輕乳酪蛋糕                                        

用料  

輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 奶油乳酪和牛奶放在容器里，隔水加熱，水溫控制在65度以下，手動打蛋器攪拌，直至無顆粒狀態(tài)。

3. 
   

4. 加入切成小塊的無鹽黃油，攪拌至完全融化，加入蛋黃，動作要快，攪拌均勻，離火備用。

5. 
   

6. 篩入混合的低粉和玉米澱粉。

7. 
   

8. 加入粉的麵糊攪拌均勻備用。

9. 
   

10. 打蛋白分三次加入砂糖，打至濕性發(fā)泡即可。

11. 
    

12. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻后，再加入三分一蛋白拌均，最後把全部蛋黃糊倒入蛋白里翻拌均勻。

13. 
    

14. 這是翻拌好的輕乳酪糊備用。

15. 
    

16. 倒入模具，輕震去掉蛋糕糊里的大氣泡。放入烤箱，中下層，160度，60分鐘。水浴法。

小貼士

脫模好像成了很多童鞋的難題！其實只要準備一不沾模具，在出爐后，稍等2分鐘，輕輕晃動，即可輕鬆倒出，模具乾乾淨淨，不會留下一點痕跡，基本不用洗。

無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕 

用料  

無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等)的篩子/濾勺上，架在盆上冷藏脫水一晚。（最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱里哈，比較衛(wèi)生） 
   PS： 關(guān)於酸奶的選擇請看貼士

                                                  

3. 
   

4. 脫好水的酸奶重量會減輕（較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的乳酪，若仍帶有水汽，就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用

                                                  

5. 
   

6. 蛋白加糖打至硬性發(fā)泡

                                                  

7. 
   

8. 蛋黃和砂糖電動攪打至泛白

                                                  

9. 
   

10. 倒入脫水的酸奶，粘米粉和帕瑪森芝士，粉類最好過下篩。

                                                   

11. 
    

12. 電動打蛋器攪拌均勻

                                                   

13. 
    

14. 倒入牛奶電動攪拌均勻

                                                   

15. 
    

16. 加入煉乳電動攪拌均勻

                                                   

17. 
    

18. 加入檸檬汁電動攪拌均勻

                                                   

19. 
    

20. 將打發(fā)的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要劃圈攪拌防止消泡）

                                                   

21. 
    

22. 再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發(fā)的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均勻

                                                   

23. 
    

24. 翻拌好的蛋糊倒入烤模

                                                   

25. 
    

26. 倒入烤模內(nèi)。烤模放在烤盤上，烤盤注入熱水。 
    如果是活底烤模，為防止熱水跑入，要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上，熱水是注入外層的烤盤

                                                   

27. 
    

28. 預(yù)熱160度的烤箱，160度中層隔水上下火烤45分鐘~50分鐘 
    PS：如果頂部開始上色太深發(fā)焦請蓋上錫紙，45分鐘之後如果底部還是發(fā)濕沒熟那之後的5分鐘可以改下火

                                                   

29. 
    

30. PS：烤的後期會拱起一點點，烤好之後冷卻過程中會回去的

                                                   

31. 
    

32. 烤好后留在烤箱里燜1個小時左右，再脫模。（燜個小時后基本是自動脫模了，相當好脫?。?/p>

                                                   

33. 
    

34. 可以直接吃，也可以包保鮮膜放冰箱冷藏后食用！冷藏口味更佳強烈推薦\(^o^)/~ 
    切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下，每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的，直接挖就好~

                                                   

