種的蓋碼，當(dāng)之無(wú)愧的第一名。 桂林米粉的知名度或許超過(guò)了米粉的本身。如果你去過(guò)當(dāng)?shù)芈糜?，就?huì)發(fā)現(xiàn)滿(mǎn)大街都是米粉店，而且極其便宜，按斤購(gòu)買(mǎi)食用。吃起來(lái)軟滑爽口，看起來(lái)潔白細(xì)嫩，可見(jiàn)其過(guò)人指出。最大的亮點(diǎn)在于鹵水的制作上，不同的店有不一樣的秘方，使得桂林米粉有著成百上千的風(fēng)味。 過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。其低湯采用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成，分為湯料、佐料、主料、輔料。用料之多，使得其口感層次分明。 綿陽(yáng)米粉與云南米線(xiàn)有相似之處，同樣是采用大米作為原料，如面條般形狀。不同點(diǎn)在于綿陽(yáng)米粉是用竹漏勺，將米粉在開(kāi)水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上后食用。在口感上，具有鮮、香、滑嫩的共性。 “重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開(kāi)胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受重慶人的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。其口感酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，香味和口味堪稱(chēng)一絕。 上饒人不吃干粉，而是現(xiàn)做現(xiàn)吃。粗粉白白嫩嫩，吃在嘴里滑滑的；細(xì)粉溜溜韌韌 的，咬它還不容易斷。伸到滾水里蘸一蘸，粉就遛到碟子里去了，再撒一把蔥，別一勺豬油，抖一撮鹽和味精，就能大功告成。 河源米粉為地理標(biāo)志產(chǎn)品，是廣東省河源市東源縣的特產(chǎn)。經(jīng)過(guò)10道工藝，制造出一種俗稱(chēng)“手排”的大米制品，這種米粉細(xì)膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調(diào)制出適合各地的風(fēng)味，令人百食不厭，深受老百姓的喜愛(ài)。 莆田米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過(guò)9道工序，過(guò)去用手工操作，現(xiàn)在多用半機(jī)械化進(jìn)行制作。米粉的特點(diǎn)，條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨(dú)具一種風(fēng)味。 客家米粉是一道傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，在長(zhǎng)汀縣城也叫粉干，屬于閩菜系。，既不同于米線(xiàn)也不同于桂林米粉，粉條色澤白凈，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香?？梢杂糜谒爻椿蛑笫常绕溥m合口味相對(duì)清淡的人群。 邵陽(yáng)米粉的特點(diǎn)，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好，吃在嘴里特別的有嚼頭。第二個(gè)特色就是不用低湯，直接用蓋碼的原汁湯，所以蓋碼的份量十足，做出了日料的高級(jí)感。筋道有韌性，入口粗獷但不失細(xì)滑，吃在嘴里特別有嚼頭，可謂霸氣十足。 選自：美食大搜羅 閱讀推薦 會(huì)動(dòng)的古代“艷照”，你絕對(duì)沒(méi)有見(jiàn)過(guò) ！ 最美原生態(tài)民宿：比毛坯房還赤裸，卻比精裝房還漂亮！ 中國(guó)11個(gè)風(fēng)水最好的城市，有你家嗎？ |
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