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藕又稱蓮藕、蓮菜，蓮藕為睡蓮科多年生水生植物的肥大根莖。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，藥用價(jià)值也相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入我國(guó)，迄今已有三千余年的栽培歷史了。藕在我國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕。
藕之別名：
玉節(jié)：藕為荷花地下莖，色白如玉，有節(jié)，故名玉節(jié)。
玉玲瓏：藕白嫩如腕，故名玉玲瓏。
玉臂龍：相傳唐末名人崔遠(yuǎn)家別墅在長(zhǎng)安城南，中有一楔池，從池中挖掘出一特大巨藕，形長(zhǎng)如龍，故名玉臂龍，又稱楔寶。
藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
我國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有“雪藕”之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)“全藕席”招待客人。湖北洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為“水中之寶”。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕，江蘇寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。
藕含有多種營(yíng)養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有２０％的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補(bǔ)品。
藕生食能清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開(kāi)胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
藕可分為兩類，一類為灰藕用種，其根莖肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩、味甜，產(chǎn)量高。如陜西安縣“白蓮”、北京“白花蓮”等；另一類蓮根莖較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采用蓮子，如江西鄱陽(yáng)湖蓮子及洞庭湖“湘蓮”為我國(guó)名特產(chǎn)品。
藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤?zèng)鲅?、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔谩Ｊ炫?，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開(kāi)胃之功效，實(shí)為老幼體虛者理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，每１００克含有維生素Ｃ４４毫克，維生素Ｅ０．７３毫克，鉀２４３毫克，鈣３９毫克及多種微量元素。
平常食用藕時(shí)，人們往往除去藕節(jié)不用。其實(shí)藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門(mén)冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。
蓮藕入心、脾、胃三經(jīng)。鮮品偏于生津涼血，熟品偏于補(bǔ)脾益血，《本草經(jīng)疏》“生者甘寒，能涼血止血、除熱清胃，主消散瘀血、吐血、口鼻出血、產(chǎn)后血悶，治金瘡傷及止熱渴、霍亂、煩悶、解酒等；熟者甘溫，能健脾開(kāi)胃、益血補(bǔ)心、主補(bǔ)五臟、實(shí)下焦、消食、止瀉、生肌，久服令人心歡止怒”。
藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對(duì)咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。生吃宜鮮嫩，煮食宜壯老。
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無(wú)毒，視為祛淤生津之佳品。藕含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、焦性兒茶酚等多種對(duì)人體有益的成分，另外還有豐富的鈣、磷、鐵和維生素Ｂ、尼克酸、維生素Ｃ等多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。產(chǎn)后１～２周后再吃藕可以逐淤。
藕的藥用價(jià)值很高，婦女月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)常提前而且量多者，常吃點(diǎn)藕，可使月經(jīng)逐漸恢復(fù)正常；對(duì)口鼻容易出血的人，多吃點(diǎn)藕，有收斂止血的功效；當(dāng)煩渴難忍、偶然出血、酩酊大醉時(shí)，每天飲服鮮藕汁２杯，有明顯的止渴、止血和醒酒作用。
藕既可食用，又可藥用，堪稱佳蔬良藥。古詩(shī)形容它“一灣西子臂，七竅比干心”。蓮藕富含蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、碳水化合物、氨基酸、粗纖維、鐵、鈣等， 既能補(bǔ)血又能通氣，不像吃白薯脹氣，如果能長(zhǎng)期服用，最補(bǔ)心脾。除了具有利尿作用外還能通便，排泄體內(nèi)的老廢物質(zhì)和毒素。
每百克藕［蓮藕］中含水分８０．５克、熱量７０千卡、能量２９３千焦、蛋白質(zhì)１．９克、脂肪０．２克、碳水化合物１６．４克、膳食纖維１．２克、灰份１克、維生素Ａ３毫克、胡蘿卜素２０毫克、硫胺素０．０９微克、核黃素０．０３毫克、尼克酸０．３毫克、維生素Ｃ４４毫克、維生素Ｅ（Ｔ）０．７３毫克、ａ—Ｅ０．２１、（β—γ）—Ｅ０．２３、δ—Ｅ０．２９、鈣３９毫克、磷５８毫克、鉀２４３毫克、鈉４４．２毫克、鎂１９毫克、鐵１．４毫克、鋅０．２３毫克、硒０．３９微克、銅０．１１毫克、錳１．３毫克、碘２．４毫克、異亮氨酸４４毫克、亮氨酸６５毫克、賴氨酸６０毫克、含硫氨基酸（Ｔ）７１毫克、蛋氨酸３９毫克、胱氨酸３２毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）６７毫克、苯丙氨酸３３毫克、酪氨酸３４毫克、蘇氨酸５９毫克、色氨酸２６毫克、纈氨酸５７毫克、精氨酸４８毫克、組氨酸３２毫克、丙氨酸８１毫克、天冬氨酸５７３毫克、谷氨酸２１１毫克、甘氨酸３８毫克、脯氨酸５３毫克、絲氨酸６２毫克。
早藕脆嫩可作水果生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、燉、燴、熘、蒸煮吃。如蓮藕炒肉片、蓮藕燉肉湯、蜜汁蓮藕等；亦可在藕孔中填塞糯米制成糯米藕，煨酥切片蘸白糖食；或填入浸泡綠豆做成綠豆藕，煮熟切厚片蘸白糖吃；或兩藕片間夾肉糜，糊濕面粉，入油鍋炸成金黃色藕餅，或糖漬蜜餞做糖藕片，制藕脯罐頭；或加工成藕粉調(diào)羹供老幼體弱者食用。
鱔藕合吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鱔魚(yú)身上有一種粘液，這種粘液是是由蛋白質(zhì)和多糖類結(jié)合而成的，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含有大量人體所需要的氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２和鈣等。吃鱔魚(yú)的時(shí)候，最好能同食寫(xiě)藕，因?yàn)榕旱恼骋阂彩怯傻鞍踪|(zhì)組成的并含有維生素Ｂ１２、維生素Ｃ和天門(mén)醯（讀ＸＩ）胺、酪氨酸等優(yōu)質(zhì)氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鱔魚(yú)則是屬于酸性食品，兩者合吃，保持酸減平衡，對(duì)滋養(yǎng)身體有較高的功效。