小貼士

用料： 
1. 糖和酸奶 
建議用濃稠度高的酸奶，脫脂低脂全脂不限當然脫脂最好因為脂肪含量低啊~方子里我用的是fage的total 0%fat 0sugar的希臘酸奶，原酸奶本來就非常濃稠非常酸水分不多，所以脫水后剩下的重量有一半多。 
一般來說濃稠度越高的脫水出來剩的越多，所以大家選擇酸奶的時候盡量選濃稠度高的特別純的，比如希臘酸奶或自己做的酸奶或老酸奶啥的，這樣差不多用400g能脫出來接近200g。但不用擔心，就買你能買到的市面上你覺得最濃稠的就好，如果你對那個濃稠度還是不放心，那麼要用多一些量酸奶來脫水咯，只要保證脫后能剩200g這麼多（如果是按和方子一樣大小的成品的話）。 
參考： 
糯米糰子同學(xué)用自家做的酸奶實驗：400g脫出來約140g（所以建議大家如果用自家酸奶用570g以上來脫水得到約200g的脫水酸奶） 
夜航與書同學(xué)用光明原味實驗：400g脫出來大概只有70g不到（用至少1150g來脫才好( ⊙ o ⊙ )?。?nbsp;
為了省原料，還是選濃稠型的比較劃算呢\(^o^)/~ 

本方子的糖我用的是太古的果糖，因為果糖的甜度比蔗糖高30%左右，所以如果用白砂糖的話請用糖1=30g,糖2=40g。但是也要考慮到酸奶的甜度，因為我用的是0sugar一點也不甜非常酸的那種，所以如果大家用的酸奶是有甜度的，請在糖1=30g和糖2=40g的基礎(chǔ)上酌量減糖。注意國內(nèi)的無蔗糖酸奶也是有甜度的喲，多數(shù)用了代糖。 

2. 口味變化 
這個可以自行改變，比如混抹茶粉做個抹茶味的神馬的 
3. 裝飾 
其實就這樣吃就灰常好吃了！但你非要搞裝飾啥的。。 
唔可以在表面篩上糖粉，好像雪山一樣 
或者篩上糖粉噴槍噴成焦糖表面 
或者上面用裱花嘴擠些蒙布朗栗子泥啊番薯泥啊南瓜泥啊隨你發(fā)揮了！ 
可是還是覺得就這樣吃最好吃\(^o^)/~ 

步驟： 
1. 酸奶脫水 
方子里方法是隔夜脫，如果想當天脫水的話，可以在酸奶上撒一小撮鹽，這樣大概常溫3小時左右就可以脫好，但是因為怕鹽會小小影響口感，所以還是建議隔夜冷藏脫水，反正睡一覺就脫好了不是╮(╯▽╰)╭ 
2. 蛋白打發(fā) 
打蛋棒拿起可立起堅挺尖角不彎曲，或插個筷子進去筷子直立不倒，則為完全打發(fā) 
3. 烤時出現(xiàn)龜裂？ 
酸奶脫水不到位，隔水烘烤的熱水燒乾了，或是烤箱溫度太高，都會是產(chǎn)生龜裂的可能原因。方子里我是用熱水幾乎注滿了下面的薄烤盤~我的烤盤滿薄的就是烤箱自帶的那個盤，好像大概1cm深都不到的，所以大家不用太擔心水量不夠，但是烤的過程中也要不斷地看看是不是幹掉了什麼的以防萬一~ 
4. 脫模 
如果外貌協(xié)會的話最好是燜一小時后再脫模，用熱刀切塊，每切一刀都要擦凈然後再熱刀切~ 
自己吃的話其實無所謂的，直接挖就好~甚至可以烤完不悶就直接取出脫模，因為側(cè)面和底部比較容易因為濕度重被沾掉一些些，不過味道其實沒差的~ 
PS：一定要小心翼翼??！真的是很柔軟很需要呵護呢\(^o^)/~

椰香輕乳酪蛋糕                                        

用料  

椰香輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 奶油乳酪室內(nèi)融化，隔水加熱方式攪拌均勻，加入一半椰漿攪拌至幼滑狀，繼續(xù)放在熱水盆中備用（不用繼續(xù)加熱）

                                                  

3. 
   

4. 低粉和剩餘椰漿攪拌均勻

                                                  

5. 
   

6. 倒入奶油乳酪中繼續(xù)攪拌至無顆粒的乳滑狀，離開熱水放至微溫

                                                  

7. 
   

8. 加入蛋黃攪拌均勻備用

                                                  

9. 
   

10. 攪拌成柔順細滑的乳酪麵糊

                                                   

11. 
    

12. 蛋白打至粗泡，加入所有糖打至中性

                                                   

13. 
    

14. 取1/3蛋白霜與乳酪麵糊切拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中切拌均勻

                                                   

15. 
    

