制醋后產(chǎn)生的醋衣不能吃.　

醋衣即醋酸菌膜，又稱醋蓋，用以釀醋的醋酸菌大部分會(huì)產(chǎn)生纖維素，纖維素交織成膜。食醋液態(tài)發(fā)酵時(shí)，尤其是靜置發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生許多白膜，在醋液表面漂浮。

　　中文名 ：醋衣
　　別 名 ：醋蓋

　　釀醋過(guò)程中表面漂浮的白膜，是醋酸菌形成的菌膜，并非醋腐敗。
　　在《齊民要術(shù)》“作酢法”的“動(dòng)酒酢法”中，"七日后，當(dāng)臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳"。這段話精彩的描述了用酒如何做醋、如何陳釀醋，與現(xiàn)代表面靜態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)醋技術(shù)相差無(wú)幾。
　　從釀醋機(jī)理上看，我國(guó)在北魏時(shí)代已認(rèn)識(shí)到醋衣在醋酸發(fā)酵中是正?，F(xiàn)象，對(duì)做醋有利，攪動(dòng)還有助于醋衣的生成。