藕：生津止渴，涼血止血，散瘀解毒。
藕節(jié)：有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。鮮藕節(jié)煎水加白糖服；用鮮藕節(jié)、鮮白茅根各60克煎水服；用干藕節(jié)３０克、霜桑葉及白茅根各１５克，煎水去渣后，化入冰糖３０克，分３次飲用。
藕節(jié)為止血良藥，用干藕節(jié)或藕節(jié)炭入藥有消瘀止血、澀精止遺作用，可治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的佳飲；
藕汁有潤(rùn)肺、鎮(zhèn)靜的功能，孩子考試時(shí)最好喝藕汁，早晚各１００毫升；在藕汁中加點(diǎn)鹽飲用，對(duì)眼睛充血有療效；
生藕１０片水煎服，可治療咳血；
生藕５００克連皮搗汁加白糖１００克，攪勻成汁，隨時(shí)開(kāi)水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
蓮子：蓮的種子，有補(bǔ)養(yǎng)、固澀、安神的功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術(shù)散，其中就有蓮子。蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用于失眠、心悸的病人。
石蓮子是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經(jīng)久變得堅(jiān)硬如石。藥用時(shí)，應(yīng)將殼打碎。主要用于治療慢性淋癥和慢性痢疾.治療淋癥的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，治療慢性腎盂腎炎有一定效果。 蓮子含淀粉、棉子糖、天門(mén)冬素、蜜三糖等，是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品。
藕荷花和蓮須含木犀草素、槲皮素、異槲皮素；荷蒂含荷葉堿、槲皮素、及酒石酸、檸檬酸、琥珀酸等有機(jī)酸及鞣質(zhì)；蓮芯含氧化黃心樹(shù)寧堿具抑制鼻咽癌能力，并含蓮心堿、荷葉堿；所以蓮藕全身都是寶。
蓮須：即蓮的干花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。
荷花有消暑止血功能，加糯米冰糖制成蓮花粥能益氣駐顏。荷須(雄芯陰干)能清心固髓、益腎澀精，與沙苑蒺藜、牡蠣等或與山茱萸、熟地等作刃，治夢(mèng)遺精滑及烏須發(fā)、療滑泄等。
荷葉：即蓮的葉子，有清熱、解暑、開(kāi)胃、止血等功效。近年還發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥，以20天為一療程，結(jié)果絕大多數(shù)人都有效果。
荷葉切絲曬干或制炭能清熱解暑、升發(fā)清陽(yáng)、止血，治暑濕汗多、泄瀉暈眩、水氣浮腫、吐血、衄血等癥；荷葉色清氣香，配膳入饌可制成健美飲食，如荷葉包肉蒸熟味清香濃郁、當(dāng)蓋煮粥色淡綠清香，為消暑清熱良品。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素Ｃ和食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
藕中含有豐富的維生素Ｋ，具有收縮血管和止血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。
蓮藕為食藥皆宜蔬菜。生食清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁或煮藕湯頻頻用可治發(fā)燒、煩渴及吐血、尿血、衄血、便血或紫癜等血分熱病，達(dá)到?jīng)鲅?、止血、體內(nèi)熱能隨尿排出體外；鮮藕汁開(kāi)水沖服治急性胃腸炎，鮮藕與甘蔗制汁可治泌尿系統(tǒng)疾患，如尿急、尿頻、尿道灼痛等；鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲治發(fā)熱高燒、口喝、咽干煩躁；藕姜制汁可治夏季胃腸時(shí)令病如腸炎、嘔吐、泄瀉；秋梨白藕汁可治上焦痰熱、肺熱咳嗽、咽干、口燥、痰黃不易咳出，服后利咽生津、潤(rùn)燥、清熱化痰、利肺止咳。