16. 倒入烤模內(nèi)，用刮板抹平表面，烤盤內(nèi)加冷水約一公分高，烤箱150度越熱后，烤約50-60分鐘。至表面金黃即可

                                                   

小貼士

1.椰漿應(yīng)該都知道吧？如果沒有的，就用椰汁（比如椰樹牌椰汁）。下面說可以用椰子粉泡不？可以，但是味道較弱，你可以用雙倍的量去泡。實在連這也沒有的，就牛奶吧。。就是風味不一樣。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因為這些比較稀。 
２.在準備材料的時候，就可以先將奶油乳酪隔著熱水邊煮著，一會操作時更快，也不容易有粒狀～加入椰漿時也是隔著熱水，拌勻后再關(guān)火，但是繼續(xù)放在熱水盆不離開。直到拌入低粉糊，並拌至完全乳滑細膩后再從熱水盆中拿開，這樣有燙麵的效果～，又不至於溫度太高！之後再放至微溫就可以放入蛋黃攪拌了～ 
３.蛋白打發(fā)注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出來有較長的彎鉤。不要打發(fā)到９分發(fā)，容易開裂～～～不過，只到中性，一會拌糊時就更要注意切拌的問題了，不要讓它消泡嘍。。過程可以看到，這個蛋糕最後完成的麵糊，是較稠的，倒入模具中的紋路，基本不會化開。如果你做完以後麵糊是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦～～。當然，也不能太注意，不敢拌糊造成拌糊不均。。。 

４.關(guān)於模具，我的這兩個，最左邊白色的是普通的陽極模，旁邊黑的是不沾的。陽極模需要塗上一層黃油，再倒入麵糊。黃油不用化開，你直接拿一塊軟化的黃油往模具里塗上就行，注意彎角的地方，脫模時才會完美～不沾的就省事了，這步可以省略。 
５.至於溫度。我這回沒有照以前的先高溫后降溫的方法，一直是１５０－１６０的溫度烤到底。但這樣烤制的時間可能會長一點。因為我覺得一開始溫度太高的話更容易開裂，所以我這回嘗試了一下一貫的溫度，事實證明成品還不錯。當然每個人的烤箱不太一樣，具體的溫度時間需要結(jié)合自己的習慣去調(diào)整，我的只供參考。 
６.隔水烘烤。冷水進爐。中間我往烤盤加了好幾次的水，其實水份也沒有減少，只是感覺勤快的加水比較能阻止開裂形成～～至於加多少水。我隨了意。感覺每次倒了個小半杯吧。。１００ML？總之能讓原來的水再降點溫就成。 
7.關(guān)於成熟度。有同學(xué)說，怎麼照我的時間溫度烤了出來還是沒熟呢。。老話，每個烤箱不一樣，最好以自己以前的習慣去設(shè)。。。然後吧，不熟悉的同學(xué)，首先看顏色，一般烤箱正常的話，顏色金黃了裡面也差不多了，但這不是唯一的標準。后看彈性，可以用手拍拍表面，如果明顯覺得還有晃動的感覺，裡邊就還沒成熟。如果拍下去，感覺紮實的，有點彈性的，一般是好了。再不放心可以用刀插進去看看有沒有很多的麵糊帶出來。我自己是只看時間，因為我的烤箱溫度時間我都摸清了，所以時間一到我拿出來就一定OK。然後還有重要的一點，失敗的麵糊，烤到表面都焦了，裡面也可能還是濕的。。。和溫度時間無關(guān)。 
8.關(guān)於脫模。這個和戚風是相反的，必須趁熱脫模。。脫模的時候小心，不要用力敲不用甩，因為這蛋糕很嫩，你一甩估計也就斷了。然後爪子套上手套抓好模具，很輕很輕的磕一磕就能出來，當然前提要你模子防沾處理好了。實在不行，用刮刀一類的東西劃上一圈，再敲敲就出來了。對了，如果模子是會沾的陽極模，底部可以多鋪一張油紙。周圍不要～～

8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)

用料  

8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法  

1. 
   

2. 將奶油乳酪和黃油隔水融化，用打蛋器，打發(fā)均勻，乳酪無顆粒狀就可以。

                                                  

3. 
   

