食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)狻?/span>

——國(guó)醫(yī)大師健康

《千金方》

養(yǎng)血平肝黃花菜，洋蔥降脂最有效；

心血管病食木耳，銀耳強(qiáng)身又補(bǔ)腦……

食療的效果相信堅(jiān)持過1個(gè)月的朋友都有體會(huì)，但微信養(yǎng)生的文章一多起來，有時(shí)候人們都不知道吃什么了：一說生吃番茄活過100歲，一說水果還是煮熟了吃比較好，到底怎么吃好？

生食可以保留大部分旳營(yíng)養(yǎng)素，但要提防農(nóng)藥及細(xì)菌殘留問題，熟食免去疑慮不過也擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)破壞……其實(shí)，我們應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，吃法不同，效果卻得益，自得延年~

天氣還熱著，不過過幾天就要立秋了，秋梨含有豐富的B族維生素，果膠和多糖類物質(zhì)含量也較多。秋梨性涼味甘，生食可做冰糖雪梨汁，具有生津解渴、清熱下火的功效。

熟吃秋梨則能止咳化痰、潤(rùn)肺去燥，將秋梨稍稍蒸煮片刻非常適合體質(zhì)偏寒的人食用。將其與川貝母10克、江米、冰糖等同燉，可以潤(rùn)肺化痰。需要注意的是，體質(zhì)虛寒和糖尿病的人不宜多吃。

蘋果富含鉀、鐵、鋅、維生素A、維生素B、維生素C等多種微量元素，被譽(yù)為“全能果”。蘋果生吃可以幫助開胃，生津潤(rùn)肺。

蘋果中含有鞣酸和果膠，煮過之后具有收斂作用，能使大便內(nèi)水分減少，從而止瀉。

熟吃蘋果可煮水做成水果罐頭，或者與大米一起熬成水果粥食用。患有潰瘍性結(jié)腸炎、胃寒癥狀的人最好不要生吃蘋果。

蕃茄是水果也是蔬菜，在被評(píng)鑒為優(yōu)良”地中海式飲食”中，蕃茄是重要的食材，近年相當(dāng)紅的”茄紅素”植化素，在蕃茄中就可以大大攝取到。

生食蕃茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：新鮮的蕃茄口感好、水份足，可解渴，并且蕃茄當(dāng)水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。

熟食蕃茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蕃茄加熱后，維生素C營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。由于茄紅素是脂溶性，必需用油烹飪，才能讓茄紅素被人體所吸收。注意，用油烹飪蕃茄時(shí)，油溫不可過高，避免破壞茄紅素；并且蕃茄皮中含有大量的茄紅素，食用時(shí)最好連皮一起吃。

中年后的男性多吃熟食蕃茄，可保護(hù)攝護(hù)腺，并且茄紅素具有能保護(hù)心臟健康、增強(qiáng)免疫力。

熟食蕃茄比生吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，如果想提高身體抗氧化能力，達(dá)到防癌功效，就選擇熟食。不過也得注意，外食的蕃茄料理中，可能高油、高鹽，反而不利健康。如果想要補(bǔ)充維生素C，生吃蕃茄是好選擇；建議生食與熟食可交替利用。

胡蘿卜的最大營(yíng)養(yǎng)就是β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是一種已知的抗氧化劑，可防止細(xì)胞退化，具強(qiáng)大的抗衰老功效。

生食胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：生食胡蘿卜只能吸收到微量的β胡蘿卜素，然而胡蘿卜的其他營(yíng)養(yǎng)素（水溶性維生素及礦物質(zhì)），就必須生食才能被人體所吸收，所以生吃胡蘿卜色拉、胡蘿卜汁可以達(dá)到潤(rùn)腸通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及紓壓作用。

經(jīng)過烹調(diào)的胡蘿卜會(huì)分解掉維生素C，并破壞胡蘿卜中的多酚，而生吃可以攝取到這些抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

熟食胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：胡蘿卜熟食更具營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)棣潞}卜素存在于胡蘿卜細(xì)胞壁中，人體無法直接消化，必須經(jīng)過切碎、煮熟，才能幫助人體對(duì)胡蘿卜素的吸收。

此外，β胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)有適當(dāng)?shù)挠椭艜?huì)提高胡蘿卜素的吸收，身體能夠?qū)⑦@種抗氧化劑轉(zhuǎn)化為維生素A，達(dá)到照顧眼睛、保養(yǎng)呼吸系統(tǒng)作用。

為了能攝取到胡蘿卜的主角營(yíng)養(yǎng)素——β胡蘿卜素，建議胡蘿卜還是熟食好。如果是中菜，最簡(jiǎn)單的就是切塊、切絲用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄欖油或油醋醬，可以幫助生吃時(shí)吸收到胡蘿卜較完全的營(yíng)養(yǎng)素。

洋蔥是菜肴的常見配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有”蔬菜皇后”之稱。

生食洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：抗氧化力強(qiáng)的洋蔥，其刺激味正是具有降血脂、抗癌、燃脂等作用的蒜素，蒜素經(jīng)過高溫烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，生吃可以吸收較多的蒜素。

洋蔥成份中的維生素B、C遇熱后也會(huì)遭到破壞，用水加熱也會(huì)流失鉀離子營(yíng)養(yǎng)素。因此，生食可以吸收到洋蔥大部分的營(yíng)養(yǎng)素。

熟食洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：洋蔥中的黃酮類物質(zhì)槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。洋蔥加熱煮會(huì)使其他營(yíng)養(yǎng)素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。

洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營(yíng)養(yǎng)素，但腸胃不佳者應(yīng)避免生吃，以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風(fēng)干或冷藏后再食用。

板栗性甘溫，富含鉀、鈣、維生素C，淀粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上預(yù)防動(dòng)脈硬化。

熟吃可以幫助補(bǔ)腎。《本草綱目》記載：“板栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十粒，并以豬腰煮粥助之，久必強(qiáng)健。”板栗熟吃方法較多，可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作為零食或加餐\，糖炒板栗屬于熟板栗。。

栗子黃豆燉豬腳，對(duì)緩解中老年人冬季腳足皸裂和腳后跟疼痛很有幫助。但栗子食用過多容易上火，因此體質(zhì)燥熱的人不宜食用太多。

大蒜是個(gè)寶，是廚房必備的辛香料，數(shù)千年前人類就將大蒜作為天然藥用用途，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大蒜具有抗氧化、殺菌、降低膽固醇、降血壓及預(yù)防心臟病、抗衰老等功效。

生食大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大蒜加熱或遇咸會(huì)失去部分或全部營(yíng)養(yǎng)素的活性，尤其是減少大蒜中對(duì)人體有利的物質(zhì)——大蒜素，所以最好生吃。

熟食大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：對(duì)體質(zhì)虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，不適合生食大蒜，可適當(dāng)吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌制成糖蒜，可以減少大蒜素對(duì)腸胃的刺激。

大蒜最好搗碎吃，且先在室溫放置10~15分鐘，再入菜或生食，因?yàn)樗獍彼?、蒜酶在空氣中結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生更多大蒜素，效果更佳。近期研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜抗氧化活性勝過新鮮的大蒜。