鮮藕與鮮茅根切片煎成二汁飲有涼血、止血、清熱、化瘀作用，適于火熱血旺引起的咳血、痰中帶血等癥；鮮藕、麥冬、生地黃煎成三汁飲能生津潤(rùn)燥，適用于咽干、咽食困難、反胃嘔逆等；鮮藕、荸薺、茅根制成荸薺茅根飲，有清熱、涼血、解毒作用，適用于腮腺炎、發(fā)熱、舌紅、面赤、口渴、小兒熱毒；鮮藕地黃葡萄等量搗汁加蜂蜜溫服治熱淋、尿血、尿路感染。
鮮藕熟食無(wú)祛瘀清熱功效，但滋補(bǔ)胃陰，有補(bǔ)心益胃作用，脾胃虛弱者宜。糯米煮至將熟加鮮藕片熬粥，白糖調(diào)味，可輔助治療熱盛傷津及鼻干舌燥；綠豆煮藕，能健脾開(kāi)胃、舒肝膽氣、清肝膽熱、養(yǎng)心血、降血壓，適用于
肝膽和高血壓患者；
鮮藕紅糖煮粥有健脾、開(kāi)胃、止瀉作用，能解渴消暑、除煩開(kāi)胃、益血生
肌，適用于中老年人體虛、食欲不振、口干舌燥患者；
藕粉能養(yǎng)血止血、養(yǎng)陰補(bǔ)臟、調(diào)中開(kāi)胃、健脾止瀉，為衰弱虛勞久病患者的理想食品。
蓮藕（荷蓮）的其他部分和制品均可藥用。如蓮子為滋補(bǔ)品，可做成多種營(yíng)養(yǎng)豐富味美的佳肴和點(diǎn)心；
蓮子、百合、銀耳、鵪鶉蛋等可制成益壽長(zhǎng)春蛋，能益智安神、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)腦補(bǔ)心；
蓮子、芡實(shí)、茯苓、山藥、薏米、扁豆、黨參、白術(shù)、粳米可制成八寶飯、粥等，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味佳，能補(bǔ)脾胃、抗衰老，適用于體虛乏力、虛腫、泄瀉等癥；
蓮子燒雞、燒肉、燒甲魚(yú)等美味佳肴，及做成冰糖、桂花、葡萄、銀耳蓮子湯等甜羹湯，膾炙人口，滋補(bǔ)可口；
蓮子做成糯米蓮卷、蓮子桂花糕、蓮子餅、糖蓮心等兒童食品，蓮芯泡茶飲可通血脈、降血壓。
蓮藕既可鮮食也可熟食，在加工時(shí)，藕切開(kāi)后不久顏色就變深了，這是因?yàn)榕褐泻幸环N叫單寧化學(xué)物質(zhì)（又稱鞣質(zhì)）。單寧在許多蔬菜水果中都有，如土豆、茄子、桃、梨、蘋(píng)果等。當(dāng)這些食品切開(kāi)和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是鞣質(zhì)受到氧化酶的作用，鞣質(zhì)中的酚類氧化而產(chǎn)生醌的聚合形成褐色色素，也就是黑色素。
為了防止變色，去皮切開(kāi)的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。鞣質(zhì)變色的另一種原因就是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽。如遇鐵生變成暗色或暗綠色。煮藕時(shí)切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜。切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。
藕含有豐富的丹寧酸，丹寧酸具有收斂性和收縮血管的止血功痛。
藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，減少膽固醇和糖值，具有預(yù)防糖尿病和高血壓的作用。
鮮藕生食或榨汁飲用，對(duì)于咯血、尿血、血友病患者參起輔助治療作用。
藕中含有蔬菜中少見(jiàn)的維生素Ｂ１２，對(duì)預(yù)防及治療貧血有效，也是美容美發(fā)佳品。
生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥。藕經(jīng)過(guò)煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
蓮藕和羊棲菜用油炒，每天三餐都可作為佐菜，出血不停的婦女吃后，半個(gè)月血就停止下來(lái)，一個(gè)月即可痊愈。
蓮藕汁加５～６滴梅醋來(lái)飲用，服用２～３個(gè)月后，對(duì)治療月經(jīng)太多，可獲好的效果，可以恢復(fù)到正常的月經(jīng)日數(shù)（約四天）。