4. 加入牛奶攪拌均勻待用。

                                                  

5. 
   

6. 蛋白蛋清分離，蛋清內(nèi)加入幾滴檸檬汁或白醋，然後打發(fā)到魚眼泡消失時，一次性加入白糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到硬性發(fā)泡，即蛋清提起來有小尖角的時候，蛋白倒不出來后即可。

                                                  

7. 
   

8. 蛋黃用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。

                                                  

9. 
   

10. 然後地蛋黃液分次的倒入上面拌好的乳酪液中，邊倒邊攪，一定要攪拌均勻。

                                                   

11. 
    

12. 將低粉和澱粉過篩三次，然後依次篩到蛋黃乳酪糊中，邊篩邊攪拌，拌均，麵粉無顆粒即可。

                                                   

13. 
    

14. 將打發(fā)好的蛋白，分三次倒入乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻。

                                                   

15. 
    

16. 然後烤箱150度預(yù)熱10分鐘，我們把8寸的蛋糕模，底上用錫紙包住，然後模里墊一張8寸的蛋糕紙，邊上圍上蛋糕紙，為的是更好的脫模。

                                                   

17. 
    

18. 然後將蛋糕糊倒入蛋糕模具里，放入烤盤（烤盤內(nèi)加入3cm左右的水，然後放入烤箱，溫度150度，烤20分鐘，上色后，再把溫度調(diào)到140度烤40分鐘即可。

                                                   

輕乳酪蛋糕(無低粉版) 

用料  

輕乳酪蛋糕(無低粉版)的做法  

1. 
   

2. 固底8寸圓模內(nèi)壁用配方外的黃油塗抹均勻，並撒上麵粉（這裡用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室備用

3. 
   

4. 奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀，完美狀態(tài)是沒有乳酪顆粒，但若有也沒有關(guān)係

5. 
   

6. 玉米澱粉1（25克）用牛奶2（50毫升）調(diào)開，加入上一步完成的芝士糊，迅速攪拌均勻，防止結(jié)塊

7. 
   

8. 蛋黃打散加入上一步，同樣迅速攪拌均勻

9. 
   

10. 完成的蛋黃奶糊從熱水中移開，浸入冷水盆中冷卻

11. 
    

12. 打開烤箱，預(yù)熱至180°

13. 
    

14. 蛋清打至粗大發(fā)泡后，分三次將砂糖與玉米澱粉2（10克）加入（事先先將砂糖與澱粉混合），再滴入檸檬汁，打至中性發(fā)泡

15. 
    

16. 將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合，再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻

17. 
    

18. 完成的麵糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分鐘表面上色后，轉(zhuǎn)150°烤50分鐘

19. 
    

20. 烤好后，待蛋糕轉(zhuǎn)涼后倒扣兩次裝盤即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

彩虹輕乳酪蛋糕                                        

用料  

彩虹輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 準備好各種材料

                                                  

3. 
   

4. 奶油乳酪切成小塊加兩大勺牛奶隔熱水攪拌均勻，繼續(xù)加入剩餘的牛奶

                                                  

5. 
   

6. 加入兩個蛋黃，繼續(xù)攪勻

                                                  

7. 
   

8. 繼續(xù)加入融化的黃油攪勻

                                                  

9. 
   

10. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，切拌至無明顯顆粒

                                                   

11. 
    

12. 蛋白分兩次加入白砂糖打至八分發(fā)（蛋白霜尖端呈明顯大彎角），取三分之一拌入之前的麵糊，拌勻后加入剩下的拌勻

13. 
    

14. 在六寸活底圓模內(nèi)壁塗一層黃油，方便脫模，外面包裹錫紙，防漏

15. 
    

16. 取拌勻麵糊的大約六分之一至小盆，加紅色色素拌勻，倒入模具

                                                   

17. 
    

18. 繼續(xù)取約六分之一麵糊加橙色色素攪勻，從模具正中央慢慢倒入

                                                   

19. 
    

20. 重複8、9步，依次加入黃色、綠色、藍色、紫色麵糊

                                                   

21. 
    

