每個禮拜三，

在《黃小廚的春夏秋冬》，

黃小廚用節(jié)氣、美食和溫暖回憶，陪你吃飯。

人世間，千般情感皆有溫度，萬種食材亦有性格。

一食、一味，一餐、一情，

讓我們隨季而食，感受自然的饋贈，

讓黃小廚陪你一起，

用時序更迭的溫度和儀式感，

共享生活中所有細水長流的美好日常。

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第九集·立秋

—— 想知道黃小廚牌紅燒肉全程不放一滴水卻香炸天的秘密嗎？

此處精彩視頻請移步至黃小廚微信公眾號（huangxiaochu921）觀看

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黃小廚的貼秋膘紅燒肉

材料

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五花肉

配料

——

黃酒 / 姜

食用油 / 鹽 / 醬油 / 冰糖

步驟

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1

把五花三層的上好五花肉，切成大的麻將塊，肉塊大了做紅燒肉才能軟糯甘香，而且吃起來過癮！

2

切好的五花肉不要汆水，熱鍋涼油，用油來煸炒五花肉。

3

炒到麻將塊大小的五花肉表面微微焦黃，就可以把肉取出來備用。

4

關(guān)鍵時刻來了，先找一口鍋把黃酒煮開，再把炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中，整個過程一滴水都不要放。

5

取出兩塊老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后橫著把姜切開，放進用黃酒煮五花肉的鍋中。

6

用鹽、醬油調(diào)出自己喜歡的咸淡味道。黃小廚建議肉的味道可以偏咸一點，大火燒開，然后關(guān)到小火蓋上蓋慢火燉。

7

一個小時之后加入冰糖，冰糖化開之后再燉10分鐘。

8

此時應(yīng)當開到大火，不斷地翻炒紅燒肉，用這種方法收掉湯汁，收到最后你看到它起了糖色。

9

等到?jīng)]有明顯的湯湯水水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時候關(guān)火，把肉舀出來一塊塊擺好，肉皮朝上依次擺放，鮮嫩欲滴的紅燒肉就這樣華麗搞定咯！

Tips

——

●在最開始用油炒五花肉有兩個目的，第一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出來的豬油可以留著炒其他的素菜，會讓素菜帶著肉的香氣。

第二是為了把五花肉的形狀收緊，讓肉之后長時間小火慢燉的過程中不要散掉。

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黃小廚：提味傳統(tǒng)紅燒肉的食材神器

●墨魚

墨魚買回來洗干凈，用水焯過之后跟肉一起燉。

魚和肉的鮮味會彼此促進。

如果沒有墨魚，可以用魚干、咸魚干、黃魚鲞替代，同樣鮮香逼人喲~

畢竟這樣的配置，曾經(jīng)人都是不能吃的，是要拿來供奉天神噠！

●白水煮雞蛋

煮雞蛋的時候一定要用筷子或勺子輕輕撥弄，目的是讓雞蛋在開水里滾動的時候，蛋黃不要跑到一邊去，可以一直保持在中間。

這樣剝開的雞蛋，蛋白包裹蛋黃，蛋黃在正中間，做紅燒肉的時候用刀在上面劃幾個口子，跟墨魚和紅燒肉一起在黃酒里面去燉。

最后雞蛋會吸收到肉和墨魚的味道，這個時候紅燒肉配蛋，配墨魚，配良心好伙伴大米飯，四款食材配到一起，尤其是當濃郁的醬汁澆到米飯上，肉香配米香，嘖~香炸天??！

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那些你不得不知道的立秋小風俗：

●貼秋膘

民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比。因為人到夏天，體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養(yǎng)，補償夏天的損失，補的辦法就是“貼秋膘”：在立秋這天各種各樣的肉，燉肉烤肉紅燒肉等等，“以肉貼膘”。

●啃秋

在立秋當日買個西瓜回家，大口吃瓜，快意飛馬，就是啃秋。而如果你能有幸出現(xiàn)在田間地頭，那就可以體會真正的豪放啃秋。在瓜棚里，在樹蔭下，三五成群，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著綠瓤香瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃?？星锸惆l(fā)的，實際上是一種即將豐收的喜悅。

●秋社

秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于漢代，后世將秋社定在立秋后第五個戊日。此時收獲已畢，官府與民間皆于此日祭神答謝。宋時秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。在一些地方，至今仍流傳有“敬社神”、“煮社。

●秋季進補

秋季為人體最適宜進補的時節(jié)，秋季進補應(yīng)選用 “防燥不膩” 的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

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看了黃小廚的立秋紅燒肉，你是否也想起了你的家鄉(xiāng)在立秋的特色美食？

聊聊你的獨家立秋記憶，說說自己家鄉(xiāng)在立秋這天都吃什么~

歡迎大家在下面踴躍留言或@黃小廚noob 官方微博，為你的家鄉(xiāng)美食揚名吧！