生藕性涼，脾胃虛寒者忌生食。
咳血：生藕１０片水煎服。
胃潰瘍出血：生藕２斤連皮搗汁加白砂糖４兩攪勻成汁隨時(shí)用開(kāi)水沖服，療效極好。
煩熱口渴：生藕一斤搗汁加蜜糖，隔水燉成膏服，治療紅白痢疾。藕汁一杯加蜜調(diào)服。
喉痛：藕是消除神經(jīng)疲勞的特性植物，將藕洗凈，用榨汁機(jī)磨成汁，當(dāng)茶一樣喝，對(duì)常有鼻黏膜發(fā)炎、喉嚨發(fā)炎、聲音沙啞、說(shuō)話多發(fā)不出音，早晨起來(lái)吐痰有血絲等癥狀的人堅(jiān)持常喝藕汁，不治而愈，而且不會(huì)復(fù)發(fā)。
秋燥，潤(rùn)肺止咳化痰：榨藕汁——選鮮藕（以白蓮藕為好），洗凈去皮，榨為藕汁；胡蘿卜洗凈榨為汁，加蜂蜜調(diào)勻，每日早上飲用。
產(chǎn)婦體內(nèi)淤血：生食——選嫩藕，洗凈去皮，生吃。
產(chǎn)后腹痛、出血：鮮藕片６００克，鮮薺菜３０克，花生油１５克。將藕片、薺菜洗凈切片。炒鍋加入花生油燒熱后放入上二味炒熟服食，一般５～７次服用有效。
婦女血虛失血、產(chǎn)后虛弱、食欲不振：藕粉１００克，粳米粉５０克，白糖１００克。將藕粉、粳米粉分別放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成糊。鍋內(nèi)放入清水，調(diào)入粳米粉，旺火加熱，并不斷用筷子攪動(dòng)，待燒滾后，再?zèng)_入藕粉，候再滾，加入白糖調(diào)味即可食之。有養(yǎng)血止血、補(bǔ)脾開(kāi)胃功效。也是婦女常用的保健佳品。
婦女月經(jīng)提前與量多：鮮藕搗爛絞汁，每次５０～１００毫升，加適量糖，口服，每天１～２次。
婦女血崩、血漏：蓮藕節(jié)３０克，亂發(fā)霜９克，煎湯服用?？芍蔚炔“Y。
赤帶：蓮藕絞汁約半杯的量和雞冠花三朵與半杯水，共入鍋中煮，煮好后瀝去殘?jiān)?，取其汁、加糖調(diào)味，食用。
更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安：藕搗成汁或加少許食鹽后服用。
止便血：生蓮藕片搗汁，作為冷飲，每日飲２～３杯。
止鼻血：生藕節(jié)汁飲服，并取之滴入鼻子內(nèi)，即能止鼻血。
止鼻血：藕節(jié)３０克，山桅３０克，生地９克，水煎服，對(duì)鼻出血馬上見(jiàn)效，大人連服２劑。
鼻出血：藕節(jié)３０克、山桅３０克，水煎兩茶杯，分二次服下，４小時(shí)１次，大人連服兩劑。
鼻出血：５００克蓮藕切薄片、亂發(fā)霜少許、砂糖１２０克撒在蓮藕上食用，治鼻出血。
流鼻血：藕根的節(jié)磨成汁，喝下一杯，對(duì)因咳嗽而無(wú)法入睡或痰里雜有血液的情況，最為有效。
鼻出血：生的蓮藕５００克，馬蹄菜（即荸薺），蘿卜５００克共煮加適量水入內(nèi)，煮后去殘?jiān)?，飲汁?/div>
鼻出血：蓮藕磨碎用紗布絞汁，韭菜研磨后亦用紗布絞汁，各約一茶杯，倒在同一盛器中，入蒸鍋蒸煮，即可食用。
鼻出血：蓮藕與泡開(kāi)的米一起熬粥食用，加入梨汁，效果更佳。無(wú)特殊外因的鼻出血患者，每日１～２次飲１小酒杯鮮藕汁，效果良好。
血友?。乎r藕１０００克，鮮梨５００克。生荸薺５００克、生甘蔗５００克、鮮生地２５０克，上五味同榨汁，每次飲一小杯，每日３～４次。
多痰咳嗽：嫩蓮藕５００克，用刀刮去雜色點(diǎn)，洗凈，以鋁制刮板上下刨刮，刮板以沒(méi)有小洞的為好，蓮藕全部刮完后，用紗布包著蓮藕渣，備碗，用力擠渣，５００克蓮藕約擠汁２５０克，以半碗水及一湯匙冰糖煮沸，糖化后，將蓮藕汁倒入，一面倒一面攪勻，趁熱喝下，一次即可治好多痰的咳嗽，短期內(nèi)病癥不再?gòu)?fù)發(fā)，呼吸也十分順暢。
多痰咳嗽：蓮藕汁、鹽巴、味雖咸澀，不太好喝，但對(duì)多痰咳嗽的治療，效果更佳。
多痰咳嗽：蓮藕汁，放在瓦斯?fàn)t上煮，直接煮成糊，食之，對(duì)多痰咳嗽也很有效。但入口較難，可在煮時(shí)，將一碗冰糖水慢慢倒入，一面倒一面攪，藕汁加了水就成稀糊，較易入口。
鎮(zhèn)咳化痰：蓮藕壓碎加上姜汁，鹽，砂糖，一起煮沸，溫涼后食用。
肺癆：常以蓮藕燉肉吃，對(duì)病癥的治療很有效果。