22. 烤箱170℃預(yù)熱，在底層放一滿烤盤水（不能忘?。。。?，蛋糕小心放入中層，150℃烤一個小時

                                                   

23. 
    

24. 出爐后冷卻至室溫放入冰箱冷藏四小時以上脫模即可

                                                   

小貼士

1.因為蛋糕糊較稀，活底模具底部一定要包錫紙，我的剛好用完沒包，結(jié)果漏了，彩虹也偏到了一邊
2.蛋白不可過分打發(fā)，不然膨脹太厲害可能會裂
3.加入蛋白、色素後用切拌方式拌勻即可，不能過度攪拌，避免消泡
4.為了美觀，可以合理的分配每種顏色的蛋糕糊，中間的可以略少，邊上的略多
5.切的時候，刀入熱水擦乾再切不沾刀，切面比較整齊

日式芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕） 

用料  

日式芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）的做法  

1. 
   

2. 預(yù)熱烤箱160℃或140℃fan。準備8寸圓模一個。如果是一體式模的話，只要在底部墊上一層同等直徑的圓形烘焙紙即可。如果是活動底模的話，除了在底部墊一層烘焙紙之外，還要用錫紙從蛋糕模底部沿外側(cè)包裹好。因為一會兒要用水浴烘烤法，以免水流進蛋糕模里。

3. 
   

4. 將室溫軟化的奶油芝士打勻，然後加入室溫軟化的黃油，打勻即可。

5. 
   

6. 分兩次加入牛奶，每次都要將三者打勻后再加牛奶，最終打勻即可。

7. 
   

8. 加入蛋黃，香草精和檸檬汁，打勻即可。

9. 
   

10. 篩入澱粉和麵粉，然後打到如絲綢般滑膩。提起打蛋器，流下的麵糊能形成清晰的折紋，且不很快消失。

11. 
    

12. 取另一乾淨容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。高速打發(fā)至接近硬性發(fā)泡（提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲），然後低速繼續(xù)打45秒，讓蛋白里的空氣更均勻。

13. 
    

14. 將1/3打發(fā)好的蛋白加入蛋黃奶糊，用橡皮刀從底部向上切拌，混合均勻后再將其與剩下的2/3蛋白，以同樣的切拌方式均勻混合。

15. 
    

16. 往烤盤裡注水，高度大約2厘米。將蛋糕模放進烤盤正中，烤盤送進預(yù)熱好的烤箱里。75分鐘。此時輕輕用手壓在蛋糕上，沒有流動的感覺即表示烤好了。

17. 
    

18. 烤好的蛋糕不要馬上拿出來，放在烤箱里，把烤箱門打開，讓其自然冷卻。15分鐘后再拿出來。

19. 
    

20. 等蛋糕冷卻后，拿刀沿蛋糕外側(cè)劃一圈，即可脫模。脫模后一定不能倒扣！放冰箱冷藏4小時以上為佳。

小貼士

1、塔塔粉(cream oftartar)是不可或缺的一個用料，尤其是在需要打發(fā)大量蛋白的蛋糕中被廣泛運用，如戚風蛋糕，海綿蛋糕等等。這款輕乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉為酸性白色粉末，其主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的鹼性。因為蛋白的鹼性很強，塔塔粉能夠減少鹼味；其次塔塔粉還能使蛋糕的顏色較白。如果能買的到的話，建議一定要加。 

2、活動底模如果懶得裁剪同等直徑的烘焙紙，可以裁一塊邊長大於底模直徑的烘焙紙，鋪在底模上，再套上側(cè)模，正?？劬o即可。

檸檬輕乳酪蛋糕                                        

用料  

檸檬輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 將全麥餅乾裝在厚的保鮮袋中用搟麵棍搟壓，壓的越碎越好

                                                  

3. 
   

4. 將融化的黃油加入餅乾碎中混合均勻

                                                  

5. 
   

6. 將混合好的餅乾碎倒入蛋糕模中壓平 
   
   （利用一個平底的容器將餅乾碎壓實，一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)

                                                  

7. 
   

8. 將奶油乳酪、淡奶油、黃油、檸檬汁和20g細砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀

                                                  

9. 
   

10. 將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻

                                                   

11. 
    

