積酸菜

原料：大白菜、自來(lái)水、粗鹽

做法：

1、大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質(zhì)，就撇下不要。

2、拿掉大白菜的老幫子，打掉大白菜的主要葉子，在一塊有陽(yáng)光的空地晾幾天，晾到大白菜表面發(fā)蔫。

3、燒開(kāi)一大鍋水，不能有油脂雜質(zhì)，將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟，撈出瀝干。直到大白菜里外涼透為止，否則會(huì)腐爛。

4、將腌缸清洗干凈，不能有任何油脂雜質(zhì)。將大白菜層層緊實(shí)地碼入缸中。

5、在上面壓入大石頭。

6、稍后一兩天，大白菜會(huì)滲出來(lái)，水面明顯有氣泡，發(fā)酵進(jìn)行中······如果水位在大白菜之下，則要補(bǔ)充自來(lái)水，直到?jīng)]過(guò)大白菜為止。

7、中途加粗鹽防腐（100斤大白菜放入1斤左右的粗鹽）。

8、蓋上蓋兒，如果沒(méi)有蓋，可用紗布籠布在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。20天之后可以食用。

提示：

1、酸菜缸存放的溫度在10度左右，陰涼的地方。

2、整個(gè)過(guò)程不能有油漬雜質(zhì)。

3、媽媽說(shuō)用自來(lái)水就可以了，因?yàn)榧亦l(xiāng)食用的是地下深水。建議飲用河水的地區(qū)提前將自來(lái)水燒開(kāi)晾涼備用。

4、水一定要沒(méi)過(guò)酸菜，否則露在空氣的大白菜會(huì)腐爛。

5、酸菜上面一定要放大石頭壓緊，否則酸菜浮起會(huì)腐爛變質(zhì)。

6、最好用缸來(lái)腌漬，透氣性好。

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