咯血現(xiàn)象的肺結(jié)核：蓮藕２５０克切片，沾砂糖食用?？芍委熡锌┭F(xiàn)象的肺結(jié)核。
脾虛下?。荷彽偃舾蓳v爛，干柿三枚，以酒送服，可治脾虛下痢，功效甚大，切勿雜以他食用。
孩童患急性肺炎，大熱喘咳，風(fēng)熱不眠：生香蕉頭取其９克，與生蓮藕３克搗爛，絞汁；用此汁與羚羊角0.3克、生桑白皮3克，煎湯，兩碗水煎至剩一碗時(shí)，泡六一散３克、正冬蜜９克，送服。每天飯前食用，每日２次。
慢性腸炎：蓮藕、蓮子、山藥、芡實(shí)、菱肉、蕨麻、百合各等份同煮食或磨粉蒸食。
胃、腸潰瘍：蓮藕根、野菱、苡米仁，以文火久煮，飲其汁，小量持久服用，可治胃、腸潰瘍，兼有防治胃癌之功。
胃、十二指腸出血：蓮藕數(shù)斤至十幾斤，洗凈生磨濾汁，作為飲料，常飲。
瀉?。乎r藕節(jié)搗爛，用酒沖服，可治療長(zhǎng)年瀉痢放臭氣。
急性腎炎：老藕５００克，切成薄片，１０人份飯鍋放半鍋水，以大火煮開(kāi)后，改以微火煮成三四大杯，這是一天的份量，如果吃膩了，可放少許冰糖或鹽，約食２～３個(gè)月。
膀胱炎和尿道炎：蓮藕的絞汁一小杯，和甘蔗汁一小茶杯混合，一天分三次喝完，對(duì)治療膀胱炎和尿道炎頗有奇效。
健脾開(kāi)胃：蓮藕粉３０～５０克，砂仁２～３克，木香１～２克，白糖適量。將砂仁同木香一同放入研缽內(nèi)，研為細(xì)末，每次?。保怠保车乃幠?，同蓮藕粉及白糖一起放入碗內(nèi)和勻，用沸水沖泡，攪成糊狀食之，每天吃１～２次，連吃２～３天。此方有健脾開(kāi)胃功效。適用于小兒厭食或傷食癥的治療。本方宜趁熱食用，不宜冷食，以免傷脾胃。
遺精，面色蒼白，四肢乏力，腰膝酸軟：蓮藕２５０克，豬脊髓５００克（連脊骨）。將上二味同放鍋內(nèi)熬，當(dāng)菜服食，每周２劑，一般４～８劑見(jiàn)效果。此方有補(bǔ)血益腎功效。適用于遺精，面色蒼白，四肢乏力，腰膝酸軟等癥的治療。
虛弱食少，大便泄瀉，久病體虛，產(chǎn)后虛弱：老藕２００克，糯米１００克，白糖１５０克，桂花鹵少許。藕洗凈，去皮，切丁塊。糯米淘洗凈，以清水浸泡。砂鍋放入清水，加藕丁、糯米，先用旺火煮沸后，再改用文火熬成粥，然后加入白糖，調(diào)入桂花鹵食之。此方有健脾止瀉，開(kāi)胃助食，養(yǎng)血補(bǔ)心功效。適用于虛弱食少，大便泄瀉，久病體虛，產(chǎn)后虛弱的食療。亦是常用養(yǎng)生保健佳品。
感冒：蓮藕和切成圓片的金橘，加少許酒和白糖后，再倒入開(kāi)水內(nèi)，趁熱服用?？芍稳站貌挥母忻鞍Y。
止血：高血壓引起眼底出血者，可用藕節(jié)３～４個(gè)，鮮蕎麥３０～６０克，用水煎之服用。
反胃吐食：胃擴(kuò)張患者，用柿餅３枚，連蒂搗爛，和酒少許吃下，治反胃吐食有特效。
腸風(fēng)下血癥：用豬尾腸８寸，洗凈，白蓮肉６０克，去心不去皮，灌入腸內(nèi)，用線扎住兩端，煮極爛，加鹽少許，每天吃３次，兩日即可治愈腸風(fēng)下血癥，胃口也會(huì)逐漸恢復(fù)。
尿血癥：蓮藕節(jié)５００克切成片，冬瓜１０００克，取其皮切成片，加適量的水一起煮，瀝渣，喝其汁液。
失眠癥，蓮藕６克，百合６克，煎服，多則三服，少則一服即可收效。一服藥可煎３次，如果是三服，則可煎９次，分３天服完。
血熱妄行引起的血精：鮮藕粥：鮮藕５０克，粳米５０克，白糖適量。兩者同煮成粥，放入白糖調(diào)服。有清熱涼血止血之功。
流鼻血、吐血、咳血、肺結(jié)核咯血、嘔血、便血：鮮藕節(jié)、桑葉、鮮白茅根２０克，水煎服；或以鮮藕汁３００毫升加入少許冰糖，早晚各服用一次有明顯效果。
療胃、十二指腸潰瘍出血：鮮藕汁３０毫升，三七粉、烏貝粉各２克，溫?zé)岱茫兄寡?、止痛散瘀的功效?/div>
氣血虛弱、四肢無(wú)力、腰膝酸軟、頭昏眼花：蓮藕３００克、女貞子２０克、豬脊椎骨５００克燉服。
腸道污物，防止大便板結(jié)，刺激腸壁，防止便秘：蓮藕焯一下，根據(jù)個(gè)人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌均。將拌好的蓮藕存放在密封的瓶子里，每天取出一些作為每餐的小菜。
口腔炎癥：蓮藕湯又能消除口腔炎癥。將切細(xì)的蓮藕加水熬湯，每日漱口５～６次。
