材料：五花肉

配料：黃酒 / 姜 /食用油 / 鹽 / 醬油 / 冰糖

步驟：

1.把五花三層的上好五花肉，切成大的麻將塊，肉塊大了做紅燒肉才能軟糯甘香，而且吃起來過癮！

2.切好的五花肉不要汆水，熱鍋涼油，用油來煸炒五花肉。

3.炒到麻將塊大小的五花肉表面微微焦黃，就可以把肉取出來備用。

4.關鍵時刻來了，先找一口鍋把黃酒煮開，再把炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中，整個過程一滴水都不要放。

5.取出兩塊老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后橫著把姜切開，放進用黃酒煮五花肉的鍋中。

6.用鹽、醬油調(diào)出自己喜歡的咸淡味道。建議肉的味道可以偏咸一點，大火燒開，然后關到小火蓋上蓋慢火燉。

7.一個小時之后加入冰糖，冰糖化開之后再燉10分鐘。

8.此時應當開到大火，不斷地翻炒紅燒肉，用這種方法收掉湯汁，收到最后你看到它起了糖色。

9.等到?jīng)]有明顯的湯湯水水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時候關火，把肉舀出來一塊塊擺好，肉皮朝上依次擺放，鮮嫩欲滴的紅燒肉就這樣華麗搞定咯！

超級啰嗦：

在最開始用油炒五花肉有兩個目的，第一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出來的豬油可以留著炒其他的素菜，會讓素菜帶著肉的香氣。

第二是為了把五花肉的形狀收緊，讓肉之后長時間小火慢燉的過程中不要散掉。

提味傳統(tǒng)紅燒肉的食材神器

墨魚

墨魚買回來洗干凈，用水焯過之后跟肉一起燉。

魚和肉的鮮味會彼此促進。

如果沒有墨魚，可以用魚干、咸魚干、黃魚鲞替代，同樣鮮香逼人喲~

畢竟這樣的配置，曾經(jīng)人都是不能吃的，是要拿來供奉天神噠！

白水煮雞蛋

煮雞蛋的時候一定要用筷子或勺子輕輕撥弄，目的是讓雞蛋在開水里滾動的時候，蛋黃不要跑到一邊去，可以一直保持在中間。

這樣剝開的雞蛋，蛋白包裹蛋黃，蛋黃在正中間，做紅燒肉的時候用刀在上面劃幾個口子，跟墨魚和紅燒肉一起在黃酒里面去燉。

最后雞蛋會吸收到肉和墨魚的味道，這個時候紅燒肉配蛋，配墨魚，配良心好伙伴大米飯，四款食材配到一起，尤其是當濃郁的醬汁澆到米飯上，肉香配米香，嘖~香炸天啊！

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