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蓮又名荷花、水芙蓉、芙渠、水芝，屬睡蓮種植物。蓮的花營(yíng)(蓮花)、花托(蓮房)、雄蕊(蓮須)、胚芽(蓮心)、果實(shí)(蓮子)、種皮(蓮衣)、葉(荷葉)、葉柄(荷梗)、葉基部(荷蒂)、根基(藕)、根莖的節(jié)部(藕節(jié))都分別具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
蓮的各個(gè)組成部分，分別含有豐富的化學(xué)成分。如含有蓮堿、荷葉堿、槲皮素、木犀草素、天門冬素、山奈酚、蕓香甙、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、琥珀酸、草酸、鈣、鐵、磷等多種成分。蓮子和藕還含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)。藕節(jié)、荷葉、荷蒂含有鞣質(zhì)。無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)的角度來(lái)看，蓮是一種很有益的食品和藥物。
蓮子和藕，味道甘美，是一種令人喜愛的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子和藕分別具有養(yǎng)心益腎，補(bǔ)脾健胃，調(diào)中益氣，解暑清熱，止渴生津，消瘀止血，解毒祛濕，澀腸止瀉，和血安胎等功用?？梢杂脕?lái)治療體虛、失眠、健忘、腰痛、遺精、淋濁、脾虛食少、痢疾、泄瀉、嘔吐、中暑消渴、各種出血癥、痛腫、痔瘡、濕疹、疥瘡、漆瘡、小兒百日咳、婦女崩漏、帶下、月經(jīng)過多、產(chǎn)后血暈、胎衣不下等各種疾患。
下面僅就蓮藕的食療方面，介紹一些方法。
玉粉芙蓉： 1.面粉2 0克，鮮雞蛋3個(gè)，加水適量，調(diào)成略稀的糊，再將鮮荷花瓣8片洗凈，逐片放入蛋糊中，均勻地拖滿，放入熱沸的花生油中煎炸，微黃起鍋，瀝盡余油，放置。 2.將去心白蓮子用水發(fā)好，煮爛；揀出40粒肥大飽滿者，放入白蜜50毫升中，浸漬半小時(shí)；再以小火將蜜收干，制成蜜蓮子，放置。 3.以煮過蓮子的水，汆入雞蛋一個(gè)，成為水荷包蛋，取出另置。再將鮮荷葉30克放入水中煎沸，濾去滓；另將藕粉15克，白糖10克，食鹽少許，糖漬桂花少許，用水調(diào)勻，用沸汁沖好藕粉(不要太稠)。 4.將炸好的荷花瓣按荷花型擺在大盤中央，中心放上水荷包蛋，周圍均勻鋪撒蜜蓮子，趁熱澆上沖好的藕粉糊汁，便可食用。本品有養(yǎng)心健脾，解暑生津的作用，可治療失眠、健忘、傷暑少食、煩渴。體虛之人常服有補(bǔ)益的作用。
蓮藕羹： 將藕用擂缽加清水擂碎，取混懸液，澄清去水，即得凈藕粉。再將蓮肉碾成細(xì)末，置乳缽內(nèi)再加清水碾成極細(xì)，亦取混懸液，澄清去水，取用凈蓮粉。將二粉等分和勻，干燥后置瓶中貯存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水適量調(diào)勻，沸水沖成糊羹即可。本品有健脾益胃、調(diào)中補(bǔ)虛、清熱涼血的功效，可治療體虛食少、脾虛便溏、陰虛內(nèi)熱及出血諸癥。
三元湯： 蓮肉(去心)30克，水發(fā)后，煮至軟爛取出。將紅棗(去皮核)10克，桂圓肉15克，冰糖10克同蓮肉一起放入碗內(nèi)，加煮過蓮子的水適量，隔水蒸燉2個(gè)小時(shí)，于臨睡前1小時(shí)食用。本品有養(yǎng)心健脾的功效，對(duì)體弱、心脾兩虛、失眠、心悸、健忘、少食、泄瀉諸癥有良好的治療效果。