退燒：發(fā)燒且口渴嚴(yán)重時(shí)，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。
患支氣管炎：用藕汁，藕皮也有藥效，藕洗凈取汁即可。藕汁對(duì)晨起時(shí)痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用。此外，將藕節(jié)部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。
解酒：藕汁與生姜汁一起摻和飲用，或?qū)⑴褐瓋堕_(kāi)水飲用，１日２次，每次１小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞，調(diào)整不穩(wěn)定的神經(jīng)。因蓮藕有恢復(fù)神經(jīng)疲勞的功效，故還可用于防治過(guò)度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。通常飲用藕汁，每千克體重按１０毫升計(jì)算為適量，可分幾次服用，或煎煮后在進(jìn)餐時(shí)吃。
蓮藕還有調(diào)節(jié)心臟、血壓、改善末梢血液循環(huán)的功用。用于促進(jìn)新陳代謝和防止皮膚粗糙，可將蓮藕２０克洗凈、去皮，切成細(xì)片在開(kāi)水中燙一下，然后加米１杯和水２杯，以慢火煎，待涼后加食鹽少許食用，若加入蓮子效果更好。
蓮藕生食——能清熱潤(rùn)肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃——可健脾開(kāi)胃，止瀉固精。
老年人常吃藕——可以調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產(chǎn)后吃——婦女產(chǎn)后忌食生冷，唯獨(dú)不忌藕，是因?yàn)樗芟佟?/div>
肺結(jié)核病人吃——藕有清肺止血的功效，肺結(jié)核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補(bǔ)，又能治病。尤其是藕粉，既富有營(yíng)養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品，常以開(kāi)水沖后食用，久食可安神，開(kāi)胃，補(bǔ)髓益血，輕身延年。
受我國(guó)古代醫(yī)學(xué)的影響，在韓國(guó)、日本等國(guó)家和港臺(tái)地區(qū)，對(duì)蓮藕的食療功效頗為重視，流傳有不少實(shí)用方法。
感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤(rùn)咽喉，止咳；蓮藕能消除疲勞，安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗凈，搗碎擠出藕汁，與蛋清（雞蛋１個(gè)可分３次用）一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來(lái)漱口。
冷調(diào)——優(yōu)質(zhì)蓮藕，洗凈去皮，切薄片，在開(kāi)水中焯過(guò)，立即過(guò)涼。配精鹽、味精、陳錯(cuò)、白糖、姜絲，淋花椒油或者麻油即成。（兩種尾油，兩種風(fēng)味，不可同用）。
鮮藕經(jīng)過(guò)蒸煮之后，顏色由白變紫，性能由涼轉(zhuǎn)溫，已無(wú)清熱化瘀的功能，而有補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，主要用于脾胃虛弱，肺癆病人兼有脾虛的，也宜食用。
干炸藕絲：鮮藕５００克，香油５００克，面粉適量，粕鹽、味精、花椒面少許。
藕洗凈切成絲，將面粉、精鹽、花椒面、味精一起和水調(diào)成糊，放入藕絲拌勻，待油燒到四成熱時(shí)倒入油鍋內(nèi)，炸成金黃色，用漏勺撈出裝盤(pán)。特點(diǎn)：松、脆、鮮。
糖藕丸子：鮮藕１０００克，紅糖３００克，菜油５００克，精鹽、味精、芡粉、蘇打、五香粉、醬油、麻油適量。
鮮藕洗凈，削皮去節(jié)，在藕盆內(nèi)壁或米籮內(nèi)研磨成藕漿。
