大白菜、大缸、大粒鹽、清水、石頭

操作方法

1、把買回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外層的老葉子， 然后在通風(fēng)處晾置兩天，讓白菜的水分蒸發(fā)出去一些。

2、將腌制酸菜的大缸內(nèi)側(cè)清洗干凈后放置到陰涼處。然后把晾好的白菜一顛一倒碼放進缸里并用力壓實，并在每層撒一把大粒鹽。

3、待把大白菜碼到缸沿處后，將清洗干凈的石頭壓在白菜上，然后把清水倒入缸中并沒過白菜。

4、竅門來了用塑料布將缸口封起、隔絕空氣。鹽不能放多、放多了腌好的酸菜不脆、也別信不放鹽就能腌酸菜的說法、肯定爛掉放不了一冬天。商家腌法不放鹽是為了發(fā)酵快、但他們要加防腐劑的，不可取。

5、靜待四十天后，打開蓋子，這時看到缸內(nèi)長出一層白蒲，將其舀出扔掉，就可以看見大白菜已經(jīng)變成黃色的酸菜了，撈出后就可以加工烹制了。