簡(jiǎn)介

必試必吃的棉花蛋糕！

原料

【主料】, 雞蛋4個(gè)， 低筋麵粉50克，牛奶50克， 玉米油40克，細(xì)砂糖40克, 【輔料】, 白醋2滴， 精鹽1克

步驟

1 低筋麵粉過(guò)篩備用，

2 取三個(gè)雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個(gè)蛋黃與一個(gè)全蛋混合，

3 攪打發(fā)成蛋黃液，

4 再與牛奶混合，

5 用筷子攪拌均勻，

6 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現(xiàn)紋路，關(guān)火，稍晾一下，

7 加入過(guò)篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團(tuán)，

8 繼續(xù)攪拌，直到出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，稍微放涼，

9 將燙麵團(tuán)倒入蛋黃液中，再加入鹽，

10 用打蛋器拌成可流動(dòng)的稀煳狀蛋黃面煳，

11 蛋白中加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器低速打出魚眼泡，

12 將1/3細(xì)砂糖加入到蛋白中，

13 打至蛋白煳氣泡變得細(xì)膩，然後再將剩餘的2/3細(xì)砂糖，加入到蛋白中，

14 打發(fā)到濕性發(fā)泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時(shí)候費(fèi)勁，

15 把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面煳里，

16 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡，

17 將拌好的蛋黃煳重新倒回蛋白煳里，

18 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃煳充分混合，成為蛋糕煳，

19 把拌好的蛋糕煳倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，

20 烤箱170度預(yù)熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕煳的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉(zhuǎn)150度，上下火，烤40分鐘?？竞冕?，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒(méi)有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐後立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了。

21 成功了！

小技巧

這款蛋糕是6寸的配方，如果要做8寸的蛋糕，用6-8個(gè)雞蛋就差不多，其他配料成比例增加即可； 我用的是不粘烤盤，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙，也可以放烤架上； 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過(guò)程中，切勿開(kāi)啟烤箱門，不然蛋糕體遇冷會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象； 每家的烤箱溫度不同，需要根據(jù)實(shí)際情況自行調(diào)整。