12. 把過篩的低筋麵粉加入拌勻

                                                   

13. 
    

14. 把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻（不要磨到檸檬白色的部分）

                                                   

15. 
    

16. 蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然後加入20克細砂糖用中速攪打，泡沫開始變細緻時就將剩下的20克細砂糖加入，速度可以調(diào)整為高速，將蛋白打到濕性發(fā)泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的長度）

                                                   

17. 
    

18. 挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻(用橡皮刮刀由下而上翻轉(zhuǎn)切拌的方式)

                                                   

19. 
    

20. 將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中。 
    烤盤內(nèi)加水放入烤箱底部提前175度預(yù)熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘，然後將爐溫調(diào)到160度繼續(xù)烘烤40-50分鐘（溫度和時間根據(jù)自家烤箱的火力調(diào)整）

                                                   

21. 
    

22. 烤好后取出(先不要脫模)完全涼透再放入冰箱冷藏3-4小時以上

                                                   

23. 
    

24. 完全冰透即可脫模，切塊享用

                                                   

絕不開裂的舒芙蕾日式輕乳酪蛋糕 

用料  

絕不開裂的舒芙蕾日式輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 模具底部鋪烤紙，四壁抹上融化的黃油或無味植物油（分量外），並撒點麵粉（分量外）沾在四壁上。因為要水浴烤，活底模具請包上至少兩層錫紙。

3. 
   

4. 分蛋，蛋白放在無水無油乾淨的盆里待用。

5. 
   

6. 烤盤裡注入1~2cm的水，並在烤箱底層放一個裝滿水的烤碗，預(yù)熱烤箱150度（7寸8寸160度）。

7. 
   

8. 奶油乳酪微波爐500w左右轉(zhuǎn)30秒，取出趁熱加入白砂糖用蛋抽打勻。

9. 
   

10. 4里依次加入蛋黃2個，淡奶油，檸檬汁，每次加入時攪拌均勻。

11. 
    

12. 5里過篩入低筋粉和玉米澱粉，攪勻。

13. 
    

14. 蛋白加入幾滴檸檬汁（分量外）打至濕性發(fā)泡。即提起電動打蛋器上會垂下長長的尖角，盆里的蛋白霜豎起尖端下垂的尖角的狀態(tài)。

15. 
    

16. 在6里加入約三分之一打發(fā)好的蛋白，用刮刀攪拌均勻。

17. 
    

18. 把8全部倒進裝有剩下的打發(fā)好的蛋白的盆里，一邊旋轉(zhuǎn)盆一邊用刮刀劃十字攪拌。不用擔心消泡，拌個十幾二十來下沒事兒。

19. 
    

20. 拌好的蛋糕體倒入模具，桌面上輕輕振幾下擠出空氣，放進150度預(yù)熱好的烤箱烤50分鐘（7寸8寸160度烤60分鐘）。過個20分鐘左右看看頂部上色如果過深的話蓋上錫紙繼續(xù)烤。

21. 
    

22. 烤好的蛋糕連模具一起放在蛋糕架上直至完全冷卻后入冰箱冷藏一晚。第二天蛋糕會稍微回落一點但也因此很容易脫模。

23. 
    

24. 脫模，享受雲(yún)朵般口感的蛋糕吧☆(ノ?Д?)八(?Д?　)ノ

                                                   

小貼士

1.個人覺得白砂糖的量是35g剛好，喜歡吃甜的可以增加到40~50g。 
2.邊轉(zhuǎn)盆邊攪拌有助於形成蓬鬆輕盈的蛋糕。 
3.沒有玉米澱粉的話用25g低筋麵粉也可以。 
4.我猜想不開裂的原因一個是模具四壁上抹了黃油，另一個是烤箱底層放的裝了水的烤碗。但是沒具體試驗過不抹黃油或不放烤碗會不會開裂，有自告奮勇願意試驗的小夥伴嗎

無油輕乳酪蛋糕                                        

用料  

無油輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 在篩網(wǎng)上墊上廚房紙或者薄布 放上酸奶 放入冰箱冷藏一晚脫水。

                                                  

3. 
   