瀝水搓丸。將藕漿用凈布包扎．用力擠除水分，放至半干半濕時(shí)加入適量的精鹽、味精、芡粉、蘇打、五香粉及醬油、麻油少許，調(diào)和拌勻，搓成比雞蛋略小的藕丸生坯。
油炸籠蒸。將生坯放入滾鍋的菜油中炸熟，炸熟的藕丸經(jīng)久耐放。食用時(shí)，將藕丸盛入碗內(nèi)。蓋上一層紅糖，旺火蒸至紅糖全部溶化，便可食用。色澤誘人，味鮮酥嫩，香脂軟溜．清雋爽口。
酸甜辣藕片：鮮藕５００克，白糖２００克。白醋３０克，紅辣椒適量，鹽少許。
藕去節(jié)削皮切片，用鹽拌漬，紅辣椒切成細(xì)絲。
藕片撤上紅辣椒絲，淋上白醋。白糖用沸水化開(kāi)，冷卻后澆入藕片內(nèi)浸泡，用重平盤(pán)壓住，約浸泡五個(gè)小時(shí)即可食用。
藕片肉絲湯：藕２００克，豬肉５０克，干香菇５克，白糖、精鹽、植物油各５克，紹酒、蔥花、姜絲、昧精適量。
豬肉洗凈切絲，放入蔥、姜、紹酒、鹽浸漬５分鐘。香菇用水泡發(fā)，洗凈。藕切節(jié)去皮洗凈，切成薄片。
油鍋燒熱，煽炒肉絲，放清水１０００克，加入藕片、香菇、紹酒、白搐，煮壟藕快爛時(shí)放鹽，繼續(xù)煮爛，放入味們，盛入碗中。
特點(diǎn)：味美香鮮，湯汁濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
藕片湯：嫩藕３００克，豬肉１００克，水發(fā)冬菇適量，糖１茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。
藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。
炒鍋置旺火上，放油１湯匙燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時(shí)下冬菇、紹酒、糖，燒開(kāi)后加入鹽和味精調(diào)味，出鍋即可。
姜拌藕：嫩藕５００克，嫩姜末２湯匙，白醋２湯匙，香油１茶匙，鹽、味精各適量。
藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。
放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調(diào)味汁待用。
鍋中放清水燒開(kāi)，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤(pán)即可。
冬菇藕夾：嫩白藕５００克，水發(fā)冬菇１００克，雞蛋１只，面粉５０克，料酒１湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。
藕切去節(jié)，削去皮，一切二開(kāi)成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切０．３厘米厚（不切斷，切３／４深）再切０．３厘米厚（切斷），如此切完為止用少許鹽腌軟。
冬菇去蒂洗凈，大的改成小塊，擠干水分。將花油燒滾，放入冬菇煸炒，下料酒，放入鹽和味精，炒入味后裝入碟內(nèi)晾涼，夾入藕夾。將雞蛋、面粉、生粉和適量的水調(diào)成糊。
燒熱油鍋，把藕夾裹上蛋糊，用筷子逐個(gè)夾入油鍋，炸至表面凝固呈淡黃色撈出，清除面尾。再燒熱油鍋，將藕夾重炸焦酥，呈金黃色時(shí)濾出油，灑入花椒粉，淋入香油炒勻即可。
辨真假藕粉 看色：藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸容易氧化，打開(kāi)藕粉，稍停觀察，顏色便成白帶微紅。而其他淀粉如甘薯、馬鈴薯和荸薺等淀粉，沒(méi)有這種變化，多是純白或帶黃色。
觀形：藕粉的片狀表面上有絲狀紋路，其他淀粉雖也呈片狀，表面卻是平光的。
鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則沒(méi)有。
手試：取少許藕粉用手指揉搓，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，能感到滑爽如脂且無(wú)異狀。
口嘗：取少量藕粉放入口中，當(dāng)觸及唾液即會(huì)很快溶化，而其他淀粉入口不僅不易溶化，甚至還會(huì)粘糊在一起呈團(tuán)狀 |
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