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家里做飯的人就是全家人的“營養(yǎng)師”，但是，很少有人知道，一些做飯時的習(xí)慣，竟是危害我們身體健康的源頭！ 甚至一些習(xí)慣性的節(jié)約行為，會讓癌癥找上全家人！接下來讓我們多了解，并將這些不健康的習(xí)慣，都改一改吧。 食鹽中的氯化鈉，會讓肉的蛋白質(zhì)凝固，過早的放鹽，不僅影響口感，還對人體對蛋白質(zhì)的攝取。因此正確的放鹽時間非常重要！ 國家高級烹調(diào)技師張政、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景，教你正確的放鹽時間： 清蒸菜先放鹽； 炒菜在烹調(diào)中放鹽；燉菜7、8分熟時放鹽； 涼菜和湯，在食用前放鹽。 二、不刷鍋就炒 這個習(xí)慣是很多人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。 東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?，再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 應(yīng)對方法 勤刷鍋，不偷懶。建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，不管是為了健康還是菜色！ 油鍋冒煙的時候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風(fēng)險。 這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素被破壞，而且油本身所含有的脂溶性維生素也受到破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。 營養(yǎng)師建議 在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。 ★ 面 ★：裹層面糊再煎炸 炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。 想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。 面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。 ★ 醋 ★：多放醋 在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達(dá)到這個一舉兩得的目的，應(yīng)該怎么做呢？ 建議您在炒菜時，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失；而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。 另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。 ★ 蒜 ★：出鍋前拌蒜泥 蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。 |
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