4. （強烈建議用自製酸奶 即便購買 也要選擇濃稠的 像豆腐一樣成固體狀的老酸奶 這樣脫水出來的量才不會少的可憐。）

                                                  

5. 
   

6. 拿出后 會發(fā)現(xiàn)酸奶有了新鮮乳酪的質(zhì)感 如果水分太多 可以用廚房紙吸吸水。

                                                  

7. 
   

8. 1.準備材料

                                                  

9. 
   

10. 2-3.乳酪打至順滑 加入牛奶 攪拌均勻至無顆粒物。

                                                   

11. 
    

12. 4-5.分離蛋白蛋黃 在乳酪糊中加入蛋黃 攪拌均勻

                                                   

13. 
    

14. 6-7.篩入低粉 切拌均勻

                                                   

15. 
    

16. 8.蛋白打至乾性發(fā)泡

                                                   

17. 
    

18. 9-10.挖1/3的蛋白霜與乳酪糊切拌均勻

                                                   

19. 
    

20. 11-13.把乳酪糊倒回蛋白霜里 切拌均勻

                                                   

21. 
    

22. 14.用錫紙包好模具 倒入蛋糕糊 注入1cm冷水 中層上下火150度1小時如果到點沒上色改上火200度3分鐘左右至合適顏色。

                                                   

23. 
    

24. 烘焙完成後 不要馬上取出 放在烤箱里悶3小時取出后倒掉水放入冰箱冷藏4小時以上后脫模食用。

小貼士

1.關(guān)於脫水酸奶 鑒於各種酸奶含水量不同 無法給出具體數(shù)字 但是為了脫水后乳酪的量能達到200g 除非像我一樣用非常粘稠的酸奶不然建議脫水500g以防萬一。 
2.關(guān)於糖 45g=一般甜 有明顯酸奶酸味 70g=外賣甜味 較甜 個人口味不同可按需選擇。 
3.注入的是冷水 這樣可以烤出下部軟嫩的效果。 

榴槤輕乳酪蛋糕                                        

用料  

榴槤輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 1，黃油隔熱水融化。2、乳酪連盆放熱水裡軟化好，再和榴槤攪拌順滑。
                                                  

                                                  

3. 
   

4. 1、榴槤乳酪加入100g的淡奶油和50g的細砂糖，攪拌順滑。2、再加入4個蛋黃攪拌順滑。3、然後加入過篩的蛋糕粉和玉米澱粉攪拌均勻。4、最後加入融化的黃油，攪拌成無顆粒的糊狀。我比較偷懶，以上攪拌都用電動打蛋器完成。

                                                  

5. 
   

6. 4個蛋清加入50g細砂糖打發(fā)成接近濕性發(fā)泡

                                                  

7. 
   

8. 將打發(fā)好的蛋白和乳酪翻拌均勻，要上下翻拌，倒入模具中。烤箱預(yù)熱，水浴法，中下層。我的烤箱是上管120度，下管150度烤80分鐘，表面沒有上色，又將上管溫度調(diào)成150度烤了4分鐘，顏色上了，出爐！

                                                  

9. 
   

10. 成功脫模

                                                   

小貼士

這個方子可以做2個乳酪模具加一個舒芙蕾碗的量，請大家根據(jù)自己的模具大小增減食材哦！

椰香輕乳酪蛋糕                                        

用料  

椰香輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 乳酪隔熱水打至順滑狀態(tài)

                                                  

3. 
   

4. 繼續(xù)隔熱水加入椰漿

                                                  

5. 
   

6. 加入低粉

                                                  

7. 
   

8. 打勻

                                                  

9. 
   

10. 分次加入蛋黃打勻

                                                   

11. 
    

12. 離開熱水,冷卻

                                                   

13. 
    

14. 蛋白加檸檬汁打至粗泡,再一次性加糖打至濕性蛋白狀態(tài)

15. 
    

16. 取1/3蛋白混合蛋黃糊,再全部混合均勻

                                                   

17. 
    

18. 原味乳酪糊入模

                                                   

19. 
    

20. 將剩餘的乳酪糊加幾滴班蘭香精拌勻

                                                   

21. 
    

22. 倒入另一個模具中

                                                   

23. 
    

