《鳳城煎魚(yú)咀》停不下來(lái)的鮮辣

大肉過(guò)膩，大素太淡的夏日，一道魚(yú)頭菜就能喚醒顧客的味覺(jué)！這一道金黃香脆的魚(yú)咀，由于李錦記天成一味的出眾鮮味與李錦記豆瓣醬的綿長(zhǎng)辣味剛?cè)岵?jì)，變得鮮香四溢，鮮辣口感層層浸透，讓人一口停不下來(lái)！

原料：大魚(yú)頭500g，蒜片30g，彩椒件30g，蔥度30g，陳皮絲5g，姜片30g

調(diào)料：1）李錦記天成一味特級(jí)鮮醬油30g，李錦記豆瓣醬20g，雞蛋黃2只，胡椒粉5g，李錦記純香芝麻油5g，湯10g，李錦記雞粉調(diào)味料10g，生粉20g，生油50g

2）煎焗汁（李錦記天成一味特級(jí)鮮醬油5g，李錦記精選生抽3g，糖3g，花雕酒5g，李錦記純香芝麻油2g）

制作方法：

1.先將大魚(yú)頭斬件，用調(diào)料1）均勻腌制20分鐘至入味；

2.燒鍋下油把魚(yú)頭煎至金黃色香脆后，放入蒜片、蔥度、姜片、陳皮絲、彩椒爆香并烹入調(diào)料2）快速炒勻后即可上碟。

《紫蘇尖椒炒魚(yú)柳》懶人族夏日鮮味

若是遇上連吃魚(yú)頭都嫌麻煩的顧客，那就為他奉上一道方便享用的炒魚(yú)柳，一筷子下去，盡嘗鮮爽美味。融入了李錦記財(cái)神蠔油滋味的紫蘇醬用來(lái)為魚(yú)柳提升鮮度，讓整道菜的口味升級(jí)，鮮勢(shì)奪人又不失清爽。

主料：黑魚(yú)肉300g

輔料：杭尖椒80g，彩椒條50g

小料：蒜片10g，甘筍花10g，干蔥片10g，姜片5g

調(diào)料：油500g（實(shí)用30g），糖5g，胡椒粉少許，鹽3g，紫蘇醬40g（紫蘇葉150g切碎成泥；120g蒜泥加入150g油，放入熱鍋小火炒香；九制陳皮30g切碎，連同碎紫蘇泥一起放入蒜油中繼續(xù)煸炒后，加入李錦記財(cái)神蠔油200g、糖15g和松仁碎25g炒勻即可），花雕酒

制作方法：

1.首先將黑魚(yú)片去皮去骨切條洗凈，然后吸干水分，上漿備用；

2.杭尖椒去蒂，彩椒去籽，切成和杭椒差不多大的條，洗凈備用；

3.凈鍋熱油，將漿好的魚(yú)肉滑油取出，并同時(shí)將杭椒和彩椒條拉油至熟后和魚(yú)肉一起瀝干，凈鍋內(nèi)留底油，煸香小料和紫蘇醬，然后加入拉好油的魚(yú)條和杭椒，翻炒均勻并調(diào)味出鍋裝盤(pán)即可。