鹵味對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，就是一道常見(jiàn)的菜肴。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神，還是日常餐食、擺酒宴等等，各種場(chǎng)合都能見(jiàn)到它的身影。穿梭在大街小巷里，各種鹵味小店，鴨脖、鴨翅、豬耳朵、豬蹄、鹵藕、鳳爪……

鹵制食物最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀到明代的歷史階段，大約有千余年的時(shí)間。

秦末川人最早學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒來(lái)“調(diào)夫五味”，這是最早鹵味的雛形。

到明代，人們的飲食注重養(yǎng)身食療，《飲膳正要》和《本草綱目》的問(wèn)世，推動(dòng)香辛料在烹飪上的創(chuàng)新使用，那些既有養(yǎng)生功效又能作為調(diào)料的藥材漸漸被人們廣泛使用，很大一部分都被作為鹵水的調(diào)料。

而漢味鹵品則是伴隨著清代康雍乾盛世開始繁榮發(fā)展，并逐漸成為享譽(yù)中華的民間風(fēng)味小吃。

鹵制工藝就這樣在時(shí)光變遷中得以延續(xù)和發(fā)展。

現(xiàn)在的人們?cè)诩?xì)細(xì)咀嚼的同時(shí)，也能嗅到那一絲來(lái)自千年的氣息，鹵味已經(jīng)滲透進(jìn)入我們的日常生活之中。

鴨脖源于重慶，興于武漢，一條窄窄的小巷子，兩邊開滿了鴨脖子店面，成百上千根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上，場(chǎng)面頗為壯觀。

漢味黑鴨就以其獨(dú)特的配方和加工方式為本土人津津樂(lè)道，喜歡它的老主顧總會(huì)特地前往購(gòu)買，它用武漢的底蘊(yùn)和黒鴨的口味揉和成為一種小吃經(jīng)典征服了人們的品味。

它的秘制鹵水，精選了多味中草藥，輔以多重香料，再加上經(jīng)過(guò)歲月調(diào)配的老鹵，熬出一鍋鮮香醇厚的新鮮鹵水。

對(duì)于一名饕客來(lái)說(shuō)，一味好鹵的追求，應(yīng)該是感悟那種食材與時(shí)光層疊，在藥材香料熬出的鹵水中，慢火熬煮后，滲透出縷縷獨(dú)特的鮮香。

鹵味中的香料品類極多，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)試味鉆研，才完成一鍋色香味俱全的鹵味，這次我們公開一些常見(jiàn)的香料配方，探尋一鍋好鹵味走過(guò)的香料之路。

八角

［性味］辛，溫。

［歸經(jīng)］歸脾，胃，肺，腎經(jīng)。

［功能主治］溫陽(yáng)散寒，理氣止痛。

小茴香

［性味］辛，溫。

［歸經(jīng)］歸脾，胃，肺，腎經(jīng)。

［功能主治］理氣和胃、祛寒止痛。

丁香

［性味］辛，溫。

［歸經(jīng)］歸脾，胃，肺，腎經(jīng)。

［功能主治］溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。

甘草

［性味］甘，平。

［歸經(jīng)］歸心，肺，脾，胃經(jīng)。

［功能主治］補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。

草果

［性味］辛，溫。

［歸經(jīng)］歸脾，胃經(jīng)。

［功能主治］燥濕溫中，除痰截瘧。

良姜

［性味］辛，熱。

［歸經(jīng)］歸脾，胃經(jīng)。

［功能主治］散寒止痛，溫中止嘔

砂仁  

［性味］辛，溫。

［歸經(jīng)］歸脾，胃經(jīng)。

［功能主治］健胃消食、化濕止嘔、安胎

還有些其他的，就不一一細(xì)說(shuō)了。我們認(rèn)認(rèn)真真做鹵味，依循鹵制老方，將每一味香料發(fā)揮到極致，經(jīng)過(guò)醬腌、文火燜鹵、冷卻等步驟，保證鹵水的香味完全滲透入每一寸鴨肉之中，做到醇香透骨，絲絲入味。