人參蓮肉湯： 白糖參3克，蓮肉15克，加水浸泡4個(gè)小時(shí)后，放入冰糖15克，隔水蒸燉2個(gè)小時(shí)后食用。對(duì)病后體虛、疲倦自汗，或泄瀉的患者有益氣健脾的作用，促進(jìn)體質(zhì)的恢復(fù)。
鮮奶蓮子羹： 蓮肉水發(fā)后，置碗內(nèi)加水及冰糖適量，蒸至軟爛，再以鮮牛奶500毫升煎沸，倒入蓮肉湯內(nèi)共煎至沸時(shí)，以藕粉調(diào)稀、勻，見黃后起鍋，便可食用。對(duì)病后體虛以及出血患者有一定滋補(bǔ)作用。
糖藕糕： 藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水適量調(diào)合蒸熟，切塊，分頓食用。本品有健脾益胃、補(bǔ)虛止血的作用，可用于治療身體虛弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血癥。
蓮子豬肚： 豬肚1個(gè)洗凈，內(nèi)裝水發(fā)蓮子60克，用線縫合，放鍋中加水清燉熟透，待冷，將豬肚切絲，與蓮子共置盤中，加香油、醬油、蔥等佐料拌勻食用。本品有健脾益胃、補(bǔ)虛利水的功效，對(duì)脾虛食少、消瘦、泄瀉、水腫有治療效果。
甘蔗白藕汁： 鮮去皮甘蔗、鮮白藕各1斤，共榨汁，分3次服完，可治療泌尿系統(tǒng)感染及尿血癥。
葡萄藕蜜膏： 用生地200克煎汁3次，合并煎液濃縮至黏稠時(shí)加入鮮葡萄汁和鮮藕汁各250毫升，再熬成膏狀，加入蜂蜜一倍，至沸后起鍋，待冷后裝瓶備用。每服一湯匙，沸水沖服，1日 3次。本品具有清熱涼血利尿的功效，可治療泌尿系統(tǒng)感染和尿血癥。
鮮藕姜汁： 鮮藕(去節(jié))500克，鮮姜50克，搗汁，一天內(nèi)分?jǐn)?shù)次服完。有調(diào)中和胃止瀉的作用?？芍委熛募疚改c型感冒或腸炎發(fā)熱、煩渴、嘔吐、腹痛、泄瀉諸癥。
秋梨白藕汁： 秋梨(去皮核)10個(gè)，白藕(去節(jié))500克，搗汁，不拘量代茶飲。本品具有清熱潤(rùn)肺的功效，可治療肺熱型咳嗽、痰黃、咽干、口燥諸癥。
蓮肉山楂糕： 蓮肉250克，山楂、茯苓、山藥各60克，雞內(nèi)金30克，共碾細(xì)末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水適量調(diào)勻，平鋪在蒸籠布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖漬桂花少許，用手按入糊面后，蒸熟；待冷切塊，即可食用。本品有扶脾健胃、消疳補(bǔ)中的功效，多用于小兒?jiǎn)渭冃韵涣?、泄瀉、脾疳以及牙齦出血癥。
蓮子茯苓糕： 凈蓮肉90克，生山藥、茯苓、芡實(shí)各60克，蒸熟搗爛，與上等面粉150克和勻；以熟地20克，山芡肉20克煎濃汁代水和面，加入白糖150克，食鹽6克揉勻，鋪于蒸籠布上，撒上胡桃仁60克，枸杞子30克，略按入面團(tuán)內(nèi)，再以蜂蜜50毫升澆灑面上，蒸熟；待冷切塊，即可食用。本品有養(yǎng)心益腎功效，可用于治療體虛、神經(jīng)衰弱、陽(yáng)痿、遺精、白濁諸癥。
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