24. 預(yù)熱烤箱,最底層，水浴法,上火140度，下火160度，60分鐘

                                                   

炭燒咖啡輕乳酪蛋糕                                        

用料  

炭燒咖啡輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 把餅乾用料理機打碎成粉狀，加入2小勺速溶炭燒咖啡粉，拌勻。 
   （小勺即teaspoon, 是烘焙常用量具，一小勺是5ml）

                                                  

3. 
   

4. 把黃油隔熱融化后倒入餅乾粉，拌勻。

                                                  

5. 
   

6. 在6寸活底模具底部和四周刷上融化的黃油（份量外）或色拉油，防止蛋糕脫模的時候沾壁。

                                                  

7. 
   

8. 在模具底部和四周灑上薄薄一層高筋麵粉，方便最後脫模。

                                                  

9. 
   

10. 把拌了黃油的餅乾粉鋪到蛋糕模底部，用底部平實的器皿（如玻璃杯）壓實，餅乾底就做好了。

                                                   

11. 
    

12. 奶油芝士提前從冰箱里拿出來切成小塊並室溫軟化。

                                                   

13. 
    

14. 加入牛奶和咖啡粉，用打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒。 
    （這一步可能要多花一些時間，如果芝士攪拌后仍然有很多顆粒的話，可以邊隔水加熱邊攪拌，但注意水溫不要太高）

                                                   

15. 
    

16. 加入蛋黃拌勻。

                                                   

17. 
    

18. 加入融化的黃油，拌勻。

                                                   

19. 
    

20. 混合低筋麵粉和泡打粉，過篩加入9，輕輕攪拌至粉類消失並且麵糊呈均勻細膩的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。

                                                   

21. 
    

22. 把細砂糖加入蛋白里，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即拎起打蛋器能出現(xiàn)小彎鉤（如圖）。

                                                   

23. 
    

24. 把1/3蛋白加入麵糊中，以從底部翻拌的方式混合均勻，再加入剩下的蛋白以同樣的方式混合，芝士糊就完成了。 
    （加入蛋白前的麵糊已經(jīng)冷藏過，應(yīng)該是有一定濃稠度，表面可以保持一會兒花紋的狀態(tài)，如果太稀的話混合以後芝士會沉到底部。注意千萬不要以畫圈的方式混合蛋白，那樣會使打發(fā)好的蛋白消泡。）

                                                   

25. 
    

26. 把芝士糊倒入模具內(nèi)，抬起模具輕輕在桌子上震幾下，震出大氣泡，然後在模具外部包上一層錫紙，防止進水。

                                                   

27. 
    

28. 150度預(yù)熱烤箱，用深烤盤以水浴法烘烤蛋糕40分鐘左右，水的高度應(yīng)起碼超過模具高度的一半。烘烤結(jié)束后自然冷卻，然後再脫模，放進冰箱冷藏起碼2小時后可以切塊享用。

                                                   

小貼士

打發(fā)蛋白時加糖的時間很關(guān)鍵

水浴法烤蛋糕時最好往烤盤裡加熱水，這樣做是為了讓烤箱內(nèi)有足夠多的水蒸氣，濕度夠大蛋糕表面才不容易開裂。 

蔓越莓輕乳酪蛋糕                                        

用料  

蔓越莓輕乳酪蛋糕的做法  

1. 
   

2. 先準備容器把奶油乳酪與牛奶混和后，用隔水加熱方式來糊化乳酪和牛奶，攪拌順滑

3. 
   

4. 加入奶油持續(xù)攪拌，之後再加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻

5. 
   

6. 玉米粉和低筋麵粉過篩，把過篩的麵粉加入一直攪拌均勻糊化即可

7. 
   

8. 蛋白用攪拌機中速攪拌蓬鬆后，分兩次加糖攪拌，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡即可

9. 
   

10. 再把打好的蛋白取適量加入乳酪糊中攪拌均勻，攪拌后再倒回打好的蛋白中再攪拌，這樣就可以倒入烤模中（烤模底部鋪上油紙），最後在上面撒蔓越莓適量

11. 
    

12. 烤盤加水放入烤箱，烤模置於其上（水浴法），烤箱溫度１６０～１７０度烤熟，烘焙約50~60分鐘