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秋天到了吃秋葵！哈哈，廚藝君當然是在開玩笑啦。其實，像秋葵這種有益身心健康的食品無論什么吃都是妥妥噠！其實，秋葵更神奇的地方在于，它有“植物偉哥”之稱，想知道這枚“偉哥”背后的秘密？跟著廚藝君來漲知識吧?。ê笥惺狼锟凡耸?，不容錯過?。?/span> 菲律賓把它譽為“國菜”，日本人稱其為“綠色人參”，而它卻來自非洲——它，究竟是何方神圣？ 它，就是擁有“小身材，大能量”的秋葵！ 近期是被譽為“綠色人參”、“植物偉哥”的秋葵大量上市的季節(jié)，此時秋葵最當季。在日本、臺灣、香港及西方國家秋葵已經(jīng)成為受人熱捧的“明星”蔬菜，秋葵，究竟有何魅力如此風靡全球？ 秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀初由印度引入我國。目前在非洲、印度、美國、馬來西亞、澳大利亞等國皆有分布。 在我國主要生長于江西、貴州、廣西、廣東等省區(qū)，以江西萍鄉(xiāng)最盛產(chǎn)，當?shù)厝朔Q之為“洋辣椒”。 秋葵的可食用部分是果莢，又分為黃秋葵和紅秋葵兩種。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家更是運動員食用之首選蔬菜。 秋葵更神奇的名字是“植物偉哥”，有補腎菜之稱，一些實驗證實吃秋葵可以提高精液產(chǎn)量。（各位廚師哥兒們懂了吧） 秋葵極易受到擦傷，擦傷后很快就會變黑，所以最好單個取放，不要擠壓。 秋葵做菜食用時可素妙，也可與雞魚蛋肉配伍，可單獨涼拌，也可與其它果蔬及豆制品配菜，并且是涮火鍋的高檔菜。 但要注意的是秋葵性寒，因而脾胃虛寒、容易腹瀉的人，不宜吃太多。 秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。
采下來的秋葵依然在合成纖維素。所以必須低溫保鮮，但它又無法享受冰箱冷藏的禮遇，所以嬌貴的秋葵只能儲藏在9℃左右的環(huán)境中。 糖尿病克星—— 吃秋葵有利于降血糖血脂、促消化通便，更有“糖尿病克星”之稱，十分適合攝入糖分過量的現(xiàn)代人。 腫瘤君滾蛋—— 近幾年研究發(fā)現(xiàn)硒這種礦物質有防癌抗癌的功能，而秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，是難得的抗癌蔬菜，所以常吃秋葵能增強人體防癌、抗癌。黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、預防腸癌。 護胃小天使—— 秋葵君含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥狀。  廚藝君 小小的秋葵果然有大大的力量呢，真正的“小身材，大味道”！效果棒棒噠！ 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。 其含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。 對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。 秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。 另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。 另外由于黃秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩。 秋葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，其營養(yǎng)成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油，當然價格也很昂貴。 秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。 1、與肉類同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。 2、放冰箱會被凍傷。秋葵怕冷，買回來放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內吃完。 3、越小的秋葵越嫩。專家表示，長度為5~10厘米的較佳（人的中指一般約為8厘米，可作參考），買的時候要用手捏一下，選不發(fā)硬，有點韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。 4、做之前焯燙三五分鐘。秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助于去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成?；蚱?/span> 原材料： 黃秋葵5根、雞蛋二只、適量的蔥花 做法： 1、黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用； 2、鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續(xù)翻炒； 3、加入雞蛋繼續(xù)炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。 原材料： 植物油60毫升，秋葵1400克切成薄片，活青蟹4個，切碎的洋蔥300克，切碎的青椒100克，切碎的芹菜100克，番茄醬30毫升，水1400毫升，蒜末5克 ，切碎的干辣椒5克，辣椒粉5克，番椒2克，干的百里香2克，月桂葉2片 ，無碘鹽適量，中等大小的蝦450克，剝皮挑蝦線，蒸白米飯，上菜時用 做法： 1、在一個大鍋里把油加熱，放入秋葵用低火翻炒20分鐘直到變軟。放進螃蟹、洋蔥、青椒和芹菜，蓋上蓋兒燜15分鐘，不時翻動以避免秋葵粘到鍋底，直到蔬菜變軟、螃蟹半熟 。 2、倒入番茄醬、水、蒜末、干辣椒、辣椒粉、番椒、百里香和月桂葉，用鹽調味，然后煮沸。調成小火，然后燉10分鐘，把螃蟹燉成亮紅色。把蝦放進去燉10分鐘，使其變成淺紅色。 3、把螃蟹放到工作臺上，把螃蟹臍蓋去掉，然后用鋒利的刀把螃蟹剖開后放到碗里。用長柄湯勺把濃湯舀到碗里，配上米飯就可以食用了。 原材料： 主料：熟口蘑150克，秋葵段100克 輔料：鹽3克，味精5克，小米椒10克，紅油20克，蒜子10克，海米沙茶醬30克 做法： 1、秋葵段入油鹽水汆至斷生，撈出入冷水投涼，控水待用；口蘑下鍋焯燙至回熱。 2、鍋滑透，下紅油燒熱，炸香蒜子，加入海米沙茶醬、小米椒炒香，倒入秋葵、口蘑，調入鹽、味精炒勻，裝盤上桌即可。 海米沙茶醬： 鍋滑透，下菜籽油1000克燒至三成熱，下入八角70克小火炸至出香，下入金鉤海米1500克（提前用清水泡透）、調入成品沙茶醬1000克大火炒勻，至香味濃郁后起鍋即可。
原材料： 主料：秋葵 輔料：蝦膠2斤、馬蹄粒1斤 做法： 1、 秋葵去兩頭，縱向切一刀，不要切斷，用雕刻刀挖去籽備用。 2、蝦膠2斤、馬蹄粒1斤抓勻上勁，加鹽、味精調味，釀入秋葵中。 3、走菜時取出釀好餡料的秋葵入四成熱油中浸炸半分鐘至熟，再改斜刀段裝盤即可。
原材料： 主料：雞蛋（中號）2個，秋葵2根 輔料：鹽少許，牛奶或水2小勺，油少量 做法： 1.鍋里燒開水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時候撈出沖冷水。 2、同時在小碗里打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。 3、不沾的平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用紙巾把油擦滿整個鍋底。 4、倒入三分之一的蛋液，輕輕轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒有全部凝固的時候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側。 5、開始卷蛋皮。用鏟子把秋葵那一側的蛋皮挑起來，然后用手卷起來后，把蛋卷放到鍋中間翻面加熱，使蛋卷定型。 6、把蛋卷推到鍋的一側，在空出來的地方再次倒蛋液，轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒有完全凝固的時候開始卷。 7、同樣的方法做最后一層，卷好后同樣把蛋卷各面加熱定型。
原材料： 主料：牛肝菌干1小把，新鮮秋葵250克 輔料：干辣椒2個，胡蘿卜半根，蒜泥適量，鹽適量，生抽一點點 做法： 1、牛肝菌干泡發(fā)好，蒜頭切碎，干辣椒切絲，秋葵、胡蘿卜切片備用。 2、鍋熱入油，倒蒜頭、辣椒絲煸香后，放入牛肝菌炒。 3、入秋葵、胡蘿卜煸炒，滴入一些生抽，煸炒一下。 4、起鍋前撒少許鹽即可。
原材料： 秋葵300克，雞胸肉200克，黑胡椒適量，料酒一湯匙，淀粉5克，生抽二茶匙，橄欖油適量，鹽適量，辣椒醬一茶匙 做法： 1、將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓勻，放在一邊腌二十分鐘。 2、秋葵洗凈，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。 3、秋葵切去蒂部并切丁。 4、鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入腌制好的雞丁，中火翻炒至變色。 5、鍋中加入秋葵丁翻炒。 6、加入一茶匙鹽。 7、鍋中倒入兩茶匙生抽。 8、再加一茶匙辣椒醬翻炒均勻，直至原料熟即可。
原材料： 培根500克，秋葵200克，椒鹽適量 做法： 1、鍋里燒開水放一點油和鹽，放秋葵燙兩分就好，太久秋葵沒那么爽口。 2、秋葵切掉頭部待用。 3、培根切對半待用。 4、平底鍋放一點油放培根兩面煎黃，最后撒上椒鹽即可。 原材料： 秋葵3棵，蘆筍4棵，大土豆1個，淡奶油一杯 做法： 1、秋葵洗凈，土豆去皮切塊，蘆筍洗凈切段。 2、燒熱水，將秋葵、土豆和蘆筍倒入開水中煮20分鐘左右撈出。 3、煮好的秋葵改刀成段，所有食材放入料理機內，加入淡奶油打成糊狀。 4、做好的湯糊重新倒入鍋內，加入鹽、白胡椒粉提味，煮沸后關火即可。 原材料： 秋葵300克，蒜蓉、朝天椒、生抽各適量 做法： 1、秋葵洗凈，切掉尾部，放進開水中煮一至兩分鐘，,撈起淋上適量生抽。 2、鍋中倒進適量的油，把切好的蒜蓉和朝天椒放進去，炒一兩分鐘。 3、把炒好的蒜蓉朝天椒淋在秋葵表面即可。
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